浅谈家畜及其产品质量安全综合配套技术

王玲玲

陕西安康市汉滨区畜牧中心,陕西 安康 725000

随着传统农业向现代农业转化，大量的袋肥、农药、饲料、兽药的不规范使用，导致有毒有害物质残留，给食品安全带来许多隐患。近年来，部分不法分子人为在食品中添加对人体健康有害的物质，造成食品安全事故时有发生，使人民对食品安全越来越关注，引起各级政府高度重视。作为多年从事畜牧兽医的工作者，根据自身工作经验，对家畜及其产品质量安全生产综合配套技术进行了积极探索，为促进食品安全起到积极作用。

1 家畜无公害养殖技术

家畜饲养场应选在地势较高，坐北朝南，通风排水较好，遮阴透光适宜，远离交通干线、离水源地较远的地方；办公区、生活区、生产区、无害化处理区相互隔离；净道、污道分开，实行小单元式饲养或者全进全出制饲养工艺，圈舍建设科学规范，便于通风透光和饲养管理。

种公畜要纯种化，种母畜实行二元杂交化，商品畜利用三元杂交化。种畜耳要肥大眼灵活有神，嘴粗上下唇齐而平；耳大向前伸直，额宽而平，略有突出；鼻孔大，后脚高，蹄要开，身躯高大，背平直，腰长肚搂臀大，奶头睾丸对称。

饲养管理要按不同种类不同生理阶段合理配置饲料，定时定量定温饲喂，利用两种以上消毒药物定期搞好消毒，按程序进行家畜免疫工作，确保家畜健康成长。

2 家畜投入品安全使用技术

家畜饮水要符合饮用水标准。

兽药使用方面：正确诊断疾病，对症下药，严禁滥用药物；用药时，按照疾病急缓，充分考虑药物的疗程及给药时间，在症状消失时即可停药；严格按照药物的剂量给药；病程长时，及时轮换药物，防止产生抗药性，同时考虑药物协同作用、拮抗作用和配任禁忌，个体的过敏反应以及家畜的种类、年龄、性别和个体差异；禁止使用致畸、致癌、致突变作的兽药，禁止在饲料中长期添加兽药，慎重使用胆碱类的肾上腺皮质激素类药物，禁止使用安眠药、中枢兴奋药、镇疼药、麻醉药、肌肉松弛药、化学保定药；禁止使用基因工程药和未经农业部批准生产或者已经淘汰的药物；严格执行停药期规定；尽量使用绿色制剂，包括益生素、维生素、酶制剂、中草药添加剂。

饲料和饲料添加剂使用时要做到:优先使用绿色食品生产资料的饲料产品或饲料添加剂类产品；至少90%的饲料来源于已认定的绿色食品产品及其副产品，其他饲料原料可以是达到绿色食品标准的产品；禁止使用转基因方法生产的饲料原料；禁止使用以哺乳类动物为原料的动物性饲料产品（不包括乳及乳制品）饲喂动物；禁止使用工业合成的油脂、家禽粪便；禁止使用任何药物性饲料添加剂和激素类、安眠类静类药物；营养性饲料添加剂的使用量应符合国家规定的营养需要量及营养安全幅度，确保投入品安全可靠。

3 家畜疫病监测技术

临床上通过看、听、摸、检等方法对具有特征性病状的典型病例进行确诊，无典型症状者，了解疫病流行概况、传染源调查、传播途径和方式的调查以及病理学、病原学、血清学诊断，必要时进行实验诊断，发现疑似传染病时，应及时隔离病畜，并立即向当地动物疫病监督机构报告，确定一般疫病时，采取隔离、治疗、免疫、消毒、无害化处理等综合防治措施，及时控制和扑灭疫情；确诊为重大家畜疫情时，要按照“早、快、严、小”的原则，及时划定疫区，受威区，对疫区进行封锁，对染疫或疑似染疫家畜立即进行扑杀、深埋，对被污染物品进行彻底消毒，对受威区家畜进行紧急免疫接种。

4 家畜检疫技术

（一）产地检疫。一是“问”：问来源、问病史、问环境、问防疫饲料管理；二是“看”：看运动、看休息、看饮食、看免疫；三是“检”：视检、听检、触检、测检；最后进行出证、禁销、治疗、记载。

（二）屠宰检疫。宰前：查产地证、查运输证、查免疫证；视检、听检、触检、测检；作出准宰、急宰、缓宰、禁宰的决定。

宰后：视检、听检、触检、测检；查头蹄、查内脏、查胴体、查寄生虫；剖咬肌、剖腰肌、剖淋巴结、剖内脏；摘甲状腺、摘肾上腺、摘病变淋巴结、摘感染部位。准销时：出证、盖章、记载、收费；禁销时进行高温、销毁、消毒、记载处理。

（三）运输检疫。问疫情、问收购、问饲喂、问运输；查证明、查印章、查数量、查质量。最后作出补检疫、补消毒、补证明、补收费处理。

（四）快速检疫。用PH值试纸快速检测肉的新鲜度，PH值在5.8～6.4为新鲜肉的，PH值高于6.4者为腐败肉。

5 家畜安全肉品加工技术

家畜进入屠宰场首先要检查产地检疫证明，家畜健康，无瘦肉精和药物残留者待宰，通过24小时观察无异常者，方可进行电麻，放血、脱毛、开膛等屠宰程序，官方兽医与屠宰同步开展对头、蹄、内脏、胴体检疫，合格者盖印、出证、肉品进入摄氏0-4℃遇冷间排酸10小时以上进行销售，检疫不合格者，加盖不合格印章，出具无害化处理通知书，监督厂方进行高温、化制、销毁处理，确保出厂肉品质量安全。

6 质量安全管控技术

一是通过养殖协会统一供货，统一防疫，统一治疗，统一销售，确保投入品质量安全；二是实行优质优价收购，用市场手段发展安全家畜产品；三是防疫监督机构组织制定畜产品安全生产规章制度，并监督实施，从而保证家畜及其产品质量安全生产顺利进行。