徐州地区毛木耳丰产栽培技术

（徐州市农业科学院，江苏徐州 221121）

徐州地区毛木耳丰产栽培技术

李 勇 杨 峰 樊继德 汪彩云 赵 林

（徐州市农业科学院，江苏徐州 221121）

徐州地区是我国毛木耳三大主产区之一，年产干品3万t，产值超8亿元，其毛木耳丰产栽培技术具有典型的区域特征。

徐州地区毛木耳栽培始于1997年，至2013年，栽培范围已迅速扩大到周边二十多个乡镇，年产干品3万t，产值超8亿元，2011年被授予“中国毛木耳之乡”和“江苏省出口农产品示范区”，成为徐州地区发展速度最快、规模最大、效益最稳定的菇种，并逐渐带动起一个庞大的产业集群，优势产区和规模化产业体系的雏形已基本形成，成为全国木耳产业的新样板。现将徐州地区毛木耳丰产栽培关键技术介绍如下。

1栽培季节安排

徐州地区属暖温带半湿润季风气候，具长江流域与黄河流域过渡性气候特征，栽培毛木耳宜11月下旬至元旦制袋，春节前后发菌结束。3月中下旬开始开口催耳，清明前后采耳， 8月采耳结束。

2选料和配料

徐州地区传统农业、林果业和木材加工业发达，现有果树面积逾 10万 hm2（155万亩），林地面积逾33万hm2（500万亩），木材加工企业3 000多家，年产秸秆总量425万t以上，种植户多因地制宜，选用此类木屑和作物秸秆等作为栽培主料。常用培养基配方:杂木屑55%，玉米芯颗粒等30%，麸皮10%，复合肥（N∶P∶K为15∶15∶15）1.5%，钙镁磷肥1%，石灰1.5%，石膏1%，含水量65%。

3制袋与发菌管理

3.1 拌料 培养基原料按比例备好后，自下而上按杂木屑、石灰、玉米芯颗粒、麸皮、复合肥、钙镁磷肥、石膏的顺序一层层堆成长方形，用自走式拌料机湿拌1遍，2 h（小时）左右后拌第2遍，调节好含水量即可装袋。

近年来，徐州地区大面积推广培养基巴氏发酵预处理技术，即培养基配好并调节水分后先建堆，让其自然发酵10 d（天）左右，中间翻堆2次，然后再装袋。

3.2 装袋 徐州地区春季时间短，采用小袋栽培更利于集中出耳，提高生物转化率。一般选用17.5 cm×42.0 cm （墙式栽培方式）和17.5 cm×45.0 cm（夹袋栽培方式）两种规格耳袋。42.0 cm袋每袋装湿料1.7 kg左右，45.0 cm长袋装湿料1.9～2.0 kg。徐州地区生产大户多采用拌料—送料—装袋机组装袋，日组装袋量超过10 000袋。

3.3 灭菌 培养基装袋后，装入常压灭菌池灭菌。灭菌时，快速升温至100 ℃，保持16～18 h（小时），停止加温10 h（小时）后即可出袋。生产大户多同时建2～3个相连灭菌池，共用1～2台锅炉提供蒸汽，以充分利用热能，扩大产能。

徐州地区毛木耳栽培中采用的这种发酵和蒸料相结合的“两步灭菌法”减少了灭菌环节能源消耗，降低了栽培成本，且灭菌彻底，也利于菌丝分解基质，效果显著。

4接菌与发菌管理

4.1 品种选择 经多年筛选，目前徐州地区一般采用毛木耳杂交6号和43-2两个品种。毛木耳杂交6号为黄背木耳系，商品性好，叶片大而厚，干耳背面绒毛呈光亮红棕色，耐高温，出耳期不喜大水，栽培管理要求相对较高。43-2为白背木耳系，叶片薄，干耳背面绒毛暗白色，耐低温，温型宽（适合出耳温度范围广），耐大水，管理较粗放。

4.2 接种、发菌 接菌时，在暖棚的一端用棚膜隔出适当大小的空间作为接种间，整平地面并清理干净，上覆20～30 cm厚的稻草，稻草上覆膜，以提高底部发菌温度。接菌前，提前10 h（小时）左右熏棚杀菌，把灭菌后的耳袋移入其间接种。接种后的菌包顺手墙式摆放（当地俗称摆垛），垛高8～9层，垛间留10 cm空隙，以利于通风散热。耳棚两侧各留一过道，以便发菌管理。

发菌期内应注意调节好发菌棚内温度，使菌包内菌丝能尽快吃料封口，减少杂菌污染。一般情况下，接种后10 d（天）左右菌丝过肩（菌丝发菌覆盖整个料面），45 d（天）左右长满袋。发菌期徐州地区自然气温较低，发菌棚以保温为主，适当增加覆盖物。进入3月后，徐州地区气温不稳定，应严防高温烧菌。发菌期应定期检查，发现杂菌包应及时拣出并进行无害化处理。根据经验，要获得高产，应在2月底前后培养好菌丝。

5出耳期管理

5.1 耳棚的建造 耳棚一般南北向，顶部呈弓形，棚长50～60 m、宽9.5～10.0 m。棚中部高2.6～2.7 m，侧高1.7 m。侧墙和两端山墙一般用空心砖垒砌，侧墙离地面80 cm，间隔3 m留宽30 cm、高40 cm的通风口。棚顶用两层塑料膜中间夹两层草苫，上用压膜线固定。根据不同管理阶段环境要求，及时调节棚顶及周边等覆盖物。

5.2 出耳管理 发菌结束后，一般在3月底4月初，自然温度稳定在0 ℃以上时，开始摆袋。摆袋前，应对耳棚进行彻底清理和杀虫、杀菌处理，地面撒石灰。耳袋应严格挑选，剔除有虫害、杂菌污染和发菌不好的坏菌包。对发菌程度不一的菌包，应根据菌包发菌情况，分棚摆放、分别管理，这是预防出耳期病虫害发生的有效措施。耳袋摆放方式分为墙式、三角垛式和夹袋式。墙式摆袋法即菌袋全部顺向摆放，9～10层高，两头划口出耳；三角垛式摆袋法即将菌袋交叉呈三角式摆放，7～8层高，在外向的菌袋侧面划口出耳；夹袋式摆袋法较普遍，即每2个顺向摆放的菌袋为一组，9～10层高，每组用竹竿固定，组和组之间间隔30 cm，外向的菌袋侧面划口出耳。夹袋栽培前期产量高，采耳方便，耳片间通风状况明显优于墙式栽培。这种小袋、暖棚、立体栽培模式是徐州地区毛木耳栽培的主要特征。

耳袋一般在清明前后划口。划口宜在晴天进行。划口前大棚内地面、棚顶和菌袋划口处用50%克霉灵可湿性粉剂（每袋50 g兑水10 kg）和72%农用链霉素可溶性粉剂3 000倍液喷施，待菌包上的药液晾干后再进行划口。划口后的管理以增温保湿为主，保持相对湿度90%～95%，温度15～25 ℃，根据天气情况及棚内温度调节耳棚上的覆盖物，适当增加耳棚内光照，使耳芽尽早形成。耳芽形成后，耳棚内喷雾状水，水量不宜过大，否则耳芽颜色变暗，生长缓慢。出耳期间徐州地区多风少雨，空气干燥，湿度不足，易造成耳片卷边和耳芽萎缩现象，棚内一般适当吊挂草苫，向苫上喷水保湿。7、8月高温期，一般在棚上增设喷水带、棚内地面浇跑马水降温增湿。8月出耳结束后，尽快清除棚内废菌包，收起耳棚上塑料膜及草苫等覆盖物晒棚。

6病虫害防治

徐州地区对毛木耳产量影响较大的病虫害主要是绿霉、油疤病和菇蚊等。在防治上多年来推广联防联控和绿色防控技术，生产中保持棚内整洁，采用除虫灯、粘虫板、防虫网等绿色防控技术，及时清除耳棚外及周边杂草、杂物，取得了很好效果。

第一潮耳采后结合喷水用4%高效氟氯氰菊酯（菇净）乳油喷施，每667 m2用22.7 g，可防治菇蚊、菇蝇、螨虫、跳虫、夜蛾、白蚁等的成虫和幼虫。

李勇，助理研究员，主要从事食用菌育种及栽培技术研究，E-mail: xznkyly@163.com

2003-10-19；接受日期:2013-12-16