高职食品添加剂课程的教学改革

侯 婷

（天津现代职业技术学院，天津 300350）

2011年，中国食品添加剂全行业主要产品总产量762万吨，同比增长8.1%；销售额767亿元，较2010年增长6.4%。可见我国食品添加剂行业的快速发展，生产的食品添加剂无论是在品种上，还是在产量上都有显著提高，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分。正确地使用食品添加剂对提升食品品质有积极的作用，反之，如果使用不当，就有可能对人体造成危害。为了促使食品工业的健康发展，按照国家的规定，加强对食品添加剂的学习、了解，掌握其应用，具有十分重要的意义。食品添加剂课程就是要引导学生科学认识、合理使用食品添加剂，是食品学科十分重要的专业课之一。

特别是近几年，随着“毒海鲜”、“毒鸡蛋”、“毒奶粉”等一系列涉“毒”事件的发生，把食品添加剂推到了风口浪尖，虽然，造成这些事件的罪魁祸首多数不属于食品添加剂，但是却加深了公众对食品添加剂的误解，使食品添加剂的安全使用问题引人关注，这无形中给食品添加剂课程的教学带来压力。

以往食品添加剂课程学时少、内容多，没有实践环节，知识点之间联系性不强，学生易对知识点有零散感，失去学习兴趣，授课难度较大，尤其对于普遍学习起点较低的高职院校的学生来说更是困难。本文结合教学实践，对高职院校的食品添加剂课程的教学改革进行了一些探索。

一、完善教学内容

1.充实实践内容，采用项目式教学

鉴于高职院校毕业生的就业岗位以技术操作为主，课程拟定教学内容设计的出发点为以学生为主体，强化职业性、实践性。依据高职学生可能的就业岗位和企业对相关岗位员工知识、能力和素质的要求，结合食品加工技术专业和食品添加剂自身特点确定以产品为载体，以生产过程为导向，以实际生产中对岗位的技能要求为依据，提取实际工作中经典案例，设置教学项目，体现课程内容的实践性和实用性，使教学内容与实际岗位职业能力相适应。针对高职学生普遍理论基础较薄弱，学习注意力不够集中的问题。设置教学项目时，采用分解教学，把整个教学项目按产品生产的技术要求合理地分成若干子项目，依次进行实践操作训练，最后综合生产成品。运用分解教学，由于降低了难度，学生容易学会，内心得到一种满足，同时也增强了一步步完成整个操作的信心和意志。分解教学法不但贯彻了由易到难，由简到繁的教学原则，而且还能有效地改善学生的心理状态，提高其学习兴趣。

通过项目教学方式将岗位需求、实践技能和创新能力糅合在实践教学当中，增强实践性和实用性，减少科学理论的空洞感，同时可以活跃课堂气氛，提高学生的学习积极性，实现学生操作能力、技术应用能力和职业道德水平的提高，强化了创新能力的培养，促使学生思考，提高学生可持续发展的能力，提高综合素质。

2.树立正确观念，加强职业道德教育

面对现在层出不穷的涉及到食品添加剂的食品安全问题，要求我们在教学过程中首先要让学生对食品添加剂有一个正确的认识，加强学生的职业道德教育。使学生在掌握食品添加剂功能性的同时，把食品的安全性始终放在首要考虑的位置。列举一些食品添加剂改良食品品质的实例和滥用添加剂引起的食品危害事件，与学生们共同讨论，权衡食品添加剂的利弊问题。调动学生学习的主动性和参与性，引导学生在课程学习初期就能够正确认识食品添加剂，树立依照法规、依照标准、科学合理使用食品添加剂的观念，具备良好的职业道德。

3.与时俱进，关注社会热点问题

作为教学内容基本载体的教材，具有一定的滞后性，缺少紧贴现实的事例，易使学生有枯燥乏味感，学生响应不积极，使课堂气氛沉闷，学生、教师都易疲劳。教学内容应有一定的稳定性，但也不是一成不变，应随时代的变化而做出相应的调整。因此在教学过程中应及时补充新内容，特别是现实生活中常发生的事例，或当下社会讨论的热点问题。新颖的教学内容，紧贴现实的事例，会有效地增强学生的学习兴趣，吸引学生的注意力，提高教学效果。例如在介绍着色剂时可以结合“苏丹红事件”、“染色馒头”等社会热点问题进行讲解，吸引学生注意力。

二、改进教学方法

针对实践教学内容的加强，在教学方法上以讲练结合为主，提高学生的参与度。高职教学中以职业技术掌握为目的，在各个项目教学过程中突出操作技术要求，淡化原理讲解，通过演示、操作和评价过程，逐步渗透食品添加剂的使用方法和技术要点，达到使学生强化记忆、熟练操作的目的。

在教学中可以采用现代化的影像教学手段，利用它形象生动、神形并茂、直观易懂的优点，提高教学效率，提升教学效果。选取一些与课程内容相关的影像资料，组织学生观摩，并结合所学内容进行讲解，有利于学生对所学知识的直观理解和印象加深，并使他们的视野更开阔，有利于综合能力的提高。在讲解案例时，可以采取小组讨论的方式，引导学生思考，通过分析一些食品添加剂使用中的经典案例或一些社会的热点问题，加深对添加剂的认识，也有助于提高他们发现问题、分析问题、解决问题的能力。

另外，倡导学生留心日常生活中的食品包装，通过查看标签了解食品添加剂的使用实例和使用情况。认识到食品添加剂的概念不只是书本上的文字，它就在我们身边。一方面促进学生对食品添加剂功能的了解，另一方面强化学生对其安全使用重要性的认识。

三、结束语

中国共产党的十八大报告中提出要努力办好人民满意的教育，要加快发展现代职业教育。这给高职教育的改革发展带来新动力，意味着提升高职教育质量，加快高职教学改革也将走上快行道。另一方面，食品工业是天津的传统优势产业。天津食品工业门类齐全，产品品种较多，三资企业规模大，历史传统名牌产品发展快，有着较好的基础和广阔的发展前景，是一个发展中的大行业。天津食品工业一直保持的良好发展态势，促使其对食品专业人才的需求无论是数量上还是质量上都提出了更高要求，这也对具有为地区经济发展提供高水平人力资源保障责任的高职院校食品专业的改革发展提出了更高要求。

总之，作为培养食品工业发展所需人才的专业课程之一，高职食品添加剂课程应跟上时代的脚步，不断改进教学内容、教学方法，培养出能够在食品工业领域正确使用食品添加剂的高技能型人才，为我国食品工业的健康发展提供人力资源保障，服务于社会，服务于天津。

［1］胡国华.食品添加剂应用基础［M］.北京：化学工业出版社，2005.

［2］彭珊珊，钟瑞敏，李琳.食品添加剂［M］.北京：中国轻工业出版社，2009.