提高食品检验准确性的控制因素探讨

谭玉梅

摘 要：食物的品质安全和民众的身体健康存在着关键的联系，所以食物检查十分关键。在食物检查的程序中，一定要确保检查结果，必须经过掌控食物检查的每个步骤，确保检查程序的精准，从样品收集、配置、仪器设施的筹划、检查方式的制定、试验室条件的清洁等环节搞好有关作业，进而保障食物检查的精准性。但是，现在国内的食物检查方式依旧具有很多缺点，致使食物检查的精准性得不到提升。文章主要对食物检查精准性提升的掌控要素开展解析，同时提议了几个比较科学的意见。

关键词：食品检验；准确性；控制因素

伴随着社会的持续前进，民众的生活水准持续提升，对食物品质的需求也慢慢的有所提升，食物的品质和民众的身体健康有着关键的联系。所以，对食物开展检查作业十分关键，怎样确保食物的品质也是检查工作者要想到的重点。现在，因为很多客观原因，食物检查方面存在很多毛病，主要包含检查运用的设备、检查方式、仪器设施、检查工作者的实力等都存在很多的制约，进而对检查的精准性存在不良作用。所以，在开展食物检查时，检查工作者一定要对检查的每个步骤开展有用的掌控，包含样品的收集、仪器设施的筹备、选用精确的检查方式、确保试验室是清洁的等等，进而确保食物检查的精准性。下面文章详细的对食物检查存在的毛病以及掌控要素等方面开展具体的解析。

1 食品检测出现的问题

现在食物检查存在的毛病主要包含下面三点：（1）检查使用的设备不精确致使检查存在毛病；（2）有的检查试剂内含有别的物体杂质；（3）检查工作者在取样时忽略了取样的均衡性，在算计的程序中具有很多的差异情况。上面的这些差异，对检查结果的精准性存在着不良的影响，要防止这些情况的存在，提升检查的精准性，就一定要科学的掌控好检查时易存在的各式问题，提升检查的精准性。下面详细的从取样、设施、试剂、检查方式、工作者技术水准、试验室条件等掌控要求开展具体讲述。

2 样品检验的控制因素

2.1 样品的采集注意事项

样品的收集一定要按照随机规定，抽取的样品要在各类食物中具有代表性。在取样时要确保操纵设备是无菌的，不能有其他物质混进。还有，在开展检查前，一定不要让样品受到其他的污染，进行对检查品质产生影响，检查的数量也要达到检查的要求。

2.2 注意保证样品均匀

关于样品均匀性，检验人员在进行检测的过程中要注意以下几点：

（1）在开展检查之前，针对固体样品要先碾碎之后才可以开展取样，确保检查的精准性。

（2）在对液体的样品开展检查前，要把样品摇晃匀称之后在开展检查；针对可溶性无盐固形物的检查，必须要进行充足的搅动匀称之后，先过滤再开始检查。

2.3 仪器和试剂的选择

2.3.1 仪器的选择和保养

检查工作者使用的设备一定要精准对应检查的科目。检查工作者要每一个星期都对设备开展校准作业，例如蒸馏设备要检查其保密性能。同时按时对设备开展保养作业，例如察觉设备存在毛病，就要实时开展检修作业。

2.3.2 试剂的选择

由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。

2.4 选择合适的检验方法

检查工作者必须按照适宜的检查方式开展检查，同时要按照现在社会前进过程中所拥有的检查方式开展检查，进而能够提升专业水准、确保检查品质。食物的检查方式有很多种类，在检测时，要按照检查的宗旨、本质，同时按照试验室的环境选用最佳的检查方式。

例如，在开展检查时，如果试验室内没有有关的设备，就可以通过化学反应等形式开展检查，假如要检测食物中钙成分含量，并且含有钙比较多的食物，检查工作者能够运用原子吸收分子的速度开展检测，含有钙比较少的食物就不能够使用这种方式开展检测，要使用滴定方式开展检测。能够得知，不一样的食物不一样的检查性质要进行整体的思考，选用不一样的检测方式。

值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。

2.5 实验室环境必须要保持整洁

在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。

举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。

2.6 对食品的相关检验项目进行检查

在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。

举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。

2.7 操作人员方面的要求

操纵者对检查程序的熟悉状态对检查结果有着重大的作用，所以，提升检查工作者的技术水准，降低人为差异十分关键。因为人为要素导致的差异，会致使检测结果不精准。

例如，对白酒进行检查其中的总酸、固形物与总酯的量分别含有多少的检查时，要确保滴定的速度，不一样的检查操作工作者，滴定的速度也是不一样出现的检查结果也有可能不一样，为防止这种误差，要尽可能防止检查程序中没必要出现的差异，确保检查效率。

3 结束语

伴随着社会的持续前进，人类的物质生活水准的持续提升，人们对食物的安全品质的关注度日益提升，社会各界也在慢慢的把注意力转到食物的品质安全上。伴随着人们生活思想的持续提升，提升食物安全十分关键，这是人们拥有健康身体的关键要素之一。为了能够对食品开展精准的检查，检查工作者一定要从检查步骤、检查实质、检查设备等条件开始，确保设备的清洁、检查顺序、检查实质没有污染。要从这几个步骤开展掌控，才可以在很大程度上提升检查的精准性，确保人们的身体安全。

参考文献

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