颜景祥 胸怀鲁菜文化宏图

颜景祥大师1939年2月生于山东济南，1956年，18岁的他开始在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒，并得到王玉明、李明珠等老师的真传。1978年，他荣获山东省第一届烹饪大赛第一名；1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。2001年，他被中烹协授予“中国名厨”称号；2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”；2006年被商务部授予“中华名厨”称号；2007年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖；2011年11月被选入《国家名厨》大典。

颜景祥大师技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅、汆芙蓉黄管、奶汤八宝鸡、油爆双花、滑炒里脊丝、翡翠麒麟鲍、牡丹干贝、拔丝苹果、清汤布袋鸡、三套鸭、挂霜丸子等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。

一道菜卖了6400元

“南甜北咸，东辣西酸，鲁菜就应该随着时代的发展取百家之长，而又有自己独到的特色。”颜老说。目前鲁菜不再闭关自守，而是不断地走出去引进来，鲁菜逐渐开始尝试粤菜的调料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上鲁菜的烹饪技巧（爆、炒、烧），从而形成创新鲁菜。在颜老编写的《中华鲁菜》一书中，一共有60例创新鲁菜：鱼翅冬瓜盒、龙子鲍鱼、麻辣牛肉、麻香鱼片、蒸酿大虾……

颜老从厨50年来，创新鲁菜达200余种。以最普通的回锅肉为例，通过加入冬笋、大葱等配料，尽量冲淡其原先肥和腻的口感。2005年，颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，两次展示鲁菜精品菜“葱烧海参”，深受广大观众的喜爱，这道菜最后的现场拍卖价达6400元。

但是，作为一个大师级人物，颜老却有着更长远的担心。“这两年，鲁菜厨师实在是太缺乏了，酒店越开越多，但是人才却始终不足，这将制约鲁菜的进一步发展。”

为鲁菜研究和发展添砖加瓦

虽然已经年过古稀，颜景祥大师还是不忘为鲁菜的发展出谋划策。近年来，颜景祥大师一直致力于研究鲁菜、进行菜品创新及新一代鲁菜烹饪人才的培养工作，为社会培养了大批有用人才，为鲁菜的继承发扬、研究创新做出了巨大贡献。

2006年，“中华颜景祥鲁菜网”正式开通。在网站上，鲁食文化、鲁食名家、名菜推荐、厨艺交流等内容一应俱全。 经过多年的思考、实践，颜景祥大师还撰写了一部长达60万字的《中华鲁菜》，这是他50年从厨经验与心得的浓缩和结晶。

2008年颜景祥大师发行《全羊大菜》，此书共有菜136款，其中羊头菜21款，内脏菜50款，羊肉及素菜30款，迄今为止，是一部比较全面的关于羊的菜谱。他最近正在整理资料，准备再出版一本面向非专业厨师的菜谱类书籍，书名暂定《豆腐的100种吃法》，让广大消费者看着菜谱就能做出美味佳肴。