揭秘真假羊肉

一位阿姨在菜场买了近5斤羊肉，回家后发现都是假肉。这羊肉怎么是假的呢？到底是怎么回事呢？

经过调查得知，原来，阿姨花的羊肉的价钱，买到的不是羊肉，而是牛肉冒充的羊肉。市场上牛肉16元一斤，羊肉大概是28元一斤，相当于每斤肉多花了10多块冤枉钱。

分辨羊肉真假有窍门

新疆巴州驻北京办事处首席厨师王雷雷如是说：牛肉和羊肉对比起来还是有明显区别的，首先牛肉的肉质纤维特别粗，其次牛肉的筋膜要比羊肉多。

另外，在买羊肉的时候，要先看颜色，肉质呈粉红、暗红的为好羊肉，颜色发白的为注水羊肉。

大排档卖的羊肉串是纯羊肉制成的吗？

很多大排档的羊肉串都很受欢迎，价格也不贵，每串价格在一块到一块5毛钱左右。不过现在羊肉的每斤价格在28元左右，大排档里的羊肉串能是纯正的羊肉吗？

在肉类批发市场，羊肉串基本都在五六毛钱，为了揭秘这些肉的真假，我们先做一个实验，看看一斤羊肉到底能穿多少肉串。经过现场穿制，每串成本核算下来大概1块6毛钱。如果按照大排档每串一块或者一块5毛钱的价格销售，那肯定赔钱了。

通过烧烤对比，调查员从大排档买来的羊肉串和专业烤串店里的羊肉串，有着明显的区别。从大排档买来的生肉串烤完之后肉质发黑、发干，不易撕碎；而店里的羊肉串烤完之后羊肉不但冒油，而且肉质特别嫩，一撕就烂。

通过成本计算和现场烧烤两项对比，调查员从大排档买来的羊肉串肯定是以次充好的肉串，或者是由鸭肉、牛肉和羊油混合制成的。

巧辨羊肉串，行家来支招

很多人无法分辨出纯羊肉串和混合肉串的区别，那么如何从肉质上分辨呢？

从生肉串上分别起来很简单，首先鸭肉的肉质不像羊肉那样紧密，一撕即碎，牛肉里面的筋膜比较多，而且肉质较粗。其次，正宗的羊肉串只是用盐、洋葱等调料腌制，不管生的还是烤熟的，都还能闻到羊肉的膻味；而由鸭肉、牛肉、羊油制成的混合肉串，是由各种香料混合在一起腌制的，有很强的香料味道，闻不到羊肉的膻味。