大蒜与大蒜素的主要功能及在畜禽生产中的应用

(台州市路桥区畜牧兽医局，浙江路桥 318050)

大蒜素是百合科植物大蒜中主要生物活性成分的总称，是一种广谱抗菌药，具有消炎、降压、降血脂、抑制血小板积聚、减少冠状动脉硬化、抑制体内N—亚硝胺合成、防癌、治癌、抗病毒等多种功效。用于畜禽饲料，可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增效剂及品质改善剂等。1844年Theodor Weithein用水蒸气蒸馏法提取的大蒜油(二烯丙基二硫化物和少量二烯丙基三硫化物)，是一种黄色或淡黄色挥发性液体，不溶于水，能与无水乙醇和氯仿等以任意比例混合，有蒜臭气味。大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下可生成次磺酸(RSOH)，RSOH不稳定脱水变成蒜素(RSOR)，RSOR再分解变成硫醚和二硫醚。因此，天然大蒜油中含有硫醚、二硫醚、三硫醚和四硫醚等，以二硫醚为主[1]。

1 主要成分

据测定，每kg鲜大蒜含水分675.0～700.0 g、蛋白质44.0～55.0 g、脂肪1.0～2.0 g、碳水化合物230.0～254.0 g、粗纤维5.0～7.0 g、灰分10.0～13.0 g、钙40.0～50.0 mg、磷135.0～440.0 mg、铁4.0 mg、硫胺素0.4～2.4 mg、核黄素0.3～0.6 mg、烟酸9.0 mg、维生素C 30.0～170.0 mg、大蒜油2.0 g。每t干大蒜可提炼大蒜油2 kg左右。大蒜油含丙基二硫化丙烯(CH2=CH-CH12)S260%、二硫化二丙烯(CH2=CH-CH12)2S223%～39%、三硫化二丙烯(CH2=CH-CH2)2S313%～19%、甲基二硫化丙烯及二硫化二丙烷(CH2=CH-CH2)2S、CH2=CH-CH2S-CH3、CH2=CH-CH2S2-CH34%～5%等100多种挥发性含硫化合物[2]。

2 功能作用

2.1诱食作用 大蒜素可通过气味吸引动物，使之产生食欲，从而增加采食量和提高饲料转化率。特别是鱼类和禽类非常喜欢大蒜素的气味、虾和猪经2～3 d的适应训练后也会产生好感。

2.2掩盖不良气味 饲料中的药物及某些原料中的不适气味可引起畜禽拒食或采食量下降，加入大蒜素后则可明显改善其适口性，提高采食量[3]。

2.3杀菌作用 大量研究表明，大蒜素能有效杀灭荧光极毛杆菌、鱼害粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病都特别有效，是目前防治鱼病的有效药物之一。对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以代替日粮中的部分抗生素。大蒜油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为80 mg/kg，对肠炎沙门氏菌的最小抑菌浓度为40 mg/kg[4]。另据试验，1∶50000～250000大蒜素即可抑制革兰氏阳性和阴性菌，对痢疾杆菌、结核杆菌、霍乱孤菌、葡萄球菌、肺炎球菌及链球菌均有抑制作用。

2.4降低饲料成本 为降低成本，配合饲料中经常使用部分适口性较差的饲料原料，添加大蒜素则可改善这类饲料的适口性，从而达到降低饲料成本的目的。饲料中添加适量大蒜素，则可保持饲料原有的色、香、味，加上畜禽的习惯性，可以提高畜禽的采食量和饲料的利用率，从而达到降低饲料成本的目的。

2.5促进生长 大蒜素能够增加动物的采食量，防控动物多种疾病，提高动物的免疫能力，促进动物肠胃的蠕动，同时调节动物体内各种酶的分泌，从而提高饲料利用率和促进生长。

2.6防霉作用 大蒜素不仅能杀灭病菌，而且还能有效地杀灭包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有显著的防霉作用。大蒜素的防霉作用与其杀菌作用机理相似，主要在于能够破坏霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢。另外，大蒜素还能驱赶蝇螨蚊虫，防止饲料变质。

2.7提高畜禽产品质量 黄玉德等(1997)[5]试验表明．采食大蒜素的奶牛所产的牛奶中含有一定量的三硫醚和二硫醚．能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌等有害菌的生长，而对有益菌如干酪乳杆菌则有促进作用，所产的牛奶保质期长，味道更鲜。大蒜素还能增强鸡肉、鸡蛋中的香味成分，据研究报道，鸡肉香味主要是靠C3H5-S(O)-基团，而大蒜素中的硫醚化合物含有这一结构，因而可以改善鸡肉香味。在渔业生产中，如长期饲喂添加大蒜素的饲料则可增强鱼肉的香味。

2.8提高机体免疫力 据试验，低剂量大蒜素就可使小鼠溶菌酶活性显著增高，说明大蒜素激活了单核细胞的分泌功能，使溶菌酶大量释放，溶菌酶能水解细菌细胞壁中的粘多肽，从而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。大蒜素的抗感染机制可能是通过参与细胞免疫、提高血清溶菌酶活性实现的。

2.9抗血小板聚集作用 大量研究表明，硫化物为大蒜素抗血小板聚集的主要活性成分，如蒜氨酸、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、甲基烯丙基三硫化物、Ajoene和蒜辣素等均经体外试验表明能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导的血小板聚集。

3 畜禽生产中的应用效果

3.1养禽业中应用 大蒜素添加于鸡饲料中，对于增加采食量，提高生产性能有明显的效果。据何国瑞等(1997)[6]试验：肉鸡饲料中添加50×10-6～100×10-6大蒜素能促进肉鸡的生长，提高饲料利用率和存活率，降低饲料成本。据试验，在AA肉鸡料中分别添加合成大蒜素和碘化改性大蒜素60 mg/kg，可分别提高饲料报酬5.16%和10.34%，提高增重7.54%和11.31%；另有试验报道：在肉鸡饲料中添加大蒜素具有促进生长和提高饲料利用率的效果，其中添加量为250 g/t的效果最佳，可见脚胫皮肤着色较黄，且可改善鸡肉风味，肉质鲜美。肉仔鸡日粮中添加大蒜素，能显著提高日增重，提高幅度约5.4%，同时可显著降低死亡率，提高成活率3%以上。

大蒜素添加于蛋鸡料中能提高蛋鸡的产蛋性能，降低料蛋比。据资料报道，在蛋鸡日粮中添加合成大蒜素，蛋鸡体质健壮，平均产蛋量比对照组提高9.09%，产蛋总重提高10.15%，料蛋比降低6.91%。

3.2家畜生产中应用 早在20世纪60年代，瑞士家畜研究所的马丁·乔斯特就发现，猪饲料中添加少量大蒜素有利于猪的生长。另据韩新燕等(2001)[7]报道，在生长肥育猪饲料中添加5%大蒜素粉，猪食欲增强，增重速度提高5%以上。泌乳母猪日粮中添加大蒜素能使泌乳母猪的日采食量提高2 kg以上；对断奶15～24 d的仔猪试验发现，添加100 mg/kg大蒜素能提高仔猪的日增重6.97%以上，料重比降低4.89%。黄玉德等(1997)[5]在奶牛试验中发现，大蒜素能使奶牛精料产生浓厚的自然香味，对奶牛产生强烈的诱食作用，奶牛日产奶量平均增加2.28kg．乳脂率平均提高0.15个百分点。在肉兔日粮中添加合成大蒜素粉的试验结果表明．大蒜素能减少肉兔疾病，提高日增重，降低料耗，其中以添加0.1%效果最好。

3.3水生动物中应用 目前多数水产饵料中均含有大蒜素。据报道，在罗非鱼饵料中添加合成大蒜素50 mg/kg，能提高日增重和成活率2%～3%以上，饲料转化率提高11%。在草鱼、鲤鱼混养试验中发现，饵料中添加1%大蒜渣预混剂，经3个月养殖，草鱼、鲤鱼的摄食量普遍提高。在对虾饵料中添加适量大蒜素也有相似结果；且在饵料中添加1%大蒜素还可防治对虾的红腿病。在鲤鱼饵料中添加100 mg/kg合成大蒜素，鲤鱼成活率提高2.5%．增重率提高14.3%，饲料转化率提高5.5%；在甲鱼饵料中添加50 mg/kg、100 mg/kg合成大蒜素，成活率分别提高2.44%和2.96%，增重率分别提高26.97%和45.35%，饲料转化率提高15.8%和17.37%。在牛蛙饲料中添加大蒜素结果表明：试验组平均日增重提高15.2%，平均饲料系数降低20.6%，且对防治牛蛙肠胃炎具有良好效果。

4 大蒜素的推荐用量及应用前景

大蒜素在使用时直接按配方剂量加入饲料中搅拌均匀即可，不会与饲料中的其它成分产生交叉干扰，添加量一般可以含25%大蒜素预混料计算，在各种动物饲料中的推荐用量详见表1。

表1 大蒜素在畜禽及水产动物饲料中的推荐用量

目前．饲料添加剂中广泛使用的抗生素、化学合成药物或激素类，不仅会造成药物在动物体内残留，使动物产生耐药性，而且抗药性细菌通过R因子转移会造成严重的环境污染，威胁人体的健康。因此，天然中草药添加剂已成为人们关注的热点．其中具有调味诱食、促长保健作用的大蒜素，将随生产工艺的不断完善、生产成本的不断降低而广泛应用于养殖业。

[1] 武书庚，齐广海，郑君杰.大蒜素[J].中国饲料，2001(10)：21-22.

[2] 康文彪．大蒜饲料添加剂的开发应用[J].饲料工业，1991，12(8)：37-39.

[3] 陈仁尔，徐仁达．大蒜素作为饲料添加剂的应用[J]．中国饲料，1995，(6)：24-25.

[4] 向枭，周兴华．大蒜素在水产动物营养中的作用[J]．兽药与饲料添加剂，2000，5(2)：15-16.

[5] 黄玉德，隗寿延，安化久，等．泌乳牛日粮中添加大蒜素粉的饲喂试验[J]．中国奶牛，1997(6)：25-26.

[6] 何国瑞，袁瑞国．肉鸡饲粮中添加大蒜素对生长影响的试验[J]．饲料工业，1997，18(5)：36-37.

[7] 韩新燕,汪以真.大蒜素在动物营养中的作用[J].饲料研究,2001.6.