不同保健功效全籽亚麻粉产品的开发

董 艳，杨庆丽，姬妍茹，关向军，张正海，高 媛，于宗玄

(黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆163319)

亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽，现在对亚麻籽利用最突出的研究是作为功能性食品的应用。亚麻籽含有10%的亚麻籽胶，亚麻籽的含油率约为40%，亚麻籽含蛋白质在30%左右，亚麻籽中的木酚素含量是其他蔬菜和植物的70多倍，亚麻籽中含有丰富的可溶性与不可溶性膳食纤维。亚麻籽是中国传统中药，在《本草纲目》中已有详细记载，传统中医认为，亚麻籽具有活血润燥、祛风解毒、益肝肾、润五脏、补中益气、止心惊、利大小肠、养护皮肤等功效[1］。

1 抗癌型天然亚麻籽粉

抗癌型天然亚麻籽粉是天然绿色的粮食粉，无任何添加剂，10 g/袋可提供300 mg的高木酚素，Omega-3和3.5 g蛋白质。亚麻籽中的木酚素主要为开环异落叶松树脂酚(SECO)，还有少量的鸟台树脂酚 (MAT)等酚类物。其中SECO通常是以开环异落叶松树脂酚二葡糖甙的形式存在[2］。研究发现，木酚素能通过对3种雌二醇合成酶(3β—羟类固醇脱氢酶、芳香酶和17β—羟类固醇I型氧化还原酶)的综合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳房癌的发病率。亚麻籽中的木酚素能减少人体乳房癌细胞的生长，可以使乳腺肿瘤变小并减少其产生的几率。亚麻籽中的木酚素还能有效防止男性前列腺癌的发生，经常食用亚麻籽的男性患前列腺癌的几率大大降低，并能阻止前列腺癌细胞的扩散[3］。

表1 抗癌型天然亚麻粉营养成分表:(g/100 g)Tab.1 Nutrients of anti-cancer flaxseed powder(g/100 g)

2 益智健脑亚麻籽粉

益智健脑亚麻籽粉采用科学的营养配方，按照中国营养学会编撰的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，建议中国人对必需脂肪酸ω6和ω3摄入量按4︰1进行科学配比。亚麻籽含有大量α—亚麻酸，α—亚麻酸在人体内通过酶的作用转化成DHA，是人体获得DHA的重要途径。DHA素有“脑黄金”之称，对心血管疾病的治疗有积极作用，并且DHA有一种对人体有益的特性能通过血管进入脑细胞内，它也是维持脑神经、脑网膜正常生理作用的必需物，对脑细胞的形成、生长和发育起着重要作用，是人类神经细胞的重要组成成分之一。同时摄入适宜DHA，可大大降低患阿尔茨海默氏老年痴呆症的风险，并且能够增强年龄增长人群的认知能力。不仅对老年人，DHA对健康年轻人保持全身和脊椎的骨密度峰值也有积极作用[4-5］。

表2 益智健脑亚麻籽粉营养成分表:(g/100 g)Tab.2 Nutrients of improving intelligence flaxseed powder(g/100 g)

3 整肠型保健亚麻籽粉

整肠型保健亚麻籽粉采用自主育种的天然高品质亚麻籽，运用先进生产工艺，经清洗、脱毒、杀菌、低温磨制而成，并添加了低聚木糖。亚麻籽含有亚麻籽含有10%～15%的膳食纤维素[3］，亚麻膳食纤维有膨胀润滑作用，可促进排便[6］。膳食纤维是一种不被人体肠道内消化酶消化、吸收但能被大肠内某些微生物部分分解、利用。膳食纤维影响人体对维生素和矿物质的吸收、利用，在预防和治疗肠癌、便秘方面疗效显著。低聚木糖又称木寡糖，低聚木糖是由2～7个木糖分子以β—1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，可减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。人体体内和活体外粪便培养试验表明，摄入3周内，肌体内即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%的有害细菌酶的产生。低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的。双歧杆菌利用低聚木糖，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘发生。研究表明:日常饮食中摄取少量的低聚木糖，具有保健效果，当低聚木糖与钙同时摄入时，它不但不会影响肌体对钙的吸收，反而能起促进作用。低聚木糖可预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。口腔微生物特别是链球菌侵蚀是引起龋齿的原因，低聚木糖不能作为口腔微生物的合适作用底物，所以不会引起牙齿龋变，并能进一步抑制口腔病菌的生长[7］。

表3 整肠型保健亚麻籽粉营养成分表:(g/100 g)Tab.3 Nutrients of stomach regulation flaxseed powder(g/100 g)

4 佐餐型营养全籽亚麻粉

佐餐型营养全籽亚麻粉使用黑龙江省科学院大庆分院自主育种的天然高品质亚麻籽，采用国内先进生产工艺，经清洗、脱毒、杀菌、低温磨制而成。保证产品营养不流失，是100%的天然绿色健康食品。天然亚麻籽粉是保护人体健康的安全卫士，让你的身体更健康、更年轻!亚麻籽富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成分之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。科学家认为增加吸收O-mega-3脂肪酸可以减少患上心血管病、癌病、糖尿病等疾病。

表4 佐餐型营养全籽亚麻粉营养成分表:(g/100 g)Tab.4 Nutrients of gastronomic flaxseed powder(g/100 g)

亚麻籽含有大量人体健康必需的营养物质，开发利用前景非常广阔。在美国和加拿大，亚麻籽、亚麻油作为功能性食品已经进入普通人家日常的餐桌上，在超市中我们很容易买到亚麻籽系列产品。日本、德国已申请专利，将富含α—亚麻酸的植油作为药品和食品添加剂[8-9］。亚麻籽全籽食品避免了单纯以油脂出现时的氧化。这种氧化物质是血管动脉壁损伤和血管动脉硬化的强诱发剂。亚麻籽全籽食品比单纯服用α—亚麻酸减少了许多必需营养补充剂的配合。因为亚麻籽本身具有的各种维生素、微量元素、活性物质。食用亚麻籽食品可避免亚油酸过食综合征，所以食用亚麻籽食品是非常安全的[10］。随着对亚麻籽活性成分的深入研究，人们认识的进一步深化和生活水平的提高，国内功能食品和保健品的消费群体将逐步增大，亚麻籽保健功能食品商机无限，全籽系列亚麻粉的开发也会产生巨大的经济效益和社会效益。

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