那些干货，火锅的小伙伴

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竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

入馔：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。竹荪适合煲汤、涮锅，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

营养：竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用。此外，还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉可多日不变馊。

香菇

菌菇类向来有“山珍”之誉，至于香菇，则更是有“山珍之王”的称号。早在战国末年的《吕氏春秋》中，即有“味之美者，越骆之菌”的句子，所言大抵便是香菇。

入馔：晒干的香菇可存放经年，炖汤做菜随手撒上几朵便成了一道齐全的菜品。泡发香菇最好用温热水，菇盖朝下放置。最好在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分浸透香菇的速度，从而节省泡发时间。等香菇回软了，用手捏住轻轻旋转搓洗，可去除香菇中的泥沙。

营养：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。更重要的是其性平味甘，所含多糖与酶类具有极佳的保健效用。

笋干

笋干是以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成形处理、烘干（民间以晒干为主）等传统工艺制成的。

入馔：笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一两天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水清，防止发酸，并使其发足发透。

营养：由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

木耳

木耳生于腐木之上，形似人耳，遂得名。据说其材质的好坏极大地来源于所附生的木质。

入馔：日常所食的木耳主要可依其形态分为两种，即毛木耳和光木耳，一则平滑细嫩，多用于做菜、煲汤，一则肉厚质脆，表面粗糙，更加合适的食用方法是凉拌。生鲜木耳含有大量感光成分，食用易引起光过敏，而暴晒并经水浸泡后则能有效去除。泡发干木耳须用冷水，温热水泡发会使木耳很不好分开，而且还会溶解不少营养成分，口感也绵软发黏。

营养：木耳的好处在于能清洁调理肠胃，并有显著的抗癌、抗衰老功用，在补血方面也更胜一筹。

黄花

黄花为百合科黄花菜属的多年生草本宿根植物的花蕾，又称金针菜、七星菜。黄花菜始见载于《诗经》。

入馔：黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

营养：黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，故人们称之为“健脑菜”。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，并含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能改善便秘。