揭秘豆制品的不同营养价值

对于喜爱素食的朋友来说，大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，而且其中膳食纤维的比例较高，多吃不易消化且易腹胀。下面就来看一下不同豆制品中的营养特点。

一、豆腐干

豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

二、豆腐皮、腐竹蛋白高

豆腐皮的蛋白质含量很高，每100克豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6克，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽，浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，其中就可能添加了不应添加的成分。

三、发酵豆制品

发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。

首先，发酵豆制品高蛋白、易吸收。发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。

其次，发酵豆制品中富含B族维生素，尤其是维生素B2、维生素B12含量较多。而植物性食物中很少有维生素B12，一般在动物性食物中含量高，故发酵豆制品中的维生素B12的出现对于素食人群来说非常重要。

最后，大豆中含有丰富的矿物质，但大多数以植酸盐的形式存在的，不容易被机体利用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右，大大提高了矿物质的利用率。

发酵豆制品的营养价值很高，但是大多数含盐量较高，比如每100克腐乳含有3.091毫克的钠，且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一，所以我们要减少量的摄入。●