食品的酸度对菌落总数检验结果的影响分析

郜胜红 生新礼 陆 武

(克拉玛依市产品质量检验所,新疆 克拉玛依834000)

菌落总数指的是经过对食品的抽样处理，放到专业的器皿中进行培养，经过一定的时间之后，1ml(g)所包含的菌落的数量。而在食品里面，一般都会用氢离子的活度来表示酸度，这也就是我们所认识的PH值，PH值也就是水中的氢离子浓度的负对数。碱性溶液的PH值是大于7的，酸性溶液则小于7，中性溶液则等于7。在了解这些知识之后，我们就可以更好地对食品酸度对菌落总数检测结果的影响进行分析。

1 材料和方法

1.1 所需材料

为了分析食品的酸度对菌落总数检验结果的影响，不但要有合格的样本，还需要有专业的仪器设备，并且要备有营养基以及试剂，这样才能进行本次验证。关于样品，需要带菌纯净水（500ml/瓶）若干，只要满足实验的需要即可，尽量考虑好备样，防治由于操作不当，造成实验样品的不足。至于仪器设备，需要准备高压蒸汽灭菌锅、菌落计数器、平皿、恒温培养箱(36±1℃)、超净工作台、酸度计电热鼓风干燥箱等，在使用这些设备之前，需要对其进行专业的检验，以保证其卫生状况以及使用的安全性，要考虑到可能对实验的结果造成影响的因素，这样才能使本次实验的分析更加精准。

1.2 试验方法

1.2.1 准备HCL溶液，分别配置10%的溶液和2%的溶液；准备适量的营养琼脂培养基；为了保证实验的进行，需要准备空的三角瓶20个，在这里要注意选择空三角瓶的时候要选择型号符合的三角瓶，这样才能保证实验结果更加精确。

1.2.2 从样品中取液，将其放入10个经过灭菌处理的三角瓶中，每个三角瓶放入50ml的样本溶液。之后在分别将10%的HCL溶液放入到这10个三角瓶中，其含 量 分 别 为 0.00、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.50、1.00ml，并使其充分融合。摇匀后，就可以在每个三角瓶中去处1ml的溶液放到平皿中，并放入数量的营养琼脂，这里需要注意的是要保证其适当的温度，防止其发生温度过高，影响了实验效果。等到平板冷却的时候，就可以将其放入恒温箱中进行培养，培养要有一定的温度保障，一般来说，要求其温度达到36℃±1℃。在恒温箱中经过两天的时间，就可以将其取出，详细记录这次检验的结果。以往在用生理盐水的时候，发现其对醋酸菌的生长有一定的抑制作用，所以这次实验用蒸馏水作为稀释用溶液。具体的结果可以看下表。

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通过对上述记录的分析我们可以看出，随着酸度的增大，样液中的菌落总数逐渐的较小，其与PH值的变化呈现出正相关。

1.2.3 从样品中仍取出样液，将其分别放入10个三角瓶之中，并保证其均等都为50ml的溶液量，之后再将经过灭菌处理的2%的HCI溶液分别放入10个三角瓶中，盐酸的容量分别为 0.00、0.05、0.10、0. 15、0.20、0.25、0.30、0.50、1.00、2.00ml,摇匀后，就可以在每个三角瓶中取出1ml的溶液放到平皿中，并放入数量的营养琼脂，这里需要注意的是要保证其适当的温度，防止其发生温度过高，影响了实验效果。等到平板冷却的时候，就可以将其放入恒温箱中进行培养，培养要有一定的温度保障，一般来说，要求其温度达到36℃±1℃。在恒温箱中经过两天的时间，就可以将其取出。详细记录看表2。

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2.结果与讨论

经过两次盐酸含量不同的实验，我们可以看到不同酸度影响下菌落总数的检验情况，从中我们也可以看出酸度对于菌落总数的检验结果存在影响，在不同的酸度的范围内其表现往往不同，这不但给予我们实验知识的积累，同时对于食物菌落总数的检验来说也有着重要的意义。

结语

经过这次的实验，我们认识到食物的酸度对于菌落总数的检测结果存在着影响，这就给予我们很大的启示，在平时实验的时候要认真分析，对于不同酸度的食物，为了防止检测的效果不真实，要先对其进行中性化的处理，再进行必要的检测，这样才能达到理想的效果。

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