非遗吃八方

琥珀核桃仁

特色：琥珀般的“小脑花”

功效：健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发、益智补脑

食客评价：甜而不腻，酥脆可口。

琥珀核桃仁是天津最知名的非遗小吃。工匠们手拿竹签子将新鲜核桃仁去皮，这个细致活儿让一名工人一个工作日只能完成1公斤的产量，随后用白糖或蜂蜜挂糖，制成颜色如琥珀般透明的核桃仁，看上去晶莹剔透，增味增色。正宗琥珀核桃仁的挂糖工艺必须由家族传人亲自完成，来保证“非遗”工艺的纯正。

南溪豆腐干

特色：具有肉香味的豆腐干

功效：含有丰富的植物蛋白质和多种维生素营养成分，软化血管，保护心脏

食客评价：口感有弹性，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼间品味回香。

四川南溪县的风味食品南溪豆腐干历史悠久，是四川省的非遗美食。豆腐干好吃与否的关键在于原材料的选用，颗粒饱满、整齐均匀，无破半、缺损、虫害、霉变、挂丝的优质黄豆，是制作南溪豆腐干的上品。采用得天独厚的优质大豆水磨提取豆浆后过滤、点浆、蹲脑、上榨、加压成型、白胚冷却、造型、过碱等工序，再根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等30余种配料卤制排酸后进行烘烤、冷却，制成色泽光亮、质地密实、形状均匀的豆腐干，是老少皆宜的风味小食。

合川桃片

特色：粉质细润，绵软片薄，突出浓郁的桃仁及玫瑰香味

功效：食疗保健，美容养颜

食客评价：品鉴好桃片的标准是入口易溶，不粘牙齿，既讲究色、香、味、形，又富有丰富的营养。

在童年的记忆里，少不了桃片那香甜和椒盐的滋味。被誉为“世界第一桃片”的“同德福”合川桃片，制作技艺已有百余年的历史。用糯米、核桃仁等，经过淘洗、炒米、磨粉、回润、搅糖、擦粉、炖糕、蒸汤、下锦、切片等十多道工序，才能制作出展卷不断、洁白如云的优质桃片。

糊皮正香崩豆

特色：经久流传的“五香豆”

功效：磨牙消食

食客评价：五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。

糊皮正香崩豆的原名叫“黑皮崩豆”。制作这种崩豆，要用到外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。料齐制出的崩豆，外形黑黄油亮犹如虎皮，有意思的是，虽然膨鼓有裂纹，但剥开后丝毫不进砂，食之也不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬。

秋梨膏

特色：古老的止咳秘方

功效：润肺祛痰、止咳祛喘、安神生津、健脾养胃

食客评价：用放凉的开水调开，喝起来甜丝丝的，带有中药的味道和淡淡的梨香味儿。

相传唐朝皇帝武宗李炎得了一场病，终日口干舌燥，心热上火，吃遍药草也不见效。直到某日来了位青城道士，配以梨和蜂蜜秘制的“药”，才将病治好——这就是最早的秋梨膏。 制作地道的秋梨膏首先要选取当年生产的秋梨，清洗干净后切成丝条，再用纱布包紧挤出梨汁来，并倒入特制的锅里熬煮，在熬煮梨汁过程中加入蜂蜜、白糖等，等到梨汁熬成粘稠状态后，秋梨膏便制成了。

沙湾水牛奶

特色：研制种类繁多，风味各具千秋，在民间有“奶中之王”的美誉

功效：富含高钙和多种微量元素，长期食用可强身健体

食客评价：姜埋奶是最经典的美味，奶中丝丝姜味，和水牛奶达到完美融合，吃下去口感馥郁香甜。

沙湾人研制的水牛奶种类，包括姜埋奶、窝蛋奶、蛋奶糊、鸡蛋筒和牛乳饼等，可谓花样百出。从表面看，水牛奶的制作工艺并不复杂，实则不然。以沙湾姜埋奶为例吧，制作过程仅需两三分钟，但这短短的流程里却深藏奥妙。一碗好的姜埋奶，最基本评价标准是勺子放上去后保持不下沉，能做到这一点，极大地考验制作功夫和技巧，比如煮奶的温度要达到70℃～80℃之间，这还不能忽视外界环境的因素，比如冬天温度要稍高一点，夏天则稍低，只有温度适中的奶才能凝结出一碗香、润、滑相结合的姜埋奶。

秋林大面包

特色：“大块头”有大滋味

功效：强身健体

食客评价：外壳焦脆，内瓤松软，面包用啤酒花发酵，食之酒香宜人，风味独特。

哈尔滨有“三大怪”：“喝啤酒像灌溉，自行车把朝外，大面包像锅盖。”其中就有秋林大面包，硕大的个头是任何面包无与伦比的，堪比家用蒸锅！这种大面包由俄罗斯人发明，俗名“大列巴”。1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建秋林食品厂，后转由中国接手。如今的秋林大面包仍保持着传统手艺的3个特点：用硬杂木烧炉，面包烘烤1小时左右，使外壳微焦而脆，内瓤松软可口；用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；采用传统的3次发酵工艺，使面团发酵充分。由于国内只有哈尔滨市有正宗的烘烤俄罗斯面包的传统面点师和设施，所以成为当地的特色非遗食品。

明溪肉脯干

特色：在薄片间品味肉香

功效：富含蛋白质和脂肪，能补肾养血，滋阴润燥

食客评价：口感咸中微甜和植物香辛，咀嚼间有韧性感，回甘留香。

说到明溪最独特的传统美食，非明溪肉脯干莫属。它独特的风味和古老的制作工艺，不愧成为非遗美食。明溪肉脯干的制作工艺讲究色、香、味、形于一体。色，是指肉脯干特有的红褐色，必须油润均匀有光泽，并且略带透明感；香，是指它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，是指特有的红曲醇味；形，是指厚薄均匀，纤维完整。