追踪养鸡业滥用药
2013-12-29 00:00:00许竞
财经 2013年2期
一排排鸡舍空空荡荡，声声犬吠响彻鸡场。鸡场主陶明乐被公安部门传唤审查五天后回到家中。现在，他最烦的是见媒体，最痛惜的是刚刚投入到鸡场的30多万元打了水漂。
陶明乐步入养鸡行业不到两年，在青岛平度市崔家集镇袁家庄小有名气。让他在年关时节蒙难的是，2012年12月18日，央视调查节目“揭秘‘速生鸡’”，曝光他使用农业部明令禁止的金刚烷胺——一种抗病毒药喂鸡。
这些鸡躲过检测，通过青岛田润食品有限公司——新希望六和股份有限公司（原山东六和集团）（000876.SZ）子公司，流入餐饮行业。百胜餐饮集团、山东盈泰食品（集团）公司等大型企业皆被卷入，肯德基、吉野家等多个知名品牌受到质疑。
陶明乐只是被曝光者之一，此外还有400多公里外的滕州市养殖户。山东青岛、潍坊、临沂、枣庄等地的养殖户也被曝光使用了利巴韦林等其他抗病毒药品。
短时间内，养殖农户、饲料业和兽药业都遭遇寒潮。事件曝光三日间，主要涉事公司山东六和集团市值蒸发了14亿元。两日内，“毛鸡的价格就掉了1.2元”。山东省寿光市一家养殖农场有120万只鸡待出栏，农场主赵德峰算了一笔账， 若此时出栏，120万只鸡直接损失约达600万元，“这对于那些中小农户来说，就是倾家荡产。” 赵德峰说。一位兽药公司的山东区经理则感受到了农户们对养鸡的热情在消减，这些农户原来是他的主要买家，他预计未来一段时间订单量还会减少。
《财经》记者追踪调查发现，肉鸡养殖中，用药不规范的现象不是偶然事件，系长期存在且难以改善的行业性难题。
除了职业兽医的数量和水平有限，农户无法获得正规的技术服务，以及监管不足以外，更主要的问题在于药物残留检测环节。从整个肉鸡养殖产业链来看，无论是屠宰加工企业还是养殖户，现状都是规模不大，数量却庞大。而按规定，药残检测又是以企业自检为主，多、小、散企业和养殖户相叠加，最终导致检测等同虚设。
用药乱象
在距离陶明乐家近100公里的青岛莱西市抬头村，村民张丰（化名）看到新闻后，庆幸自己放弃了养鸡。十年前，他是该村第一批养鸡户。那时他就知道使用地塞米松、金刚烷胺和利巴韦林，尽管至今他也不确定这些药品能否给鸡催肥。“感觉鸡进食变多了，反正看着心里踏实。”张丰说。
地塞米松是一种皮质类激素药物，人服用可以增加食欲，产生虚胖，同时也是免疫抑制类药物，若给鸡食用，“不但无法对鸡产生催肥的作用，反而会对鸡的免疫力起到抑制，使鸡更容易生病”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对《财经》记者说。
此次事件涉及的 “速生鸡”，学名为快大型白羽肉鸡（下称肉鸡），40天左右就可以出笼。挑选最容易育肥的鸡苗进行饲养，合理配制饲料，再提供适宜的环境，肉鸡就能快速成长。多项研究结果表明，肉鸡的营养价值与三黄鸡、柴鸡并无差别。不过，其脂肪含量高于其他鸡种，但远不及猪肉的含量。
根据《兽药管理条例》，地塞米松这类激素类药物禁止在饲料和动物饮用水中添加。中国参照的是欧盟标准，欧盟禁止在畜牧养殖中使用激素类药物，认为会对人的生理产生负面影响。美国则允许使用部分天然激素。
另外，由于药性有差异，人和动物的生理机制和代谢特点不同，人用药给动物食用，有可能产生意想不到的作用。“地塞米松没有在白羽鸡上做过毒理试验，很难预测会产生什么毒副作用。”朱毅说。
张丰的经验是，一般在肉鸡饲养的中后期使用这种药，也就是临近鸡出栏期。由于用药时间近宰杀期，这样的用药方式可能会加大鸡肉中药物残留的风险。“这种药物残留于食品中，可能对人体产生哪些影响，目前尚未见研究文章。”国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员袁宗辉说。
相较于地塞米松，抗病毒类药物——金刚烷胺、利巴韦林的违规使用更令人担忧。2005年以前，这两种药物处于监管的模糊地带，既没有被推荐用于兽用，也未列入禁用名单。2005年，H5N1型禽流感病毒在全球蔓延，为了控制疫情，疫点周围3公里以内的家禽遭受彻底扑杀。同期，农业部出台了《关于清查金刚烷胺等抗病毒药物的紧急通知》（农医发[2005]33号），金刚烷胺、利巴韦林等均被列入《兽药地方标准废止目录》。有研究显示，这类药物的使用有可能使病毒产生抗药性。“若动物体内产生抗药性病毒，再传染至人体内，会给人体健康带来很大风险。”中国农业大学动物医学院副教授江海洋介绍。
农户们偏爱的抗生素，在使用过程中也应严格执行休药期。在《兽药管理条例》里对“用药记录”和休药期有明确规定。不同药物需遵守不同的休药期，以便使肉鸡送宰前将体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。
但像张丰这样缺乏养殖知识的农户不在少数，他们在实际操作中不一定能保证足够的停药期。人吃了有抗生素残留的鸡肉，就相当于间接食用抗生素，从而降低了人体内微生物对抗生素的敏感。
为降低死亡率，控制疾病传播，在饲料中添加抗生素也是养鸡业的普遍做法。农业部曾相继出台《饲料药物添加剂使用规范》和《饲料添加剂品种目录》，试图减少饲料中药物用量。而欧盟在2006年就全面禁止在饲料中投放任何种类的抗生素。
“二三十年前，患者如果发高烧，注射10万单位左右的青霉素就可达到疗效，现在需要注射80万-100万个单位的药量才可以退烧。”江海洋解释说，“就是因为人体内的细菌产生了耐药性。”
兽药易得
金刚烷胺是药品推销商们送药上门给陶明乐的，执法部门在检查中并未找到这些药。陶明乐说，他想不起来这批药到哪里去了。
在过去的几年，农业部全力推行执业兽医制度，即国家对从事动物疫病诊断、治疗和动物保健等经营活动的兽医人员实行执业资格认证制度。获得执业资格的兽医才能开处方，一般销售人员只能做咨询、指导工作。
根据农业部兽医局局长张仲秋公布的数据，中国兽医工作人员约26.5万人。到20世纪末，中国每10万人口中兽医不到3人。而在上世纪80年代，美国每10万人口中有兽医14人，前苏联为33人，日本为20人，丹麦为40人。
青岛平度市畜牧兽医局副局长韩显炎表示，本市拥有执业资格证书的兽医很少。不过，在平度城内随处可见销售兽药的商店。在一家牌子上写着“兽医站”的店内，只需要描述一下牲畜的症状，任何人都可以得到想要的兽药。
由于有执照的兽医很少，充当技术指导角色的是兽药公司和饲料公司人员，他们在左右农户如何用药。养殖户对这些药品经销商也存有戒心，担心其推销高价药。因此，张丰和大多数农户一样，也靠和同行商量、交流的信息用药。“大家用药都靠试，通过看瓶子上对应的症状后用药，再观察鸡有没有反应。”张丰说。
按照执业兽医制度，代表畜牧机构执法的主体是官方兽医（下称兽医官），兽医官亦需经资格认可、法律授权或政府任命，其对动物及动物产品进行全程监控，并出具动物卫生证书，也负责饲养用药规范。
目前中国没有兽医官的统计数字。平度市约有100名兽医官，面对的是年出栏1亿只鸡的养殖户，监管“实在是捉襟见肘。”韩显炎说。
养殖企业使用药物的正常流程是：在兽医诊断后，逐级上报到技术小组，方可得到药物。用药前，还应进行药敏性实验，对药物进行筛选。但这样的养殖企业屈指可数，主力军还是农村个体养殖户。政府监管部门不对养殖户进行药残检测。现实操作中，检测环节主要依赖于企业自检。
在中国，除了两三家大企业具有包括饲养、屠宰、销售一条龙的能力，目前肉鸡产业主要有三种模式：公司+农户、公司+农户+“龙头”、自由养殖者。三种模式都是公司从农户处收鸡，然后送往屠宰场，屠宰后的鸡直接销售给餐饮公司。在整个链条中，屠宰场和餐饮企业都有责任对鸡肉的兽药残留量进行检测。
涉事企业山东六和集团便是“公司+农户”模式的代表，即公司不直接养鸡，而是将鸡苗交给农户饲养，其负责收购、屠宰并销售。屠宰需先完成药残检测工作，合格后进行收鸡、屠宰、加工。央视调查显示，屠宰厂并没有按《无公害食品鸡肉》标准对活鸡进行宰前检验。随后，鸡肉就被送往肯德基等餐饮店。据《中国青年报》报道，中国有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家，不到总量的10%。
肉鸡搬上餐桌前有最后一道防线，是餐饮公司需在采购鸡肉时对鸡肉进行兽药残留的检测。
作为知名企业，百胜餐饮集团相对而言比较自律。其与上海市食品药品检验所签订了委托检测协议，每两个月送检样品一次，样品数、检测项目等均由企业确定。2010年至2011年间，检测发现，百胜餐饮集团委托检测的山东六和集团鸡类产品19批，有8批产品抗生素残留不合格，不合格率超过23%。
总体看，现在企业“不是没有检测能力，而是有没有检测的问题”。一位业内人士向《财经》记者表示。
最基本的兽药残留检测费用约2000元。一般需要在即将出栏的鸡中取一只活鸡杀死后检测。有的企业在收鸡时，会将检测费计入收鸡成本。比如，一个农户养4000只鸡，2000元检测费平摊入每只鸡，是0.5元。大型养鸡场出栏鸡如4万只，成本可降到每只0.05元。
目前，养殖户的肉鸡利润尚不足1元，检测费对散户而言是件“奢侈”事。
耐药严重
随着中国禽业的不断发展，疫病也逐渐复杂而多变。张丰放弃肉鸡养殖的原因之一，就是鸡越来越不好养。养鸡20多年的赵德峰也发现，每只鸡的平均用药量较以前有所上升，所有允许使用的抗生素都已经产生了耐药性。
研究者发现，从田间分离的鸡毒支原体对链霉素耐药性提高了1000倍，对泰乐菌素耐药性提高了100倍，红霉素已经无治疗效果。2004年至2007年，研究者从24个规模化养鸡场分出300株大肠杆菌，用17种药物检测耐药性，结果所有菌种均出现耐药，且呈多重耐药，甚至对17种药物全部耐药。
青岛农业大学教授刘志西表示，“可以说，规定允许使用的药物，细菌都已经产生了耐药性。”在中国市场上，平均每十年出现一种比较有效的抗生素。但是，在使用中每两年就淘汰一种抗生素。耐药菌的出现，很大部分原因在于禽类饲养对抗生素的依赖过大。另外一组数据显示，中国的人均抗生素年消费量高达约138克，美国仅13克。
事实上，如果能有效地利用消毒类药物，进行疾病预防，就不会使微生物进化出耐药性，另外，环境的清洁也是减少使用抗生素的有效途径。但根据兽药协会的统计，目前市面上销售最好的是抗菌类药物，第二位才是消毒类药物。
“致病不是关键，防病才是关键。很多人都弄反了。”赵德峰表示。
2005年，病毒H5N1的爆发对禽业造成了重大打击，许多小农户纷纷撤出，这被视为肉鸡饲养行业的调整年。至今，随着肉鸡的利润逐步下降，风险又大，许多养殖散户像张丰一样已退出了这行，转而打工。
山东省肉鸡的生产总量变化不大。业内人士均观察到了这一现象，他们认为规模化、专业化将是未来肉鸡养殖的必由之路。真正意义上的规模化不仅仅是量的增加，还要有规范化的程序，如按时停药，定期消毒，也包括养殖手段的机械化和自动化。在硬件的基础上，饲养者应具备一定的专业知识，能够按照规范化的程序对肉鸡进行养殖。只有改变小而分散的养殖模式，企业专注于鸡肉的质量与品牌效应，鸡肉安全才可以从源头上得到有效的控制。
农业部2012年5月也下发《关于做好农业部畜禽养殖标准化示范创建工作的通知》，提出对肉鸡养殖场单栋饲养量5000只以上，年出栏肉鸡10万只以上的养殖场，组织标准化养殖技术培训等。
当然，对于食品安全的诉求会逐渐推升农副产品的价格。“除了检测成本，产品生产过程中的管理成本等必然会转嫁给消费者。”袁宗辉表示，这意味着，消费者想要吃到更安全放心的产品，需要有心理准备承受更高的价格。
