健康答人

Q

鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？

♂王洪 食品行业的职业经理人

从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠、盐、白糖、淀粉、鸡肉粉、I+G（核苷酸二钠）、色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加上鸡肉粉等配料的共同作用，使鸡精在鲜度上比味精高。由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱。鸡精的好坏应以如下几项要素分辨：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。粘锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，用水泡，化开的水浑浊度低且不易粘锅的越好。查看是否会使菜品着色，不着色为好。咸甜适度，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，过甜过咸都不好。

♀言凌

味觉细胞像一条章鱼，伸出许多触手，而味觉受体就在这些游离端（触手）上。酸、咸、苦、甜、鲜，五种味觉的机制各异，但可分为两类：酸、咸属于离子通道偶连受体控制，游离的氢离子及酸根是“酸味”的诱因，而游离的氯化钠（Na+Cl）则是“咸味”的诱因。苦甜鲜全是G蛋白偶联受体控制，这一类受体与特定结构的分子结合产生相应的味觉。甜味的诱因非常单纯，即糖类的获取。而鲜则主要涉及蛋白质类的获取，其诱因主要是游离的谷氨酸根离子和一些特殊的核苷酸。味精有效成分：谷氨酸盐即谷氨酸钠；鸡精有效成分：谷氨酸钠盐+呈味核苷酸。下边就简单说说以下几个问题。1.鸡精为什么比味精更“鲜”？答：有一些特殊的核苷酸有鲜味，即5'-肌苷酸和5'-鸟苷酸，当其与谷氨酸混合时，鲜度就会飙升几十倍。2.味精有毒吗？有营养吗？答：味精就是谷氨酸钠，等同于摄入谷氨酸。谷氨酸是构成蛋白的二十种氨基酸之一。它存在于你吃入的几乎所有含蛋白类的食物中，更存在于你身体的每一个角落，要有毒，你早死了。味精不仅无毒，而是最安全、最可靠的食物成分。不过遗憾的是，它也没什么营养。因为谷氨酸，人体自己就能合成。属于“就算不从外界吃，你自己也能合成”的氨基酸。3.鸡精更有营养吗？答：要明白，鸡精就是味精+核苷酸。跟味精一样，无毒，也不具备什么营养价值。

♂李阳奇 还是学生

我觉得，鸡精添加了鸡肉提取物之类的会降低“味精+核苷酸”的安全性。原有的生物发酵技术和工艺已经十分成熟了，而加入鸡肉提取物则会涉及鸡的喂养、宰杀、制备过程以及肉的处理等，太多的不可控因素。其次，鸡粉属于“富蛋白”类的东西，存储过程容易变质、霉化或滋生细菌等等。我个人不建议吃鸡精，鸡精是添加了核苷酸的“味精”，是没什么营养价值的鸡粉。

♂小三 餐饮从业人员

鸡精和味精在烹饪时都是起增鲜作用的，只是鸡精在味精的基础上加入了一些鸡肉提取物来进一步增加鲜味。目前市场所售的鸡精和味精都是符合食品安全标准的，但是过量使用或者使用方法不当，对身体还是有害的。尤其在饭店等餐饮场所就餐时，每道菜里其实都含有大量的味精类增鲜调料，用餐时最好告诉服务人员少放味精和鸡精，自己做菜在菜品出锅之前少放一点即可。因为食材本身都有鲜味，尤其是在烹饪菌类和肉类食材时，基本就不用放什么增鲜调料了。

♀解惠博

个人感觉鸡精比味精鲜，且不会口干。但放了鸡精会使菜肴失去原有的味道，我一般烧菜都不放。况且老一辈人烧的菜从来不放味精和鸡精，味道反而更好。

♂夏长

味精和鸡精都含钠，钠的摄入量需要控制在每日2克之内，否则会增加患高血压等的风险。这也就是平常我们说要少吃盐的原因。鸡精和味精的钠含量都不低，所以如果吃了鸡精和味精的话，最好要相应减少盐的摄入。

Q

为什么睡觉的时候会突然抖一下身子呢？是正常生理现象吗？

♀婵婵小丫头

伪心理学说：睡觉抽搐是大脑以为身体快要死亡了，所以发送一个脉冲。而科学地说：睡觉抽搐可能因为大脑在学习呢。还有人认为这是在睡觉的时候长大个儿呢，估计也没什么科学依据。

♂Alan Yeung 专注于玩

对于这一现象，学术上通常称为“入睡抽动（hypnic jerk or hypnagogic jerk）”，是指人在即将入睡时，突然全身肌肉不自主地抽动。在此过程中，往往还伴随自由坠落感甚至是模糊的梦境，并很可能导致惊醒。一般入睡抽动不会影响睡眠，但若过于频繁则可能导致周期性肢体抽动障碍（Periodic limb movement disorder），并导致失眠。入睡抽动的原因众说纷纭。一种理论认为，在个体从清醒状态进入睡眠时，心跳减慢、体温下降、呼吸变缓，肌肉也会随之放松。网状激活系统（Reticular Activation System，RAS）负责控制这一转换过程，入睡抽动可能仅仅是网状激活系统数据出错时产生的一种副作用。另外一种更有趣的解释认为，人脑是基于爬行动物的大脑进化而来的，因此仍然保留了一部分爬行动物的应激反应模式。肌肉彻底放松时，大脑会基于这一应激反应模式以为我们在自由坠落。出于保护自身的需要，大脑指挥全身肌肉马上行动，试图在下坠的过程中抓到什么东西。于是，本已放松的肌肉会突然收紧，导致入睡抽动。事实上，除了众所周知的“入睡抽动”，非快速眼动睡眠（即NREM）第二阶段出现的“睡眠锭”（sleep spindle）也可能导致肌肉抽搐。

♀李峥 爱生活

第一种解释是我们的四肢主要受大脑皮层的控制，当进入睡眠状态时，大脑皮层就会抑制四肢肌肉的活动，但是这个时候肌肉神经会有一些自发的运动，加上睡眠状态时，人体内的血液循环较慢，小小的肌肉神经运动会表现得更加明显。第二种就比较惊悚，睡觉状态下忽然抽动，是神经系统发现你忽然陷入睡眠，很久没有活动，它以为你死了，所以就动动，想试试你死了没有。总之睡觉时身体突然抖一下属于正常现象，不用担心。

♂马爻

我记得以前看过一篇文章，是这么解释的：大脑在睡眠的时候为了防止你睡眠中梦游，会切断你对身体的控制，有时会失灵，你梦到要掉下去，抽搐了一下，恰巧又没完全睡着，就被你感知了。

♂阿干 大爱香蕉君

入睡迅速并且睡得很深，大脑告诉身体自己还活着，并没有死。跟人冷的时候肌肉会不自主地发抖来产生热量保持体温是一个道理。