优良地方猪种——里岔黑猪

里岔黑猪以其产地和毛色而得名，是我国优良地方猪种之一，素有“南太湖，北里岔”之说，主要分布在我国北方的青岛市胶州市的西南部的里岔、张应、洋河、铺集和与之相邻的胶南、高密、诸城等地交界的丘陵地带，是当地群众长期择优纯繁、继代选育形成的具有一定特色的地方品种。里岔黑猪以“耐粗饲、体驱长、产仔多、抗病力强、瘦肉率高”等优点及比普通猪多1～2对肋骨的独特性状，名扬山东，誉满全国。

里岔黑猪属华北型猪的大型猪，体格大，身长体高，成年公猪体重200～250公斤，成年母猪130～180公斤。全身毛色全黑，头中等大小，额有纵纹，耳中等大小下垂，嘴中等长直，单脊背，背腰长直，腹不下垂。

里岔黑猪的显著特点是体长。比其他猪种一般胸腰椎20枚左右多1.5枚，接近长白猪。

里岔黑猪繁殖性能好。初产母猪窝均产仔10.3头，活仔8.5头;经产母猪窝均产仔12.8头，活仔11.4头。里岔黑猪育肥猪15～90公斤期间日增重平均576克，每增重1公斤需混合料3.6公斤左右，平均180日龄左右达到90公斤体重。屠宰测定100头里岔黑猪，平均屠前体重99公斤， 屠宰率72.8%， 眼肌面积26.1平方厘米， 皮厚0.4厘米， 膘厚3.2厘米， 后腿比率27.8%， 胴体瘦肉率47%左右。

里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜、芳香浓郁。肌肉肉色（3.4）分级、大理石纹（2.6）分级、pH（6.2左右）、熟肉率较高（68.8%），失水率较低（20%），其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。猪肉切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，胆固醇含量低，富含氨基酸，堪称顶级生态健康食品。

里岔黑猪具有适应性强、耐粗饲、繁殖性能好、屠宰率较高、瘦肉较多、肉质鲜嫩等特点，特别是肋骨数较多、体驱较长，尤属地方猪种的独特优点，是华北型猪中的一个宝贵“基因库”。（彩图参见73页图5）

（山东  大风）