变柑桔废弃物为保健食品

“水果·健康”栏目责任编辑：董朝菊

巴西工程师近期发现了一种使用常用真菌从废弃柑桔残留物中提取黄烷酮的方法，黄烷酮是一种具生物活性的物质。近年来人们对黄烷酮的兴趣越来越大，营养行业人员从柑桔水果中发现了黄烷酮。许多黄烷酮具有抗氧化、抗微生物、抗过敏、抗发炎、抗病毒甚至抗癌特性，对人体健康有益。

柑桔类水果中以柚皮苷和橙皮苷中含黄烷酮最多，还有一种酚类黄酮类化合物鞣化酸，含量较少。这些化合物在植物中的含量非常少，但是由来自坎皮纳斯州立大学的研究小组发现，发酵柑桔类水果残余物并加入宛氏拟青霉（Paecilomyces variotii）能够提高黄烷酮含量达1 400%。

巴西生产大量柑桔汁和果胶，因此柑桔残余物非常多。研究人员将这些残余物晒干和研磨获得小于1.9 mm的颗粒。灭菌前，他们将10 g柑桔粉和蒸馏水放入样品中，再加入宛氏拟青霉的孢子悬浮液，放在30°C环境下，然后通过过滤和离心处理获得上述酚类化合物。

研究人员发现这3种目标化合物在经过48小时的潜伏期后含量达到峰值。橙皮苷、柚皮苷和鞣化酸的浓度分别增加了900%、1 400%和1 330%。

研究人员指出，柑桔渣固态发酵是一种干净可行的方法，是获取酚醛资源具有巨大潜力的生物技术。柑桔废弃物的利用具有很大的应用前景，因为柑桔渣取材容易，成本低。