工厂化生产杏鲍菇细菌性病害的防治*

李 峰，赵建选，靳荣线，胡晓强

(河南省新乡市农业科学院食用菌研究所，河南 新乡 453002)

近年来，杏鲍菇因其菌柄粗壮、质地脆嫩、菌肉肥厚、营养丰富、组织致密、结实，具有独特的杏仁香味和药用价值较高等优点，适合加工成各种形状与各类蔬菜类、肉类菜搭配，制成各种美味佳肴，成为深受国内外消费者欢迎的珍稀菌品种。近年来杏鲍菇种植规模快速扩大，成为食用菌工厂化生产第二大品种。所谓杏鲍菇工厂化生产实际是在控温、控湿、控CO2、控光条件下，按照工厂化管理进行的规模生产、规模发菌，实现定量出菇、均衡供应的一种生产模式。在这种模式下，一旦发生病害，如不进行有效防控，很容易造成病害蔓延、扩散，给企业带来巨大经济损失，特别是杏鲍菇细菌性病害，在每年的春、秋两季很容易发生，已给部分杏鲍菇工厂化生产企业带来不同程度损失。为此，针对该病害的发生、传播、生长进行研究，制定10条预防措施，可以有效控制、降低假单孢杆菌对杏鲍菇的危害。

1 杏鲍菇细菌性病害症状

侵染杏鲍菇细菌性病害主要是细菌性褐腐病，病原菌是假单胞杆菌，先在菇体表面产生淡黄色黏液，再侵染菇体水浸状斑，最后使菇体表面变黄褐、腐烂发臭[1];病害从现蕾期到成菇期均可感染，但以幼菇期发病较重;假单胞杆菌适宜生长温度为15℃～35℃，20℃为最适宜生长期，在16℃～20℃条件下，该病害传染性极强[2]，发展蔓延速度快。该病害的发生多与杏鲍菇栽培管理条件不良和预防措施不到位有关，一旦发生，不易控制。

表现症状:幼菇期为菇体畸型，菌柄膨大，不形成菌盖或形成菌盖过小;疏蕾后，菇体表面出现黄色黏液，菌肉呈水渍状或菌褶有凹陷褐斑，散发出臭味，其后逐渐腐烂，菌盖病斑严重，有黏液渗出，子实体萎缩、停止生长，感染病害特别严重的菇房，菇体为球状，难以形成柱状或保龄球状商品菇 (图1)。

2 杏鲍菇细菌性病害防治措施

2.1 选用抗病品种，培育健壮菌包

一是和科研单位结合，利用科研单位优势，筛选、选育出高产、优质、抗病品种，推广优良、抗病品种;二是在菌包生长过程中，创造22℃恒温、避光发菌条件，满足菌丝生长所需条件;三是选用枝条菌种，加快菌丝生长速度，保证菌包菌丝生长上、下一致，培育出菌龄不超过32 d的菌丝生长健壮的菌包;四是防止菌包菌丝生长老化，对发满菌经过后熟、不超过45 d的菌包及时运到出菇房，转入出菇阶段。

2.2 挑除污染菌包，减少病菌来源

首先是在菌包菌丝生长过程中，菌丝定植7 d后检查菌丝生长情况，及时挑除污染菌包，减少污染菌包在发菌房的停留时间;其次是发满菌丝经过后熟的菌包进出菇房时，一定要剔除菌丝生长不健壮、有疑似污染和带有色斑、杂斑的菌包;再则是经过后熟的菌包进出菇房时，一定要选菌丝生长一致、生长批次一样的菌包进出菇房，保证现蕾整齐，菇体生长一致，避免菇体生长不一致，增加病害感染机率。

2.3 控制生长温度，抑制病菌生长

杏鲍菇子实体在11℃～16℃温度条件下均可以正常生长，在春秋易发生细菌性病害季节，要注意控制出菇房温度，对于未发病的菇房，菌包进入出菇房催蕾结束后，控制菇体生长温度不超过15℃;对于已发生细菌性病害的出菇房，控制菇房生长温度不超过13℃，通过降低菇房温度，减慢病害的蔓延速度。

2.4 改善通风条件，降低菇房湿度

在出菇管理阶段，通风好的菇房，湿度容易控制，病害发生机率较低;通风差的菇房，杏鲍菇子实体更容易感染细菌性病害。但是，改善通风条件，第一考虑引进无假单孢杆菌病菌的新鲜空气，降低出菇房空气湿度，培育健壮菇体，对于菇体生长健康的菇房，空气相对湿度控制在90%左右，对于有假单孢杆菌感染菇体的菇房，空气相对湿度控制在80%～85%;第二严禁引入含有假单孢杆菌的污染空气;第三严禁有感染病害的菇体在出菇房长期停留;第四控制菇房进风时间，不得使进风、排CO2机器长期处于工作状态，最少要控制进风、排CO2机器开机与关机时间相比达到1∶3。

2.5 及时摘除病菇，控制病菌蔓延

2.5.1 摘除感病幼菇

在幼菇不超过5 cm时及时进行疏蕾，疏蕾时根据发病情况，要用专用刀具、叉具将感病菇蕾清除到小桶或其它容器内，防止掉到其它菇蕾上，形成交叉感染;留2个～3个菇蕾，防止预留菇蕾感染病菌;将清除的感病菇蕾要倒入专用塑料袋，疏蕾结束后，及时送到锅炉房焚烧。

2.5.2 摘除带病菇

每天派专人对疏蕾后进入生长期的菇房进行巡视，及时检查疏蕾后预留的2个～3个菇蕾，发现感病菇蕾继续清除，根据需要留1个～2个健壮菇蕾;及时清除菇体生长过程中菇体周围重新生长的感病菇蕾或幼菇;疏蕾时尽量做到疏蕾干净、彻底，以免疏蕾不彻底的表面重新形成幼菇，感染病菌;采菇结束后，及时清除菌包开口处的病菇、死菇，然后再清理废菌包;对摘除下来的病菇，及时倒入专用塑料袋，及时处理。

2.5.3 加大病菇摘除力度

对有发病症兆的病菇，适当加大清除力度，必要时可连同病菇周围培养料去掉一部分;对已发病的病菇，必须坚决清理，如果发病严重，必须保证当天清理完毕。

2.6 坚持工具消毒，防止交叉感病

2.6.1 对疏菇工具进行消毒

在容易感病的季节，每天派专人对疏蕾期间使用的疏菇刀、疏菇布、梯子、凳子、塑料筐、小桶、推车等所有工具进行紫外线消毒或喷洒消毒液 (二氧化氯类、来苏尔等)进行表面消毒。

2.6.2 严禁戴线手套疏菇

线手套不仅容易沾染病菌、隐藏病菌，在疏蕾过程中容易传播病菌，而且不容易清洗，因此，疏菇人员最好不戴手套，或者戴一次性塑料手套，严禁戴线手套。

2.6.3 严禁碰伤预留菇蕾

在疏蕾过程中，疏蕾人员一定要注意选择留健壮菇，不得碰伤或刮伤预留菇蕾，若在预留菇蕾上形成伤口，容易造成病菌感染，加重病害的形成。

2.6.4 对包装工具进行消毒

在包装结束后，需对接触病菇的所有工具 (削菇刀、塑料筐、包装盒、工作台、计量器具等)进行消毒处理，可以喷洒消毒液 (二氧化氯类、来苏尔等)进行表面消毒，也可以用75%酒精棉球擦洗消毒。

2.7 隔离包装车间和出菇区域，避免带病菇体传播病菌

在做建厂规划时，一定要将成品包装车间建在出菇区域以外，避免感病的成品菇携带病菌，在操作过程中将病菌留在出菇区域，成为杏鲍菇再次感染病害的传播源。

2.8 及时清理出菇后的废菌包，切断病菌传播潜藏根源

采过菇的废菌包要及时下架，并迅速清理出出菇房、及时运到废菌包停放点，因为废菌包在出菇房已停留20 d，会隐藏多种病原菌，这易成为杏鲍菇发生各种病害的罪魁祸首。

2.9 做好出菇区定时环境消毒，保证病菌无法繁殖生存

对出菇结束，并清理干净的出菇房进行及时消毒，喷洒“食用菌专用场地消毒剂”，按照1 mL·m－2～1.3 mL·m－2剂量对出菇房地面、墙壁、出菇架进行喷洒消毒，并密闭12 h;在再次使用前12 h，使用二氧化氯泡腾片，按照1片·m－3～1.2片·m－3剂量对出菇房进行密闭熏蒸消毒。

2.10 药物防治

对于杏鲍菇细菌性病害主要采取预防为主的方法进行控制。

2.10.1 定期进行场地消毒

食用菌工厂化生产企业的管理其中最重要一项就是污染源 (主要指真菌类、细菌类)控制，控制好污染源不但能保证菌包不感染或少感染杂菌，提高菌包发菌成功率，而且能保证菇体生长健壮，不感染病害，提高种植效益。对场地进行定期消毒是消灭、控制病害发生的重要手段之一，在容易感染细菌性病害的季节，实行每隔3 d～5 d按照1 mL·m－2剂量对生产场地、出菇区喷洒1次场地消毒剂，以控制病源菌，预防病害的发生。

2.10.2 疏蕾前消毒

对出菇房在完成搔菌、降温刺激工序，形成菇蕾后，喷洒1次“二氧化氯”或“保清”进行预防消毒，减少病源菌;对于未发生病害的出菇房，适当减少喷药量，喷速较快;对于已发生病害的出菇房，增加喷药量，喷速相对较慢，以达到喷药消毒目的。

2.10.3 疏蕾后消毒

对于发生病害较重的出菇房，要求出菇房疏蕾工作当天结束，不能拖延到第2天继续疏蕾;疏蕾结束后，再喷洒一次“二氧化氯”或“保清”进行预防消毒，减少病源菌。2.10.4 熏蒸消毒

对于发生病害较重的出菇房，在疏蕾结束后第3天～第4天，使用二氧化氯泡腾片，按照1片·m－3剂量对出菇房进行密闭熏蒸消毒1 h。

[1]苗长海.简明食用菌病虫害防治[M].北京，中国农业出版社，1999.

[2]支月娥，黄建春，汪毅，等.杏鲍菇细菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，30(2):60－61.