关于浅色油脂色泽测定的一点探讨

张玉珍，张新宁

（青海省粮油检测防治所，青海西宁810000）

关于浅色油脂色泽测定的一点探讨

张玉珍，张新宁

（青海省粮油检测防治所，青海西宁810000）

在实际工作中经常会遇到一些植物油样品，其色泽明显浅于同等级正常油脂样品的色泽。通过将一级菜籽油和四级菜籽油按一定比例勾兑后测定该样品色泽，验证结果表明：在一定范围内勾兑比例与色泽值成线性相关，证明同时调节红、黄、蓝色片可以达到更加接近样品的色泽的效果。

色泽测定；探讨；浅色油脂

油脂的色泽是重要的质量指标之一，同时也是消费者选购时的外观依据，油脂色泽的测定是粮油质量检验员必须掌握的检测项目[1]，在日常检测中，我们经常会遇到一些植物油样品，其色泽与同等级的正常植物油色泽相比明显较浅，我们在此姑且称之为浅色油。浅色油标注的等级是四级或三级菜籽油，在测定色泽时按照标准规定的黄色值比色，在未加红色片和蓝色片时，标准色片与样品已出现明显反差，无论如何调节红色片和蓝色片都无法进行比色。而且数据统计显示经我单位检测的浅色油的份数具有逐年增加的趋势，浅色油在所检测的植物油样品中所占比例也有所高，从2001年的1份，上升到2011年的23份，占本年度所检测植物油样品数的6.7％，见图1《浅色油份数及所占比例变化趋势图》。我们推测浅色油份数及所占比例不断增加与以下因素有关，一是生产工艺的改进，使得脱色更加彻底，造成油色较浅，这在一级油和二级油中多见；二是有用一、二级油与四级油勾兑甚至用一、二级油冒充四级油的情况，尤其是工商部门和质监部门委托检测的三级油和四级油样品多属于此类情况。遇到这种情况时，如果按照标准规定的黄色值进行比色，会造成无法比色，或者测定值与真实值误差较大，那么，怎么解决呢？笔者通过长期工作实践认为可以用同时调节红、黄、蓝色片以达到更加接近样品的色泽的效果。

图1 浅色油分数及所占比例变化趋势图Fig.1 Light oil fraction and the proportion of trend chart

1 概述

1.1 油脂色泽

油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，油脂色泽与原料、加工工艺等因素有关[2]，不同品种和不同等级的油脂有其相对应的颜色，按等级来说各品种一级油精炼程度高，颜色浅色泽值较小，二级油次之颜色略重，三级重于二级，四级重于三级。就同品种但油脂本身底色也并不一致，例如国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值，黄色有取30、31、32、35、39等不同值，这恰恰说明测定油脂色泽时不能固定黄色片。

1.2 罗维朋比色计及其原理

常用的油脂色泽测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法，国际上通行用罗维朋比色计色度单位作食用油色泽的质量控制标准，我国食用油强制性标准也使用该方法。

罗维朋比色计利用在同一光源下，由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配的原理，靠操作者的视觉判断认为标准色玻璃片与油样色泽完全一致时，以标准色玻璃片上数字来表示油脂的色泽。罗维朋比色计由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、标准颜色色阶玻璃片和观察管等部件组成。标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色，红、黄为常用色，依色泽从浅到深，红色玻璃片号码为0．1～20．0，黄色玻璃片号码为1．0～70．0，蓝色玻璃片作为调配绿色用。灰色玻璃作为调配亮度用。蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时，片数要尽可能少。红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数愈大，颜色愈深。比色槽厚度有1.6、3.2、6.4、12.7、25.4、76.2、133.4mm等。一般油色深，选用薄的；油色浅时（如色拉油）则选用厚的；国标规定：一级油和二级油用133.4mm比色槽，三级油和四级油用25.4mm比色槽。

1.3 三原色理论

根据德国物理学家赫姆霍兹（Helinholtz）的三原色理论可知，任何颜色都可由不同比例的三原色红（R，red）、绿（G，green）、蓝（B，blue）合成，因此，只有同时调节红黄蓝三色，才能使色片的颜色尽量接近样品的色泽。

2 试验方法

2.1 仪器与设备

F型罗维朋目视比色计，配备25.4、133.4mm比色槽，英国Lovibond公司。

2.2 试剂及材料

一级菜籽油经测定色泽黄20红1.0（133.4mm比色槽）；

四级菜籽油经测定色泽黄35红7.0蓝3.3（25.4mm比色槽）。

2.3 方法及步骤

2.3.1 样品准备

将一级菜籽油和四级菜籽油按一定比例勾兑，经混匀、静止24 h后测定，勾兑比例详见表1《色泽结果测定表》。

2.3.2 色泽测定

按照GBT 22460-2008《动植物油脂罗维朋色泽的测定》规定的方法进行测定。

3 结果与讨论

3.1 测定结果

随着四级油比例的增大，油脂色泽逐渐加深，黄色值分别达到40和35时不在继续加深，红色值和蓝色值则继续加深；四级油比例小于1成时，油色太浅，无法用25.4 cm进行测定，只能用133.4 cm比色槽测定，四级油比例达到6成时，已无法用133.4 cm比色槽进行比色，只能改用25.4 cm比色槽测定，详见表1色泽测定结果表。

表1 色泽测定结果表Table1 Results of determination of color

3.2 结果分析

根据测定结果可知，随着四级油比例的增大，所测得的色泽值也相应增加，且在一定范围内色泽值与勾兑比例成良好的线性相关，相关系数均大于0.98：详见图2、图3和图4。

图2 黄色值变化趋势图Fig.2 The change chart of yellow

图3 133.4mm比色槽红蓝色变化图Fig.3 The change chart of red and blue by 133.4mm colorimetric cell

图4 25.4mm比色槽红、蓝色变化图Fig.4 The change chart of red and blue by 25.4mm colorimetric cell

3.3 讨论

3.3.1 四级菜籽油合格判定的关键是黄色值小于35而不必要一定是（等于）35

通过本例可以看出，四级油比例小于4成时，黄色值小于35，既然一级菜籽油和四级菜籽油都是符合国家标准的菜籽油，那么，按比例勾兑的菜籽油应该是符合国家标准的四级菜籽油，因此以上结果应该符合四级油标准要求，也就是说，合格判定的关键是黄色值小于35而不必要固定是35。

3.3.2 按照国家标准方法允许同时调节红、黄、蓝色片

从GB/T24660-2008《动植物油脂色泽的测定（罗维朋比色法）》规定“为了得到一个近似的匹配，开始使用黄片与红片的罗维朋值的比值为10∶1，然后进行校正，当测定过程中没有必要总是保持上述这个比值时，可以使用蓝片最小值或中性色片（蓝片和中性滤片不能同时使用），直至得到精确的颜色匹配。使用中，蓝色值不超过9.0，中性色值不超过3.0[3]。”可以看出，同时调节红、黄、蓝色片是允许的。

4 结论

综上所述，利用罗维朋测定动植物油脂的色泽时，可以通过同时调节红、黄、蓝色片以达到更加接近样品的真实色泽值的效果，合格判定时需要注意黄色值和黄色值均应小于标准规定值。

[1]孙凤霞,杜红霞,周展明.油脂色泽测定方法研究进展[J].标准与检测,2002(4):54-56

[2]郑光华.浅析影响油脂色泽的因素[J].中国油脂,1989(3):54-58

[3]国家粮食局.GBT 22460-2008动植物油脂罗维朋色泽的测定[S].北京:中国标准出版社,2008:2

A Point of View for Determination of Light Oil Color

ZHANG Yu-zhen，ZHANG Xin-ning
（Qinghai Grain&Oil Inspection and Control Institute，Xining 810000，Qinghai，China）

In practical work，often encounter some vegetable oil samples，the color significantly shallower than the same level of normal oil sample color.The level of rapeseed oil and four rapeseed oil according to a certain proportion of the sample color blending，the results show that：in a certain range of blending proportion and the color values into a linear correlation，and regulation of red，yellow，shown a blue patch may achieve a more close to the sample color effect.

determination of oil color；discuss；light oil

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.04.021

2013-06-07

张玉珍（1963—），女（汉），工程师，本科，主要研究方向：粮油质量检验及管理等。