肉桂烤饼——最容易上手的甜点

陈念萱

桂枝是走皮表行气的主力，除了味本辛辣外，中医的大自然观，也赋予人极易辨识的方向。肉桂取之于桂树的表皮，相较于桂枝，更能疏通养分而达到上下贯穿的无阻之道，略微昂贵，也是有道理的。

通常，少少的肉桂粉，便足以美化甜腻腻的点心，也给我制造了“一点点”的使用逻辑，从来不敢逾越城池。自从打翻香料罐之后，仿佛卸下了紧箍咒的孙猴子，立时天马行空地胡作非为起来，什么菜式都来上一大勺，几顿饭下来，熟客识破，我亦不免忐忑。就像“香料共和国”里厨神等级的姑妈那样，让你吃得爽，不代表乐于那么直接地公开烹饪秘诀。

进厨房，每每是种进游乐场的心情，即便是将做饭当日常义务的家庭主妇，也能从中找到许多的乐趣，虽未能如男人下厨那样被称为艺术，亦能自得其乐。无论如何，若非有尽义务的压力，厨房，大概是住家环境里最有意思的地方。通常乐于待在厨房里的母亲，儿女特别容易贴心，仿佛天下难事都能在柴米油盐里化解般，什么也不用说，好好吃一顿就对了。

在我最懒洋洋的时间里，肉桂成为救命仙丹，通常都能出其不意地拯救我一整天的心情。尤其是在厨房里找不到东西，而亲爱的饕客又临时上门，该如何是好呢？我虽被三家便利店包围，却总觉得该善待这不认生份而自投罗网的客人，无论如何都得端出自己做的什么来聊表寸心。

于是，冷冻库里窝藏的核桃、杏仁、芝麻与腰果，冷藏室躲着被遗忘的红枣与桔干，都捞出来，敲碎切末，豪迈地洒上肉桂粉，再与面粉搅拌均匀。然后将蛋白打发成白泡泥，加入蛋黄搅匀，依序倒下橄榄油与糖粉和少许的盐，接着慢慢倒入坚果面粉，面糊既成，装进烤盆中放置半小时左右，进烤箱。大约 180 度半小时，凉却后便能切块上桌。 有些人喜欢自己打鲜奶油，厚厚地淋在蛋糕上，才能显示浓郁的幸福感，最后再洒少许的肉桂粉，便是完美的滋味了。

我不爱奶味，亦嫌烦，除非有人自告奋勇，这种事前事后都惹麻烦的玩意儿，基本上一律敬谢不敏。尤其是看许多人做糕饼，捞出一箩筐的量杯道具，我一定会逃离现场。可以想象那样的厨房该是多么“忙碌”了。我自己觉得没必要这么大阵仗，照样能做出简单好味道，却总是有人愿意被售货员牵着鼻子走，不搞上满屋子工具，花费大笔额外的开销，浪费许多的水电，就不敢走进厨房。倒不如直接用一百块钱买个蛋糕，岂不省事？

曾经，我示范过用一双筷子一个锅做蛋糕，以打破被工具绑架的迷思。道理不在锅碗瓢盆，只要对食材够熟悉，对香料有一定的认识，即便是手边素材不多，也能随机做出像样的美味，这才是厨房成为游乐场而非灾难现场的硬道理，不是吗？

肉桂与红糖，是亲密恋人，几乎是每战必奏捷，尤其是做烤饼，有了肉桂与红糖，不管是怕肉桂还是减肥的，都难以抵挡这香气扰人又回味无穷的滋味，一但入嘴，很难停下来。 直到有一天，忽然发现自己无论是到纽约、旧金山、巴黎，还是伦敦，都在寻找肉桂类糕饼，才醒悟，曾几何时，我从闻肉桂即掩鼻蔽之，转而上瘾？

原本在伊斯坦布尔看见波斯风味的众多甜点里，都要厚重地堆叠核桃坚果，浓浓地裹着肉桂，误以为离开坚果的肉桂，便无法合理存在。却偏偏遇上家中坚果短缺，只剩下葡萄与果脯等干果类，只得将就着使用。未料，照样好味道，肉桂，一点也没有想当然的无果仁不欢的意思。

偏见，绝对是肉桂最常承受的待遇。而我，正在缓慢地开解而大鸣大放之中。endprint