从“水中掺奶”看牛奶行业标准

文王雯雯

近年来兴起的各种风味牛奶，一时间以口感的多样化、包装的新潮得到了很多消费者的追捧，成为名符其实的“超市宠儿”。然而，有消费者发现，从超市中买回的风味牛奶，配料表中排在第一位的并不是“生牛乳”，而是水。

正是这种“水中掺奶”的乳制品，混迹于牛奶货架，被许许多多消费者习惯性购买，并且，市场上对这些“牛奶饮品”没有很好的标准。它配料表中水占大多数的事实一经发现，立刻被网友们大肆“吐槽”。许多网友都表示，先前购买牛奶的时候，并不清楚其中区别，也没特意看过配料表，之后买东西要“擦亮眼睛”。

据悉，按照规定，乳制品应按照国家有关规定贴有标签，必须标注以下内容：食品名称、配料表、净含量、产品种类、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期和贮藏指南。

另外，酸牛乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳应标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量。全脂乳粉、脱脂乳料、全脂加糖乳粉和调味乳粉应标明蛋白质和脂肪含量，其中全脂加糖乳粉还应标明蔗糖含量；奶油应标明脂肪含量；加糖炼乳和无糖炼乳应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。单一原料的产品可以免除标注配料表；以乳粉为原料生产的乳制品须标明“复原乳”。各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；使用复原乳必须严格按标准的要求在配料表中如实标识。乳制品张贴标签的目的是引导和指导消费者正确选购食品，做到公正、公开、透明，以保护消费者的权益；向消费者承诺，便于消费者了解和投诉；向监督机构提供监督检查依据；促进销售和维护食品制造者的合法权益。

因此，消费者只需要关注奶制品配料表的前两位，即可明了它的配料比例。

现实中，各种风味牛奶均会被摆放在超市“牛奶”货架上，和纯牛奶、鲜牛奶放在一起。这样的拜访顺序，非常具有混淆性和迷惑性。然而，水多奶少的“风味牛奶”更宜被称为“含乳饮品”，而非一般意义上的牛奶。

纯牛奶和含乳饮品是有区别的。纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%.也就是说水的含量不得高于70%，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

小窍门：对牛奶的错误认知

牛奶越香越好：

错。牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。

奶越浓越好：

错。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。

散装牛奶好：

错。因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。

牛奶加热好喝：

错。如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。

多喝牛奶发胖：

错。如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖。

牛奶可以当水喝：

错。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能当水喝的。