月饼好吃莫贪嘴

冯颖

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载，月饼的“始祖”，乃殷、周时期的“太师饼”；月饼的制作和推广，始于唐代的“胡饼”；月饼的称谓，源于杨贵妃赏月时对“胡饼”的更名；直到明代，“中秋吃月饼”才在民间逐渐流传。

千余年来，中秋月饼的品种、形状与口味，在继承传统的演变中，逐渐形成了各种不同的品系，如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等；月饼中添加的馅料也是五花八门，包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等；月饼也在圆形为主的形态上，有了更多颜色、花纹的变化。

月饼多是高热量食品

广式月饼皮薄、馅足，口感柔软；苏式月饼外皮松脆香酥，口感酥松。这两种月饼因其良好的口味，受到广大消费者的喜爱。传统的月饼，不管产地在哪儿，多属高油、高脂、高糖食品，而过量摄取高热量食品，往往与各类人群中肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病等代谢异常比例的日益递增关系密切。

“三高”人群可适量吃月饼

不过，对于患有高血糖、高血脂、高血压的人群来说，月饼并非绝对禁止食用，须把握好每次的食用量或每日的总量，避免额外的能量摄取。对于患有“三高”、肥胖等需要控制能量和糖脂比例的人群来说，学会辨识月饼包装上的营养成分表，学会月饼与日常膳食组分的替换，非常重要哦！

例如，某品牌玫瑰豆沙月饼，净含量100克/只。营养成分表标明：每100克含能量1 600千焦（占一天需要总能量的19%），蛋白质5.5克（占一天需要总蛋白质的9%），脂肪14.1克（占一天需要总脂肪的24%），碳水化合物58.1克（占一天需要总碳水化合物的19%），钠104毫克（占一天需要摄入钠的5%）。食用这样一块月饼所摄取的营养，相当于食用了100克主食（生米或面，干重）和5毫升食用油的能量之和。

不得不说的是，虽然吃月饼后可通过适量减少主食等措施来避免总能量的过多摄取，但将月饼当作主食是不可取的。建议“三高”人群将月饼作为餐间点心，切成小块品尝，一次食用量以不超过50克为宜，若辅以茶饮等，更可解腻、降脂。

“无糖月饼”的品名其实不科学，实为“无蔗糖月饼”，即将传统月饼加工工艺中添加的蔗糖，用木糖醇等甜味剂替代，而月饼主辅料的构成并无多大改变。所以，对糖尿病患者等“三高”人群或是健康人群来说，食用“无蔗糖/低糖月饼”，也不能无节制！

蛋黄月饼要慎食

蛋黄月饼，因其诱人的色泽、甜咸相间的特殊口味而让人回味无穷。无论月饼大小，加入其中的咸蛋黄，每个重约20克，除含有丰富的钙、维生素A、维生素D和维生素B2等，还富含胆固醇（320毫克）、脂肪（6.5克）和钠盐等。所以，患有高胆固醇血症、高血压、动脉粥样硬化等疾病的患者，应谨慎选择蛋黄月饼，适量食用。

温馨提醒：

● 不宜空腹食用月饼

● 不宜将月饼当作主食

● 各类糖脂代谢异常的患者如胰腺炎、胆囊炎、胆结石、糖尿病、高脂血症、痛风等以及溃疡、肠炎等患者，一次食用月饼不宜超过1/4个

● 中老年人每天宜食用50克左右月饼