茶叶致癌还是治癌

黑龙江 谭敦民/ 文

茶是具有中国特色的古老饮品，如今已风靡世界。国人爱饮茶，不仅是喜欢茶叶的馨香，还都知道茶水有一定的抗癌作用，因此，喜欢喝茶的人越来越多。但是，近期有人提出，茶水喝得不对，还可能致癌呢！这究竟是怎么一回事儿呢？

茶叶致癌并非空穴来风

△污染。有专家指出，茶树受化肥和农药的污染日益严重，茶叶在烘焙加工过程中，由于碳化物的热解作用，使茶叶沾染的含多环芳香烃物质3，4苯丙芘增多。多环芳香烃分子是最早被认识的化学致癌物。因此，在理论上来说，茶叶会致癌。不过，多环芳香烃分子很难溶于水，所以一般对人体伤害不大。

营养专家提醒，解决茶叶农药残留的办法比较简单，在喝第一泡茶时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选择无污染的有“绿色食品”标志的茶叶，或者是选购有机茶叶。

△水温。伊朗的科研人员认为，喝茶水温超过70℃致癌。他们曾发表研究报告指出，每天喝一杯热茶，容易增加患食管癌的风险，越热风险越高。研究报告显示，当茶水水温介于65℃～69℃时，食管癌发生的风险会翻倍；如果茶水的水温超过70℃，食管癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2 min内就喝完，罹患食管癌的风险会比等4 min后再喝上升5倍左右。研究发现，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。这就提醒我们，泡茶时，尤其是喝茶时，水温不要太高。

△隔夜茶。有这样一句话：“喝凉茶、使脏钱，早晚是病。”很多人都知道隔夜茶不能喝。隔夜茶为什么不能喝呢？有专家认为隔夜茶含有致癌物质，长期浸泡的茶容易产生强致癌物质——亚硝胺。亚硝胺一直活跃在我们生活的方方面面：食物、化妆品、烟、酒中多少都有含量，其中含量最高的是腌制食品，以酸菜、咸菜、咸鱼、腊肉中含量最多。与这些高含量的食品相比，隔夜茶中所含的那些亚硝胺就微乎其微了。

人体本身就有分解亚硝胺的能力，一般情况下足以消除茶水中极少量的亚硝胺。若要产生致癌效果，必须达到每千克体重吸收1 000～2000mg亚硝胺才有可能。正常人不太可能一次性摄取这么大的量，但这并不是说喝隔夜茶不会影响健康。茶水浸泡超过12 h后，茶中会产生许多对身体有害的菌类，极容易导致腹泻。

还有一个陈茶问题，有人以为，陈茶或许有碍健康。专家指出，陈茶只要保管得当，没有发霉变味完全可以喝。普洱茶反而是越陈的越好。

茶叶确有抗癌作用

近期，中国和澳大利亚科学家联合研究发现，经常喝绿茶可以预防前列腺癌。澳大利亚柯廷大学和深圳肿瘤医学研究中心的科学家研究证明，成年男子哪怕是一天喝上一杯绿茶，患前列腺癌的机会就会比其他人群降低60%以上。

无独有偶，日本厚生省2013年9月公布的一项研究结果也显示，喝绿茶可以降低男性罹患进行性前列腺癌的风险。

绿茶是以茶树新梢为原料，将采摘来的鲜叶经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色；然后，再通过揉捻、干燥制成，茶叶色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主，故名绿茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，这些营养成分对杀菌、消炎、防衰老、抗癌等具有不可忽视的作用。

研究显示，绿茶中所含的儿茶素能够抑制过多的男性体内雄激素的水平。而雄激素过多会促使癌细胞增殖，增加患前列腺癌的风险。对女性来说，喝绿茶不仅可以降低卵巢癌的患病率，还能够辅助治疗这类妇科疾病。研究结果显示，绿茶可以大幅度提高卵巢癌患者的康复率。

在人体临床实验中，意大利有个报告。他们将60名高分级前列腺内皮瘤（前列腺癌前期的亚临床症状）的患者，随机分为两组。其中一半人每天服用600 mg绿茶儿茶酚胶丸，另一半服用安慰剂作对照。结果在6个月以后，服安慰剂的30名患者中有6名患上前列腺癌，而儿茶酚胶丸组的30名患者中一个也没有患上前列腺癌。在一年以后，安慰剂组中有9名患者被诊断患上前列腺癌，在儿茶酚胶丸组中只出现了1名前列腺癌患者。

国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤都有不同程度的防治效果。研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，不仅能够预防前列腺癌，还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。

澳大利亚柯廷大学和中国浙江肿瘤医院的研究人员为了弄清卵巢癌的病因，在900名妇女身上进行了实验。在这些人中，254人已查明患有卵巢癌，646人为健康妇女。结果发现，每天饮茶，尤其是饮绿茶，可以大大降低妇女卵巢癌的发病率。除了饮茶，其他一些因素，诸如吸烟、口服避孕药和卵巢癌家族史都会对卵巢癌产生各种不同的影响。

美国新罕布什尔州达特茅斯医学院研究人员最新研究发现，每天喝几杯茶可以减少患两种常见皮肤癌的危险。这个学院的朱迪·里斯领导的科研小组在研究了2 200名成年人的饮食习惯和健康状况之后发现，喝茶的人患鳞状细胞癌和基底细胞癌这两种常见皮肤癌的危险较小。每天喝茶一杯以上的人，患这两种癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。

研究表明，茶里有一种名为EGCG的抗氧化剂，能限制紫外线辐射对皮肤的伤害。在几十年一直喝茶且每天至少喝两杯茶的人身上，这种效果更加明显。

不过，专家指出，上述发现并不意味着只要喝茶就不用防晒，注意防晒还是必要的。