大蒜（青蒜）高产优质栽培技术

张 乐 宋振启 孙华之

（山东省济宁市任城区蔬菜服务中心 272000）

大蒜富含人体所需的蛋白质、尼克酸、镁、铁、钾等20多种营养元素，被专家称为最好的天然抗生素和保健食品，而且对多种球菌、杆菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等有抑制和杀灭作用，被称作“长在地里的青霉素”。大蒜还是人类日常生活中不可缺少的调料，不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域，具有极高的营养价值和药用价值。

我们通过多年的引种、试验和示范，总结出一套适合鲁西南地区大蒜生产的无公害高产优质栽培技术，主要包括品种选择、茬口安排、播种、田间管理、采收等内容，以期为当地的大蒜生产提供参考。

1 品种选择和茬口安排

1.1 品种选择

按蒜瓣的大小，可分为大瓣种和小瓣种。大瓣种：蒜瓣数较少，每头4～8瓣，蒜瓣个体大，外皮易脱落，辣味较浓，产量高，以生产蒜薹和蒜头为主。优良品种有苍山大蒜、蔡家破大蒜和阿城大蒜等。小瓣种：蒜瓣数多，有10～20个，蒜瓣大小不匀，排列2～3层，外层蒜瓣较大，内层较小，外皮不易脱落，辛辣味较淡，适于青蒜栽培，优良品种主要有白皮马牙、狗牙蒜、拉萨白皮大蒜等。

1.2 茬口安排

大蒜的播种期因地区而异，可分为秋播和春播。北纬35°以南地区冬季不太寒冷，幼苗可露地越冬，一般进行秋播；北纬38°以北地区，冬季严寒，秋播苗越冬易受冻害，宜在早春播种，之间地区春播秋播均可。忌连作或与其他葱属类蔬菜重茬，以豆类、瓜类、茄果类等茬口较好。

2 栽培技术

2.1 播种

春播大蒜在日平均温度3～6℃，地化冻3～6cm时播种。秋播大蒜在9月中下旬～10月上旬，日均温16～20℃时播种，保证幼苗在越冬前长到4～5片叶。

收获时，先在田间选株、选头，播种前再次选瓣，挑选洁白肥大、无病无伤的蒜瓣作种蒜。种蒜剥皮除踵（干缩茎），便于吸水发根。选择土壤疏松，排水良好，有机质丰富的沙壤土栽培大蒜。春播时要在冬前深翻细耙，按南北行间筑畦或垄，封冻前灌水，保持底墒。秋播时，前茬收获后立即清地，精耕细耙，整平筑畦，以优质腐熟有机肥为底肥，一次施足。

（1）湿播：早春地寒，先开沟灌水，栽蒜后覆土。（2）干播：秋季气候适宜，先开沟栽蒜，覆土镇压后浇水。蒜要浅栽，播种深度以3～4cm为宜。平畦春播宜浅、秋播宜深，沙质土或垄作大蒜适当深栽。栽植行距16～20cm、株距8～10cm，每 667m2栽 3.0万～3.5万株，大瓣种适当稀植，小瓣种宜密植。栽蒜时注意将蒜瓣背面朝着一个方向，且背腹连线与行向平行。

2.2 田间管理

（1）萌芽期：需肥水较少，春播蒜以中耕松土、提高地温、促根催苗为主，秋播蒜要清除杂草，防止土壤板结。（2）幼苗期：营养器官分化和建成期，是田间管理的关键时期。前期适当控水，以松土保墒为主，防止徒长和提早退母。秋播大蒜在临冬前浇1次大水，并覆盖杂草或马粪，保护幼苗安全越冬。次春返青后清洁田园，及时浇水，中耕松土，提高地温。蒜苗退母后花芽和鳞片即将分化，需养分较多，所以退母前要提前追肥浇水，减少或避免黄尖现象。退母期间易受蒜蛆危害，要及时喷药。（3）蒜薹伸长期：对肥水的需求显著增多，7～10d浇1次水，结合浇水适量追肥，养叶催薹。收薹前2～3d停止浇水，提高蒜薹韧性，便于抽出。蒜薹采收后，养分向鳞芽运转，使鳞芽迅速膨大，此期应保持土壤湿润，促进蒜头生长。收获前3～5d停止灌水，促进蒜头老熟，提高贮藏性。

2.3 收获

花芽分化后40～45d，当蒜薹顶端弯曲，总苞下部变白时，为收薹适期。早收产量低，晚收则易老化、品质变劣，并影响蒜头生长。采薹宜在晴天下午进行，蒜薹采收后20d左右，假茎松软，大部分叶片变黄时收获蒜头。收蒜头宜选择晴天，收后在田间晾晒，以免贮藏时霉烂。

3 青蒜生产

青蒜从秋季到早春在露地可连续生产，随时供应。选用狗牙蒜等小瓣种品种，于8月中下旬～9月下旬播种。先在畦里按17～20cm行距开深3cm浅沟，按4～5cm株距栽植，覆土15cm，踩实、灌水。栽蒜时要带皮栽，并按母蒜大小分级栽种。

播后要多次浇水，轻浇勤浇，保持土壤湿润。苗出齐后追1次稀粪或硫铵，顺水施入。采收前期再次追肥，提高青蒜的产量和品质。10月下旬～11月上旬，蒜苗叶片发黄时采收，稍晾晒，扎捆出售。

4 主要病虫害防治技术

大蒜病害主要有白腐病、叶枯病、干腐病和紫斑病等，虫害主要有蒜蛆和葱蓟马等。

4.1 白腐病

在发病重的地区或田块，应与非葱蒜类作物实行3～4年以上的轮作；发现病株及时挖除，播前用50%多菌灵拌种。早春追肥提苗，增强蒜株抗病能力。发病初期可喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液、50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液灌淋根茎防治。贮藏期可用50%扑海因可湿性粉剂喷洒防治，间隔10d左右喷1次，连防1～2次，采收前3d停止用药。

4.2 叶枯病

大蒜收获后及时清除病残体；实行轮作、秋灌、深翻；增施有机肥、排除积水，培育健壮植株，增强抗病力。结合防治霜霉病、紫斑病进行喷药防治。发病初期可喷施50%速克灵可湿性粉剂1000倍液或50%多霉灵（多菌灵.万霉灵）可湿性粉剂1000倍液防治，间隔10d，连续防治2～3次。

4.3 干腐病

大蒜地与禾本科、豆科等作物进行3～4年轮作，注意防虫，减少伤口，施用充分腐熟有机肥。发现种蝇及时喷洒50%辛硫磷乳油1000倍液将其杀灭在产卵前。发病初期喷施50%甲基托布津1000倍液加40%乐果乳油，控制病害兼防蛆害。蒜种宜贮存在0～5℃条件下，相对湿度控制在65%左右。