基于素质教育理念的高职院校《大学茶文化》公选课课程建设研究

焦巧

（武汉职业技术学院旅游与航空服务学院,湖北 武汉 430074）

中国是茶的故乡，是茶文化的发源地。自“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”来看，茶已经有五千年左右的历史了。悠久的饮茶历史和制茶工艺，加上历代朝廷官员、文人雅士们的推崇，茶文化已经成为中国传统文化的一个重要组成部分。如今茶作为一种天然的绿色保健饮品，稳列世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之首。茶文化作为源远流长的中华传统文化的一个分支，其精髓体现为博大精深的“精、行、俭、德”的茶道精神。茶道内容丰富，涵盖了儒释道、冲泡技艺、文学艺术、社交礼仪等因素，可有效帮助大学生提高自身的气质内涵和文化修养。

一、高职院校《大学茶文化》公选课的素质教育意义

（一）增强大学生对中国传统文化的热爱

茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育、品饮、应用，以及对世界茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页。改革开放之后，饮茶作为休闲生活的方式、修身养性的功能、艺术审美的情趣，越来越受到人们的追捧，重获生机，成为人们日常生活中的重要元素。作为新时代的大学生，学习茶文化，运用茶文化，推广茶文化，会激发大学生的民族自豪感和爱国热情，同时也是继承和弘扬中国传统文化责无旁贷的义务。

（二）有助于大学生修身养性，提高审美情趣

茶融合了儒、释、道诸家深刻的人生哲理以及中国历史各时期的思想精髓。大学生通过学茶、饮茶，可以达到以下修身养性的目的：以茶雅心，陶冶个人情操，体悟茶道中的“精行俭德”；以茶敬客，协调人际关系，学会和诚处世、团结友爱；以茶行道，净化社会风气，放松紧张心理，调节竞争心态，提高审美情趣的“和”的茶道精神。

（三）拓展大学生自身知识结构

茶文化博大精深，覆盖面广，蕴含了古代哲学、美学、伦理学、文学及艺术等理论，并融合了儒、释、道各家的思想精髓。学习茶文化可以增长各方面的知识：学习古人思想，可以修身养性，提高审美能力；学习茶道茶礼，达到茶知识的熏陶；学习茶歌、茶舞和茶乐，提升欣赏美的能力；学习茶的历史文化，丰富拓展社会制度法令、民风民俗等各种知识；学习茶诗、茶联和茶画，增强大学生的人文素养。

（四）丰富大学生校园文化生活

在充满文化气息的大学校园里，通过组建大学茶学社、举办校园茶文化节等活动，开展丰富多彩的茶文化特色活动，如茶艺表演、专家讲座、品茗对诗、校际茶艺竞赛等，在校园里创造以茶为饮、以茶为礼、以茶为乐、以茶会友、以茶健身的大学文化氛围。通过普及茶知识、传播茶文化，引导广大学生热爱祖国的优秀传统文化，继承和发扬优秀文化传统，在物质和精神双层享受中不断提高生活质量，提升文化品位和修养。

二、高职院校茶学教育存在的问题

（一）开设《大学茶文化》公选课的院校不多

茶文化作为中国传统文化的一个重要组成部分，早在20世纪初期就进入高校的课堂。1931年广州中山大学农学院成立了茶蔗部，第一个在高等院校中开设茶学课程。最初开设茶学课程的都是农学自然科学为主的农业大学，到了20世纪80年代，现代中国茶文化教育开始萌芽。除了农学专业开设的相关茶文化课程外，茶文化作为传统文化的一个分支，越来越受到大、中、小学校的重视。茶文化教育扩展到非茶学专业领域，成为人文素质教育的一个重要内容。但是据不完全统计，除了一些旅游类专业积极开设茶文化课程，或开设茶学专业外，一些综合类的高职院校开设《大学茶文化》作为公选课的还不多，也就意味着还有一大批大学生对茶文化知识处于空白状态。

（二）《大学茶文化》缺乏适用于公选课的教材

目前市场上茶学专业教材或茶文化通识性书籍琳琅满目，种类繁多，内容涉及了茶文化、茶保健、茶类别等方面，但真正适用于大学生茶文化知识学习的教材却少之又少，也可以说缺乏针对性。茶文化博大精深，涵盖了茶文化历史、饮茶保健、茶艺表演等理论与实践的综合知识，因此，高职院校教授茶文化选修课的教师们，应从公选课课程性质角度出发，分析不同专业学习茶文化的特点，编写一本适合于所有大学生学习的茶文化与茶艺教学的教材，突出茶知识的普及性和适用性。在教材编写中，编写者要规范中国茶文化知识点的细节。例如，中国十大名茶的版本各不相同，众说纷纭，这给教师授课和学生学习带来巨大困惑。再如，茶艺表演流派众多，地域不同、品牌不同甚至茶楼不同，表演器具、流程和蕴含文化内容都不同，这就要求编写者归纳总结出那些最具代表性的茶艺表演流派和方式，图文并茂地详细展示在教材中，对大学生的学习起到引导作用。

（三）大学茶艺实训条件不完善

一些没有开设相关茶学专业或旅游专业的院校，一般未有茶艺实训室等实训条件，因而学生在系统学习茶文化知识的时候，在茶叶冲泡、茶艺表演等环节中就缺少实操训练、技能展示的场所。高职院校普及茶文化知识，提升大学生人文素质教育，就要积极建设多功能的大学生茶艺实训中心，成立大学生茶艺协会，丰富大学生茶文化生活。茶艺实训室可包含四个功能分区：一是茶艺操作区，包括教师讲解示范台、多媒体演示设备，茶艺实操设备等；二是茶艺物品陈列处，包括茶样、茶具和与茶艺相关工艺品，学生可以在此了解到各大名茶的品质特征以及各种茶具的形态和使用方法；三是仿真茶艺室、中式茶楼风格的仿真茶艺室，让学生们身临其境的进行茶艺服务模拟训练；四是储物室，包括了供水设备和清洁物品储藏室。

三、高职院校《大学茶文化》公选课课程建设研究

（一）课程教学内容安排方面

《大学茶文化》是一门理论性和实践性都很强的课程，应结合课程性质、教学内容及大学生需要掌握的知识和技能的要求出发，在课程教学内容安排方面，将项目教学法的概念应用到《大学茶文化》课程教学中。《大学茶文化》教学内容设计为六个工作任务模块：茶知识ABC、茶器具知多少、茶道与艺术、现代茶保健、冲泡技巧、世界茶道文化，涵盖了茶文化的理论与实践知识。每个模块又分为不同的项目教学内容，茶知识ABC涉及了茶树认知、六大茶类、饮茶之史、茶圣陆羽四个项目；茶器具知多少涉及了茶具认知及功用、宜兴紫砂、景德镇瓷器三个项目；茶道与艺术涉及了茶与诗词、茶与小说、茶与绘画和音乐三个项目；现代茶保健包含了各类茶的保健特征、各类茶的储存方式两个项目；冲泡技巧，则重点介绍绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡技巧；世界茶道文化，主要介绍日本茶道、韩国茶道、欧美下午茶三个项目内容。

根据每个模块的项目教学内容，教师在授课过程中灵活采用课堂讲授、课堂演示、视频播放、小组讨论、茶室演练、茶市参观调研、小组竞赛等形式，从而达到教学内容多元化、教学方式多样化的理论与实践深入结合的教学效果。

（二）课程教学方法方面

1.理实一体化教学法

由于《大学茶文化》是一门实践性很强的课程，所以理论教学与实践指导要相辅相成，实现一体化教学。理论教学环节要运用多媒体课件，整合图片、影像、音乐、历史背景等内容，以期达到直观、明确、高效的教学效果；实践教学环节，充分利用校内茶艺实训室和校外实习基地的资源，走出课堂，走向茶叶市场，接地气，贴近生活，让学生全面了解六大茶类类别、十大名茶特征、茶叶保存、茶叶保健、名品茶具、茶馆经营等茶叶知识和市场知识。

2.因材施教教学法

《大学茶文化》作为高职院校的全校公共选修课，授课对象为不同专业背景的学生，因此，在课程讲授方面，教师要以茶文化基础知识为主线，对知识点进行归纳整理，以专题的形式进行讲授。如设计成三大主题模块：茶的基础知识、茶艺服务操作技能和茶楼经营。在实训项目设计方面，教师要针对不同专业的学生，因材施教，布置结合专业特色的实训环节。例如，对于旅游类专业的学生，可以侧重于茶艺操作和表演的实训；对于市场营销专业的学生，可以侧重于茶楼经营和茶叶产、供、销经营的实训内容；对于中文专业的学生，可以侧重于茶文学、茶器具、茶礼仪相关内容的实训；对于机械、电信等工科专业的学生，则侧重于对茶保健、茶冲泡技巧的实训，以提升工科学生的生活品味和增加茶保健知识。

3.赏识教育教学法

赏识教育是教学方式的一种，学生是课堂里的绝对主角，通过教师的引领，让学生带着问题积极参与到讨论的互动环节中，可以发散思维，激发学生的创新意识，有效提升课堂的趣味性。在《大学茶文化》课堂教学中，学生是学习的主体，他们的知识、能力和技能的掌握是教学的关键，教师要积极采用案例教学、讨论教学、项目实操等多种教学方法，调动学生参与学习、研究和探讨的兴趣。例如，把学生分为若干小组，教师指定教学任务，认识茶的六大基本类别，让学生以小组的形式进行调研、收集资料、制作课件，并在课堂上公开演讲，教师最后点评，评选出优胜团队。通过任务单元式的学习，激发学生学习兴趣，并及时给予肯定和认可，提高学习动力。

（三）课程教学评价方面

作为拓展型的选修课程，《大学茶文化》应摒弃传统的知识考核形式，针对不同专业的学生制定考核方案，创新考核评价形式。考核方式可采用过程式考试方式，考评成绩由平时表现和期末考核两部分组成。平时成绩占40%，包括到课考勤、课堂纪律、课堂发言、小组讨论、社会实践等内容。社会实践指的是鼓励学生自行到茶楼、茶叶市场进行调研走访，了解茶叶上市、茶叶价格、茶叶种类销售等情况，并记录下来予以总结，进而在课堂上和同学们一起分享，掌握茶叶知识的第一手资料。期末考核占60%，期末考核可根据专业特色，设计别具一格的考核内容。如旅游类和人文类专业学生，可共同合作呈现一场配有茶诗朗诵的茶艺表演；工商类专业学生，提交一份有价值的茶叶市场调研报告或茶楼企业的营销策划方案；工科类专业学生，为大家奉上亲自冲泡的茶品，并讲解出冲泡类别、茶品名茶、茶品特征和冲泡茶水比例等茶叶知识。

[1]侯月洁.谈高职院校旅游专业茶学课程建设[J].辽宁高职学报,2010（3）.

[2]李靓青.在新课改理念下谈《茶艺》选修课程的教学思路[J].考试周刊,2012（26）.

[3]马开良.台湾高雄餐旅大学办学特色探析[J].职业技术教育,2012（23）.