2012年江山市蜂产品的质量安全评估

余立琴，吕 斌

(浙江省江山市质量技术监督测试所，浙江江山 324100)

2012年度对482份蜂产品进行了检测分析，对江山市蜂产品质量安全状况进行评估，现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2012年在江山市范围内，现场抽检及企业送检的蜂产品样品共482份，其中蜂蜜320批次，蜂王浆96批次，蜂花粉66批次。

1.2 检测依据与方法

按照《食品安全国家标准 蜂蜜 (GB 14963—2011)》［1］， 《蜂王浆 (GB 9697—2008)》［2］、 《辐照花粉卫生标准 (GB 14891.2—1994)》［3］和 《蜂花粉 (GH/T 1014—1999)》［4］进行检测。

蜂蜜样品检测包括理化指标和卫生指标。理化指标有感官要求、锌、蔗糖、果糖和葡萄糖;卫生指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、嗜渗酵母计数。蜂王浆样品的检测指标有感官要求、水分、灰分、总糖、淀粉、酸度、10-羟基-2-癸烯酸。蜂花粉样品检测理化指标有感官要求、杂质、水分、灰分、碎蜂花粉率、蛋白质、维生素C;卫生指标包括铅、六六六、DDT、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数。所有样品的检测由实验室按照《蜂产品标准汇编》［5］的测定方法标准进行。

2 结果与分析

2.1 蜂蜜

检测320份蜂蜜样品的9项理化指标和卫生指标中，感官要求、锌、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、果糖和葡萄糖等7个项目合格率为100%，其他2个项目均有不同程度的不合格情况。

从表1可知，蜂蜜样品的理化指标合格率为99.8%，这些指标主要与蜂蜜产品的质量有关;卫生指标的合格率为99.8%，而这些指标的主要意义在于保证蜂蜜不对人体产生毒性和潜在的危害。

表1 蜂蜜样品的总项次合格情况

由表2可知，检测320份蜂蜜样品9项指标，其中7项指标全部合格，只有2项指标有不同程度的不合格情况，包括蔗糖和嗜渗酵母计数。蔗糖和嗜渗酵母计数的合格率相同，均为99.4%。国家强制性标准［1］规定，蜂蜜中蔗糖含量应≤5%，而不合格蜂蜜样品中蔗糖含量均大于5%，说明个别厂家在蜂蜜加工过程中添加了蔗糖，冒充蜂蜜，对蜂蜜掺假造假，降低成本，从而获得最大利益。而嗜渗酵母计数反映了蜂蜜中嗜渗酵母繁殖的程度，企业在生产过程中若对工艺控制不严格，易造成嗜渗酵母过度繁殖而导致食品发酵产气膨胀，从而影响蜂蜜的整体质量。

表2 320份蜂蜜样品的单项合格情况

2.2 蜂王浆

检测96份蜂王浆样品的7项指标，其中感官要求、水分、灰分、总糖、淀粉、酸度等6个项目合格率为 100%，只有 10-羟基-2-癸烯酸 (10-HDA)有不同程度的不合格情况。

从表3可知，检测96份蜂王浆样品7项指标，只有10-羟基-2-癸烯酸 (10-HDA)指标有不同程度的不合格情况，合格率为96.9%。10-羟基-2-癸烯酸，又称王浆酸，简称10-HAD，是蜂王浆中所含有的特殊的高效生物活性物质，自然界中为蜂王浆中所特有，是蜂王浆的标志物。国家强制性标准《GB 9697—2008蜂王浆》规定蜂王浆中10-HAD含量合格品为≥1.4%，优等品应≥1.8%，而在实际检测中，标称合格品的蜂王浆，其10-HAD含量不到1.4%，标称优等品的蜂王浆，其10-HAD含量不到1.8%，这说明个别厂家在蜂王浆加工过程中未把好原料关，利用不合格蜂王浆原料进行生产;另外个别厂家为了提高企业的利润，也存在以次充好的现象。

表3 96份蜂王浆样品的总项次合格情况

2.3 蜂花粉

检测66份蜂花粉样品的14项理化指标和卫生指标，其中感官要求、杂质、灰分、碎蜂花粉率、蛋白质、维生素C、铅、六六六、DDT、大肠菌群、致病菌、霉菌计数等12个项目合格率为100%，只有水分和菌落总数有不同程度的不合格情况。

从表4中可以看出，江山市蜂花粉的理化指标合格率为99.4%，卫生指标的合格率为99.6%。而从表5可以看出，66份蜂花粉样品14项指标中，只有水分和菌落总数这2项指标有不同程度的不合格情况，合格率分别为95.5%和97.0%。刚采收的蜂花粉水分含量为20% ～30%［6］，如不及时进行处理，很容易发霉变质。国家行业标准［4］规定，蜂花粉一等品水分含量应≤8%，二等品应≤10%，而在实际检测中，蜂花粉水分含量均大于10%，这说明个别厂家为了缩短生产周期，未将蜂花粉干燥完全，导致产品水分超标，影响产品质量。而蜂花粉菌落总数超标的原因，则可能是个别厂家为了节约成本，未将产品进行辐照灭菌造成。

表4 66份蜂花粉样品的总项次合格情况

表5 66份蜂花粉样品的单项合格情况

3 小结与讨论

根据2012年度江山市蜂产品的检测结果看，绝大多数蜂产品达到了国家强制性标准或行业标准的要求，但仍有未尽人意的地方。部分产品存在质量问题，需进一步查找原因和改进。虽然本市的蜂蜜产品合格率较高，但蜂蜜的掺假造假情况时有发生，须深入调查，加强监管。在激烈的市场竞争中，提高蜂产品质量，树立地方品牌，增强生产者的市场保护意识具有重要意义。

［1］ GB 14963—2011食品安全国家标准 蜂蜜 ［S］.

［2］ GB 9697—2008蜂王浆［S］.

［3］ GB 14891.2—1994辐照花粉卫生标准［S］.

［4］ GH/T 1014—1999蜂花粉［S］.

［5］ 《蜂产品标准汇编》编委会.蜂产品标准汇编［M］.北京:中国标准出版社，2004.

［6］ 李常站.蜂花粉的干燥与贮存［J］.中国蜂业，2007，58(7):32-33.