嫩叶和茎也能食用的甘薯新品种——可在夏季市场上替代菠菜

后藤一寿

嫩叶和茎也能食用的甘薯新品种
——可在夏季市场上替代菠菜

后藤一寿

茎叶菜用型甘薯新品种"翠王"，其矿物质和维生素含量高于其他叶菜类蔬菜，富含多酚类、叶黄素等功能性物质，与菠菜相似且无特殊味道，有望成为新型蔬菜。

1 有益健康的绿、黄色蔬菜

据调查，高度关注健康饮食的消费者，都有喜食绿色或黄色蔬菜的倾向。例如，针对“健康有益蔬菜种类”问题对1 000位东京圈内的消费者进行问卷调查结果，选择不同蔬菜的比例分别为：菠菜87.3%，西红柿77.7%，胡萝卜71.6%，大蒜71.0%，南瓜70.6%。消费者选择绿黄色蔬菜的概率达到了70%以上，由此可以看出，消费者对绿黄色蔬菜的关心度之高。此外，菠菜主要是冬季蔬菜，开发与菠菜相媲美的高营养夏季供应的叶菜类蔬菜也成为了人们所关注的焦点。

2 翠王的育成

为获得有益健康的夏季用高营养叶菜类蔬菜，农研机构甘薯育种团队关注亚洲国家经常食用的甘薯的叶和茎，致力于选育美味茎叶用甘薯品种的选拔工作。虽然日本人不常食用甘薯茎叶，但其他亚洲和非洲地区非常喜爱食用甘薯柔软的顶部茎叶和叶柄。例如，韩国主要食用叶柄部位，孟加拉国、菲律宾等国家主要食用茎尖。在日本，战时和战后粮食紧张时期，也曾把甘薯茎叶当做食品或饲料。目前，只有冲绳县、福冈县、三重县的某些地区还在利用甘薯茎叶。为此，农研机构从1995年开始，以食用茎叶为选育目标的甘薯筛选工作。首先，调查收集到的国内外1 400多个品种和日本正在选育的甘薯食用、加工用系统的茎叶产量、食味、成分含量，通过多次反复选拔，选出茎叶、叶柄的食味感和产量较优秀的系统“95KTS”。此后，再通过一系列的栽培特性，成分特性的评价，选出茎叶菜用型甘薯新品种“翠王”。

3 优良的营养和功能性

对经过层层筛选而选拔出的"翠王"品种进行成分分析，进一步明确了其优良的营养成分和功能性成分。从营养成分来看，多酚类的含量是菠菜的2.8倍，镁含量是小白菜的3倍，钙含量是菠菜的2.8倍，铁含量是韭菜的2.8倍。

此外，翠王含有咖啡酸诱导体、叶黄素等功能性成分。多酚类物质之一的咖啡酸诱导体具有抗氧化、抗菌抗病毒作用，可抑制血压上升和血糖值上升，调节脂质代谢等功能，叶黄素的主要作用则预防眼病。

4 把机能性商品化

“翠王”的叶片和叶柄不仅作为蔬菜食用，还可进行加工。例如加工成蔬菜汁、浓缩药片等健康食品；粉末状（固体状）一次性加工品；蔬菜饮料的原料，欧式糕点，日式糕点的加工原料。目前，日本的蔬菜汁、茶饮料，欧式糕点、日式糕点已商品化。此外，为了减轻城市热岛效应，可以作为绿化植物种在楼顶。本文主要介绍了翠王茎叶食用之处，但该品种的块根也广泛利用于日本烧酒的原料。

（李莲花 译）