赤霉素对耐热水芹生长和品质的影响

王丽慧，江解增，邓静娟，姜雯，陈亭

（扬州大学水生蔬菜研究室，江苏扬州，225009）

水芹（Oenanthe javanicaD.C）是伞形花科水芹属多年生水生宿根草本植物。水芹菜主要食用部分为嫩茎和叶柄，在研究水芹的营养价值时发现，水芹中黄酮和膳食纤维含量较高，属于一种优质的保健蔬菜[1]。

近年来，赤霉素在蔬菜生长中被广泛应用。主要是促进营养生长，增加产量，改善品质。水芹生产上也常利用赤霉素促进植株生长以提高产量并适当提前采收上市。秦玉莲[2]研究发现，施用赤霉素以后，能明显促进湿栽水芹茎的生长和植株高度，同时增加产量，还能增加水芹中淀粉的含量，降低粗纤维含量和糖类物质含量，提高水芹的理化性质，能明显改善水芹的品质，最佳浓度45 mg/L；并宜在5～7 d后及时采收并上市销售，若时间过长则产品器官明显粗老、品质下降。目前尚未见到研究赤霉素对耐热水芹生长和品质影响的报道。本试验比较了在高温季节不同浓度赤霉素对耐热水芹产量及品质的影响，期望为耐热水芹的高产优质栽培提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验方法

试验于2012年4月16日在扬州大学水生蔬菜试验田间进行，以最新选育的耐热水芹新品系R-1为材料，试验田留种区选择高14～16 cm、生长一致的幼苗，以株行距为5 cm×5 cm，单株定植于试验田，小区面积0.5 m2。定植时畦面湿润，移栽成活抽生新叶后，2012年4月20日撒施150 kg/hm2尿素作为追肥；生长期间田间保持9～11 cm的水层。试验设 5个赤霉素浓度处理，分别为 20，40，60，80 mg/L，对照喷施清水，3次重复。赤霉素由生工生物工程（上海）股份有限公司生产，赤霉素纯度为96%。用电子天平称取0.400 0 g的赤霉素溶解定容在1 000 mL蒸馏水中，配制成400 mg/L的赤霉素浓缩液，分别取浓缩液体积 50，100，150，200 mL蒸馏水定容至1 000 mL，每1 000 mL喷施1.5 m2水芹试验小区。

2012年5月20日当水芹试验小区外围水芹植株基部手掐尚脆嫩时，用小型喷雾器均匀喷施赤霉素溶液于水芹群体叶片上。

1.2 样品采收与处理

2012年5月25日，用卷尺测定水芹的田间地上株高（自地面到植株顶端的垂直高度），于试验田自近地面割收地上部产品，称取各小区产量。将上述材料带回实验室，洗净、吸干水分，在测量重复中每个小区随机选10个植株，掐除小叶后，用游标卡尺测定茎和叶柄中间部位的粗度。将耐热水芹新品系R-1的小叶和叶柄分开后，称取叶柄鲜质量，叶柄于105℃烘箱中杀青30 min，75℃烘干至恒重，称取干质量，用粉碎机粉碎后在干燥箱中保存。

1.3 测定项目

耐热水芹地上株高、茎的粗度、叶柄粗度。参照陈亮等[3]的方法测定鲜样的总黄酮、总酚、DPPH抗氧化性等指标，参照王雁[4]的方法测定鲜样粗纤维含量。参考黄凯丰等[5]的方法测定干样的持水率，参考黄凯丰等[6]的方法测定水芹干样对油脂的吸附率，不饱和脂肪以葵花籽油、饱和脂肪以市售猪油为试材。

2 结果与分析

2.1 赤霉素浓度对水芹农艺性状及产量的影响

从表1可以看出，茎粗度和叶柄粗度方面，不同处理间，只有赤霉素处理浓度20 mg/L与对照茎粗度差异不显著，其余处理均显著高于对照。这表明随赤霉素浓度的增大促进了水芹的茎和叶柄的生长。地上部高度各处理间差异不显著，而小区产量在处理浓度80 mg/L时著高于对照与处理浓度20 mg/L、60 mg/L的水芹产量；除处理浓度80 mg/L外，各处理间差异不显著，说明高浓度赤霉素对水芹产量有显著促进作用。水芹茎粗整体呈现出随赤霉素浓度的增加而增加的趋势，茎粗度均比对照大。处理以80 mg/L时水芹粗度最大，以60 mg/L其次，说明赤霉素浓度对耐热水芹影响明显。以处理60 mg/L和80 mg/L时水芹茎较粗，但是处理60 mg/L的水芹差异性较大，说明单株间长短不一现象比较明显，外观不整齐。叶柄粗及其差异是衡量水芹产品商品性的重要指标，试验结果表明，叶柄粗度以处理80 mg/L最高，为5.21 mm，其次是处理60 mg/L，为4.34 mm；处理80 mg/L的水芹差异性较小，说明此处理下水芹外观整齐，商品性较好，说明80 mg/L赤霉素最能够改善水芹的商品性。

从表1还可看出，在地上部高度方面，赤霉素浓度为40 mg/L、20 mg/L处理比对照要高，60 mg/L、80 mg/L处理虽然比对照低但很接近。其中40 mg/L处理最高，是66.7 cm，且差异较小，说明处理40 mg/L的水芹可食部分长，且各株间较均匀，高低一致，外观整齐，商品性良好。处理60 mg/L株高均匀性为佳，不过可食部位短，说明40 mg/L赤霉素处理能够较好地促进水芹的生长。

从水芹的产量来看，水芹产量随赤霉素浓度的增加先增加后降低再增加，呈现出波形变化趋势，但是喷洒赤霉素的水芹产量均比对照的高，其中最高的为处理80 mg/L，折合产量161 283.0 kg/hm2，其次是处理40 mg/L，折合产量149 701.5 kg/hm2；最低的是处理60 mg/L，折合产量131 386.5 kg/hm2，都高于对照折合产量129 601.5 kg/hm2，说明喷洒赤霉素后能显著地增加水芹产量。因此在试验处理范围内，综合考虑水芹的商品性指标及产量，喷洒赤霉素浓度以80 mg/L较好。

表1 赤霉素浓度对耐热水芹农艺性状及产量的影响

表2 赤霉素浓度对耐热水芹品质的影响

2.2 赤霉素浓度对水芹品质的影响

从表2可以看出，耐热水芹新品系R-1鲜样的DPPH抗氧化能力各处理间差异不显著。DPPH抗氧化性均在85%～90%，说明耐热水芹新品系R-1产品的抗氧化能力总体较强。随着赤霉素浓度的增加，黄酮含量呈现出先下降后升高的趋势，以赤霉素80 mg/L处理的为较佳，达930 mg/L（鲜样质量），显著高于其余处理；其中对照和赤霉素浓度20 mg/L，40 mg/L和60 mg/L处理时水芹黄酮含量相近，但是赤霉素处理的黄酮含量都低于对照，说明低浓度的赤霉素降低了水芹的黄酮，高浓度的赤霉素增加了黄酮含量。总酚含量表现与黄酮含量相似，以赤霉素80 mg/L处理显著高于其余处理。耐热水芹新品系R-1干样的持水率只有赤霉素处理浓度40 mg/L显著低于对照，其他各处理与对照差异不显著。

由表2还可以看出，各处理间水芹粗纤维含量差异不显著，但是各处理产品粗纤维含量以赤霉素较高处理的较低，而较低赤霉素处理的则较高。各处理以赤霉素80 mg/L处理产品粗纤维含量较低，水芹粗纤维含量有随赤霉素浓度增加而下降的趋势。水芹持水率，只有在处理浓度40 mg/L时显著低于对照，其他处理间差异不显著，这可能与赤霉素降低水芹粗纤维含量相关。水芹对不饱和脂肪的吸附作用，各个处理间差异不显著，水芹对不饱和脂肪的吸附有随赤霉素浓度增加先增加后降低再增加的变化趋势，只有处理20 mg/L稍微高于对照。水芹对猪油的吸附率各处理都显著低于对照，水芹对油脂的吸附率有随赤霉素浓度增加而下降的趋势；说明短时间内赤霉素对水芹的吸附饱和脂肪起到了抑制作用，降低了水芹的吸油作用。

3 小结与讨论

水芹作为一种冷凉性作物，常规品种在高温季节一般抽生花茎，产品粗老不堪食用[7]，本试验采用新选育的耐热水芹新品系R-1开展不同赤霉素浓度比较试验，综合主要产量性状和品质指标结果显示，以高赤霉素浓度80 mg/L处理为佳。

蔬菜的抗氧化活性明显归因于其中的类黄酮和相关的多酚类物质[8]，本试验研究发现喷洒赤霉素后水芹黄酮含量在653～930 mg/kg，对照是723 mg/kg，以80 mg/L处理黄酮含量最高，为930 mg/kg，黄酮含量高于湿栽水芹叶柄含量[4]；高于叶菜类洋葱79.3 mg/kg、甘蓝 84.6 mg/kg、大白菜 85.4 mg/kg 等常见蔬菜[9]。

耐热水芹新品系R-1持水率变化幅度为235.6%～340.7%，其中赤霉素浓度80 mg/L处理的产品持水率高达340.7%，虽然低于赤霉素处理的湿栽水芹[2]，湿栽水芹持水率422.9%，但是与野生水芹持水率为385.1%、苦荞的持水率248%～341%[10]较接近，这可能与粗纤维含量有关，赤霉素处理降低了水芹粗纤维含量的同时也降低了水芹的持水率。

本试验水芹经赤霉素处理后粗纤维含量降低，对照粗纤维含量为5.29 mg/g，赤霉素80 mg/L处理粗纤维含量是4.29 mg/g。湿栽水芹在赤霉素处理45 mg/L时的粗纤维含量最低值为4.49 mg/g[2]；说明在夏季生产耐热水芹中应提高赤霉素的使用浓度。虽然赤霉素处理降低了水芹对油脂的吸附率，赤霉素处理产品对不饱和脂肪及饱和脂肪的吸附能力最低分别达2.25 g/g和2.57 g/g，但是吸附率仍然远高于湿栽水芹的吸油率[6]，这与专门的膳食纤维制品相当[11，12]，说明耐热水芹新品系R-1对油脂的吸附能力较强。

本试验结果显示，综合考虑产量和品质，新选育的耐热水芹新品系R-1产品的黄酮、总酚含量及持水率、对油脂的吸附能力等功能性指标总体较高，赤霉素处理以浓度80 mg/L时为佳，因此生产上每667 m2水芹地可以称取纯度96%的赤霉素2 g对水25 kg配制成溶液喷施在蔬菜上进行实施。

本试验只是比较赤霉素对耐热水芹产量、品质影响的初步试验，在设置浓度处理时已经考虑高温季节因素，加大了施用浓度，但结果还是以最高浓度为佳，则在下一步的试验中还应加大处理浓度，期望得到更好的结果，为耐热水芹夏季生产获得优质高产提供更为准确的技术依据。

[1]江解增，秦玉莲，缪旻珉.江苏省部分水芹品种的品质分析[J].中国蔬菜，2010（24）：61-65.

[2]秦玉莲.江苏省主要水芹品种重要品质成分分析及赤霉素对水芹的栽培调控研究[D].扬州：扬州大学，2005.

[3]陈亮，王克勤.芹菜中总黄酮测定方法的探讨[J].中国食品添加剂，2007（2）：214-217.

[4]王雁.不同栽培措施对水芹产量及品质的影响[D].扬州：扬州大学，2008.

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