全叶榕营养成分分析及黄酮的测定

2013-12-05 03:11:54王喜周应跃跃陈学智姚晓伟
浙江农林大学学报 2013年2期
关键词:镁粉黄酮氨基酸

王喜周,应跃跃,陈学智,张 昊,姚晓伟

(1.丽水学院 医学院,浙江 丽水 323000;2.丽水市质量技术监督检测院,浙江 丽水 323000;3.浙江省景宁县人民医院,浙江 景宁 323500)

全叶榕Ficus pandurata var.hoiophylla为桑科Moraceae榕属Ficus植物,别名细叶牛乳绳、小叶牛奶绳、小攀坡。其香气浓郁,在浙西南一带常作为调味品和保健品,尤其喜好在烹饪鸡、猪蹄等荤菜时将全叶榕根茎叶放入锅中一同煎熬,认为它不仅增加菜肴的香味,还可降低菜肴的油腻感;全叶榕在浙西南民间是一种常用的草药,也是畲族最常用的草药之一,认为它有祛乏解困,健胃消食,行气活血,祛风除湿的功效[1];刘传荷等[2]认为全叶榕是一种优良的食药两用植物。全叶榕作为小香勾的基原载入《浙江省中药炮制规范》[3],认为全叶榕能健脾,除湿,用于消化不良、小儿疳积、腹泻、疝气的疾病的治疗。虽然民间有长期食用或药用全叶榕的习惯,但是对它开发研究得不多。本研究通过对其营养成分及黄酮进行了系统分析,为其进一步开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

全叶榕新鲜植株采集于浙江省遂昌县白马山国家森林公园,经丽水市食品药品监督所研究员李建良鉴定为全叶榕。选用10株大小相近的全叶榕,分别分离每株的叶、茎和根,用超纯水洗净,自然晒干,粉碎过60目筛,各株的叶、茎和根粉碎物,单独密闭保存备用。芦丁标准品购自中国药品生物制品检定所,产品号为(100080-200707);浓硫酸、硫酸钾、氢氧化钾、盐酸、乙醚、石油醚、草酸、镁粉反应、四氢化二硼钠、三氯化铝、二硝基苯肼、硫脲、乙酸锌、硫酸铜、硼酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、苯酚等均为分析纯。茚三酮为优级纯。

1.2 仪器与设备

日本日立公司生产的高速氨基酸分析仪(L-8800);瑞士BUCHI公司生产的全自动凯氏定氮蒸馏仪(TC2200-001);瑞典波通仪器公司出品的全自动粗纤维分析仪(Fibretherm FT12);奥地利安乐帕有限公司生产的超高压微波消解仪(Multiwave300);尤尼柯(上海)仪器有限公司生产的紫外可见分光光度计(UV-2102PC);美国PE公司生产的电感耦合等离子发射质谱仪(ICP-MS,ELANDRC-e)。

1.3 方法

1.3.1 营养成分及矿质元素测定 水分:直接干燥法,参照GB 5009.3-2010《食品中水分的测定》;粗灰分:高温灼烧法,参照 GB5009.4-2010《食品微生物学检验沙门氏菌检验》;总糖:酸水解法,参照GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》;蛋白质:自动凯氏定氮仪法,参照GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》;粗脂肪:索氏抽提法,参照 GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》;粗纤维:GB/T 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》和Fibretherm FT12中文操作说明书;游离氨基酸:采用日立公司生产的高速氨基酸分析仪(L-8800),参照GB/T 8314-2002《茶游离氨基酸总量测定》;维生素C:2,4-二硝基苯肼法,参照GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中总抗环血酸的测定》;水浸出物:水提法,参照GB/T 8305-2002《茶取样》;矿质元素:按仪器说明书在ICP-MS上测定铬、锰、铁、铜、锌、砷、硒、银、镉、汞和铅元素的含量。分别测定10个样本叶、茎和根3个部位的营养成分及矿质元素的含量。

1.3.2 总黄酮测定[4]材料及处理:取干全叶榕样品2 g,精密称定,置100 mL容量瓶中,加体积分数为70%乙醇90 mL,超声处理(功率250 W,频率40 kHz)45 min,冷却后用体积分数为70%乙醇稀释至刻度,摇匀,过滤,得供试品溶液。供试品溶液中总黄酮的检识:三氯化铝反应;盐酸-镁粉反应;四氢化二硼钠反应。对照品溶液的制备:精密称取芦丁对照品适量,加体积分数为70%的乙醇制成不同质量浓度的芦丁溶液(0.000,0.096,0.200,0.400,0.800,2.000 mg·L-1)。标准曲线的制备:精密量取对照品溶液2.0 mL加入具塞刻度试管中,并加镁粉100 mg,将试管置冷水浴(15℃左右)中缓缓滴加浓盐酸3.0 mL,摇匀,加体积分数为70%乙醇至8 mL摇匀,置沸水浴中保温40 min,取出,迅速冷却至室温,用体积分数为70%乙醇补足至10 mL,以纯水为空白对照,于526 nm波长处测定吸光度。以吸光度为横坐标,芦丁质量浓度为纵坐标,绘制标准曲线并计算回归方程。总黄酮的测定:精密量取样品溶液2.0 mL置加有上述已确定镁粉用量的具塞刻度试管中,以镁粉用量为100 mg,反应时间40 min,在526 nm处测吸光度。分别测定10个样本叶、茎和根3个部位的吸光度,并根据回归方程计算出供试品溶液中总黄酮的含量。

1.3.3 统计方法 原始数据采用SPSS 12.0软件进行多样本均数的两两比较(SNK),结果以x±s表示。

2 结果与分析

2.1 全叶榕不同部位营养成分比较

由表1可知:全叶榕叶、茎、根主要成分为蛋白质、还原糖和粗纤维,其中叶部的蛋白质、总糖、水浸出物和脂肪质量分数最高,分别为174.6,171.4,257.7和14.3 g·kg-1,并且除总糖外与茎、根有显著性差异;粗纤维最高为茎,达450.7 g·kg-1,叶茎根三者间有显著性差异。其中叶片的蛋白质分别比甘薯、芋头及山药等根茎类高 4~6倍;比竹笋粗蛋白高4倍[5]。总糖约为 149.9~171.4 g·kg-1,可起到降低血浆胆固醇水平,改善大肠功能和血糖生成等作用[6];多糖具有增强机体免疫功能等作用,全叶榕所含的糖类成分可能与民间用其抗疲劳有关[7];全叶榕蛋白质质量分数较高,而脂肪质量分数偏低,非常符合现代人饮食的需要。

表1 全叶榕叶、茎、根的化学营养成分组成Table 1 Nutritional components of Ficus pandurata var.hoiophylla

2.2 全叶榕不同部位氨基酸组成比较

由表2可知:全叶榕叶茎根的氨基酸总量分别为为 147.4,23.4和 29.6 g·kg-1,三者间有显著性差异;根茎叶3部位各种氨基酸种类齐全,配比均衡。在实验条件下检测出除色氨酸以外的17种,包括多种人体必需氨基酸,其中人体不能合成需食物供应的7种必需氨基酸,其中全叶榕叶部含7种,其量为55.0 g·kg-1;茎与根中含有 6种,分别为 6.6和 8.5 g·kg-1。叶茎根 7种人体必需的氨基酸占氨基酸总量分别为37.33%,26.45%,26.98%(三者间有显著性差异),其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为 1∶1.7,1∶2.8,1∶2.7,超过中国建议的必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(1∶4)[8];具有抗中枢疲劳作用的3种支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)质量分数比较高,占总氨基酸的12.13%。

2.3 全叶榕不同部位矿质元素质量分数比较

由表3可见:全叶榕叶、茎、根等3个部位中微量元素较丰富,其中叶片总量最高,根其次,茎最少,且三者间有显著性差异。3个部位中铁、锌和锰质量分数均很高,且不同部位间有显著差异。

2.4 总黄酮的测定

供试样品总黄酮的检识结果:盐酸-镁粉反应显红色;四氢硼钠反应显红色;三氯化铝反应显黄色并有荧光。根据标准曲线得回归方程为:y=0.663 7x+0.001 7(R2=0.999 7)。结果表明(表4):根部提取所得总黄酮较多(22.02 mg·g-1),其次是叶部(20.85 m·g-1),最少是茎部(7.44 mg·g-1),3 组数据多个样本均数两两比较,叶和根与茎均有显著性差异(P<0.05),叶与根没有显著性差异。其质量分数与无花果 Ficus carica 叶的总黄酮质量分数(24.00 mg·g-1)[9]相当。

表2 全叶榕叶、茎、根的氨基酸组成Table 2 Amino acids components of Ficus pandurata var.hoiophylla

表3 全叶榕叶、茎、根的矿质元素组成Table 3 Content of mineral elements in Ficus pandurata var.hoiophylla

3 结论

全叶榕的营养成分测定结果表明全叶榕蛋白质和维生素C的质量分数较高,同时,富含多种对人体有益的矿质元素,特别是含有丰富的锰、锌和铁,提示其可能与抗疲劳有关。全叶榕氨基酸质量分数丰富,比例适宜,符合联合国粮农组织/世界卫生组织的参考蛋白模式,属于优质蛋白。根据全叶榕的根茎叶三者的微量元素、营养成分、氨基酸质量分数综合比较,全叶榕的叶片营养价值最高,其次是根。全叶榕营养成分、矿质元素及氨基酸的组成表明:全叶榕有较高的营养价值;全叶榕叶茎根的总黄酮质量分数分别为20.85,7.44和22.02 mg·g-1,超过肉蔻Myristica fragrans(20.9 g·kg-1),茴香 Foeniculum vulgare(2.5 g·kg-1),肉桂 Cinnamomum cassia(11.1 g·kg-1)等许多辛香料的黄酮含量[10]。黄酮具有保肝[8]、 抗氧化[11]、 调血脂[12]、 强免疫的功能,故全叶榕中的黄酮可能是民间用全叶榕作为保健品的物质基础之一。本研究表明:全叶榕在营养保健和医药用方面具有一定的开发价值,值得在保健和药用功能方面开展动物实验研究。

表4 全叶榕叶、茎、根的总黄酮Table 4 Content of total flavonoid in Ficus pandurata var.hoiophylla

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