发酵玉米秸秆对生长育肥猪生产性能、肉品质及经济效益的影响

■王 鹏 姜海龙 蔡维北 杨 一 谷琳琳 杨占峰

（1吉林农业大学动物科技学院，吉林长春 130000；2吉林省四平辽河农垦管理区凯德利牧业有限公司，吉林四平 136000）

我国是人口大国，随着我国居民生活水平的不断提升，对畜产品的需求不断增加，畜牧业的发展速度不断加快。在我国传统的农业结构中，耗粮型养殖是我国居民获得畜产品的主要方式，截止到2006年饲料用粮占粮食总产量的36%，人畜争粮的问题已经十分严重。2012年，吉林省年产玉米总产量为586亿斤。按照粮株比为1∶1.1～1.2估算，我省年产玉米秸秆约为640～700亿斤，秸秆资源非常丰富。目前我国约有70%各类农作物秸秆作为生活能源直接燃烧或者选择还田，仅大约28%作为草食家畜的饲料，另约有2%作为造纸工业及手工艺的原料，与国外利用方式基本一致。因此农作物秸秆资源的综合利用对当今社会的可持续发展和环境保护意义重大。

如何通过生物学处理，充分利用育成期以后猪只较强的利用纤维饲料的能力，一方面将玉米秸秆资源化利用，减少因焚烧而产生的环境污染，另一方面降低生猪的饲养成本，已成为养猪产业的关注热点问题。本试验主要是利用复合菌种对玉米秸秆进行处理后，按照不同比例替代育肥猪日粮，通过对试验猪生长性能、胴体品质、肉质分析及综合效益分析，来综合评估发酵玉米秸秆在生长育肥猪中的应用，为玉米秸秆的资源化利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

试验选用体重、日龄都相近的90头商品育肥猪作为试验动物。供试猪只的初始体重约为(61.4±5.27)kg、遗传基础为杜长大三元杂交猪。将试验猪随机分为6个试验组，每组15头猪。每组试验猪再平均分成3圈饲养，作为3个重复。

1.2 试验日粮

1.2.1 发酵玉米秸秆

发酵玉米秸秆由吉林省四平市辽河农垦管理区凯德利牧业有限公司按照该公司的生产工艺流程进行发酵、晾干后，添加到饲料中。

1.2.2 试验日粮

按照NRC（2012）猪营养需要标准配制对照组日粮。在对照组日粮的基础上，按照5%、10%、15%、20%和30%的比例，添加发酵玉米秸秆，配制成试验日粮。日粮配方见表1。

表1 不同处理日粮配方及营养水平

其中发酵玉米秸秆通过粉碎后均匀混入饲料中。

1.3 试验动物的饲养管理

试验于2013年9月19日～2013年11月18日期间在四平辽河农垦管理区凯德利牧业有限公司猪场进行。试验猪舍属于封闭猪舍，进栏前对猪舍进行彻底清洗并消毒。试验猪饲养于同一猪舍内，每个重复饲养于同一栏内，由同一饲养员饲喂。每天分别于9：00和15:00，添料两次。试验猪饲料喂粉料，自由采食和饮水，及时清理料槽外边的料和食槽内剩料并称重，准确记录每组的采食量，观察猪群的采食情况、粪便形状及健康状况。预试期结束时猪空腹12 h称重作为试验初重，采用逐日计算方法计算饲料消耗量，计算采食量、平均日增重。试验全程为期61 d的饲养试验，其中预试期5 d，正试期56 d，免疫和消毒程序按照猪场常规方法进行。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能的测定

预试期结束时，记录好每头猪的初始体重，试验结束时再进行1次称重（每次称重前空腹）。以圈舍为单位记录采食量，并由此计算平均采食量、日增重和料肉比。

1.4.2 胴体品质性状的测定

当试验结束时，每组随机选取6头（每圈随机选取2头），编号后分别测其体重，运送到屠宰场，按标准屠宰程序进行屠宰。然后测定其屠宰率、胴体斜长和直长、背膘厚（第6、7胸椎结合处）、眼肌面积等，以评定猪的胴体品质。

1.4.3 肉质性能的测定

试验猪屠宰后，迅速采取背最长肌第6胸椎～第13腰椎的背最长肌和整块腰大肌，然后分别取胸腰椎结合处至第2腰椎处的背最长肌进行肉色、大理石花纹和失水率的测定；取胸椎部背最长肌中段（取得肉样8 cm处切断）进行嫩度测定。其中嫩度的测定采用剪切测定法，测定前将肉样进行标准化前处理，即将肉样表面附着的脂肪除去，装入塑料薄膜袋包扎好，放在15～16℃条件下24 h进行尸僵前处理，然后将肉样置于冰箱冷藏层，在4℃条件下熟化24 h。取出熟化完成的肉样，在室温下放置1 h。然后打开塑料薄膜包装袋；用温度计插入肌肉中心部再包扎好肉样，保持袋口向上，放入80℃恒温水浴锅中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达到70℃为止，取出肉样放置于室温下使肌肉冷却20℃后按与肌纤维平行的方向取3 cm截面积(1×1)cm2肉样，用CLM-4型肌肉嫩度计测定其剪切力(用N表示)，数值愈小则肌肉愈细嫩。

1.5 数据统计分析

数据经Excel软件进行整理，然后用SPSS17.0对试验数据进行方差分析，用Duncan法进行多重比较，判断其差异性。结果用平均数±标准差(X±SD)表示。

2 结果与分析

2.1 饲养试验

通过对称重和采食量的分析，各试验猪的平均采食量、平均日增重和料重比情况见表2。

表2 不同处理的生产性能

由表2可见，在平均日增重方面，随着秸秆在饲料中的添加量不断增加，平均日增重开始降低。在不同的试验日粮中，5%、10%、15%和20%发酵秸秆替代组与对照组差异不显著（P＞0.05），30%替代组与对照组差异显著（P＜0.05）。其中10%、20%替代组与30%替代组差异不显著（P＞0.05）。在平均采食量方面，只有15%和20%替代组与30%替代组差异显著（P＜0.05），其余各组均差异不显著（P＞0.05）。在料重比方面，20%替代组、30%替代组与对照组差异显著（P＜0.05），5%、10%、15%替代组与对照组差异不显著（P＞0.05）。

2.2 屠宰性能

2.2.1 胴体品质

发酵玉米秸秆对试验猪胴体品质的影响见表3。

表3 试验猪胴体品质

由表3可见，胴体指标方面对照组与各试验组差异均不显著（P＞0.05）。由于30%替代组试验结束时，体重没有达到出栏标准未进行屠宰试验。

2.2.2 肉品质分析

发酵玉米秸秆对试验猪肉品质的影响见表4。

由表4可见，在试验猪肉品质方面，包括肉色、大理石花纹、熟肉率、失水力和嫩度方面，试验组与对照组之间都不存在显著性差异（P＞0.05）。

表4 试验猪肉品质

2.3 经济效益分析

饲料中各种原料价格按照试验结束时进行计算。试验的经济效益分析见表5。

由表5可见，试验日粮中添加玉米秸秆可以不同程度地降低饲养成本。其中，降幅最大的是10%的玉米秸秆添加量，达到相对成本的12.45%。在30%添加组重，虽然饲养成本也是下降，但综合日增重、饲料养分消化率等因素，其应用价值尚需要进一步研究和评估。

表5 经济效益分析

3 讨论

3.1 玉米秸秆对生长性能的影响

玉米秸秆，尤其是干玉米秸秆中蛋白质含量较少，基本为粗纤维成分，木质化程度较高，在单胃动物中的利用价值较低。但随着生物发酵技术的不断发展与普及，借助于微生物发酵，来改善玉米秸秆的营养成分及提高其私用价值，成为新的发展趋势。本试验结果表明，将发酵玉米秸秆以不同比例添加到生长育肥猪饲料中，对试验猪只的采食量、日增重和料重比等生长性能指标有一定的影响，基本趋势是随着玉米秸秆添加量的不断提高，出现了日增重降低、料重比提高的趋势。这一趋势与以往的报到相似。造成采食量上差异，主要是因为添加发酵玉米秸秆导致饲料中能量降低，猪只能通过增加采食量来满足自身正常生长的能量需要。因此，出现料重比升高的现象。猪摄入一定量的粗纤维，能有助于提高其饱腹感，能有效促进其肠道蠕动，有助于粪便与某些有害物质的排出，在整个试验过程中试验猪的健康状况良好，这一现象也与国外相关研究相吻合。另外，生长育肥猪发达的盲肠也可以通过发酵饲料中的粗纤维，为身体提供挥发性脂肪酸，进而补偿猪只的生产性能。

3.2 玉米秸秆对胴体品质和肉质性状的影响

因为试验是在猪只的生长肥育期进行的，故饲料因素对其胴体指标影响较小，例如胴体直长、斜长、眼肌面积等，均无显著影响。这些结果与以前的试验结果相似。在屠宰试验中，各个试验猪的屠宰率、眼肌面积、背膘厚度等胴体品质指标与对照组相比均无显著差异（P＞0.05）。在背膘厚度上，随着玉米秸秆添加的增加背膘厚度呈下降趋势，这也为安全健康的瘦肉型育肥猪生产提供依据。在肉品质分析包括肉色、大理石花纹、熟肉率、嫩度等方面，试验猪与对照组相比也无显著性差异（P＞0.05）。这就从肉质方面肯定了在育肥猪饲料中添加发酵秸秆对猪的肉质无影响，这也为以后的研究提供有利的支持。

3.3 玉米秸秆对经济效益的影响

虽然5%、10%、15%、20%和30%的玉米秸秆替代组饲料成本相对常规玉米-豆粕型饲料均有所降低，但从生长速度、料肉比等方面考虑，30%组在试验结束时试验猪没有达到屠宰体重，生长速度缓慢，并未达到试验预期效果。15%和20%玉米秸秆替代组的饲料利用率相对较高，而是10%替代组无论是在生长速度、料肉比和经济效益方面均有很好的表现。

4 结论

通过系统评估生长育肥猪在采食添加不同比例的发酵玉米秸秆日粮后，不但没有对猪的生产性能和肉品质方面造成影响，而且在经济效益上有所提高，在60～110 kg阶段的生长育肥猪日粮中添加10%的发酵玉米秸秆效果最为明显。

（参考文献20篇，刊略，需者可函索）