合作学习在高校营养学课程教学中的应用

隋海涛，宗 元，吴 真

(1.3.山东商业职业技术学院，山东 济南 250103;2.山东省农业管理干部学院，山东 济南 250100)

一、研究意义

营养学是一个综合性学科，涵盖原料学、烹饪工艺学、生物学、美学、医学等诸多学科，也是与人们生活质量息息相关的学科［1］。目前人们对营养学知识还相当缺乏，存在不少的问题或误区。然而，传统营养学的教学大多以课上灌输书本知识，课下自习、预习为主，学习完全靠兴趣和自觉，多数人学习效率不高，所以营养学的教学有必要改革。

众所周知，随着经济全球化的不断深入，一个国家、一个民族想要发展需要的是强大的人才梯队，而不是强大的个人。高校学生合作能力的培养是当代职业教育所面临的重大问题之一。而中国在这方面的教育并不突出，一直以来，鉴定中国学生的学习效果主要取决于各种考试和排名，学生只知道钻研课本知识而忽略了合作意识和合作能力的培养，这是中国各级学校长久以来不重视合作、沟通及共同学习等意识的培养而造成的［2］。所以将合作学习引入到未来教学中有着深远的意义。

二、研究思路

图1

三、合作学习与高校营养课程教学

(一)高校营养课程教学中合作学习的意义

1.提高学生学习营养学的兴趣

营养学课程传统教学方法多是以教师课堂讲解，并配合学生课下自习、预习，虽然也提倡学生间的合作，但该思路没有得到更深层次的开发和利用。另外，传统教学评价方法过于单一，易导致学生被动、机械地接受教师的统一指导，时间长了就会丧失自己的观点和对营养学的学习兴趣。而采用合作学习，通过任务分解和分工协作即降低了个人的学习难度，又可以通过不同小组间的竞争激发学生的好胜心，从而激发学生的学习热情［3］。在高校营养学课程教学中开展合作学习，可以让学生感觉到他个人的学习效果对同组其他成员都是重要的、不可缺少的。同时个人的学习效果也与小组其他同学的学习情况息息相关，让学生明白他的学习不是单纯的个人行为，组员间亲密的相互协助有利于学生们积极应对压力，战胜学习中的困难。

2.有利于培养学生的合作意识和合作技巧

合作是未来世界的主流。合作意识和合作技巧是21世纪人才必须具备的基本素质。在高校营养学教学中开展合作学习，可使学生在合作和交流中进步，进而逐渐使他们养成合作意识并锻炼合作技巧。

(二)高校营养学课程教学中合作学习的现状及存在的问题

近年来合作学习逐渐引起越来越多教育工作者的重视，各学科的教师都在思考如何将合作学习的理念落实到实际工作中。为了了解合作学习在高校营养学教学中的应用现状，笔者对山东商业职业技术学院及济南市其他学校的部分教师实施合作学习的现状展开了调研。

1.调研方法

主要采用了听课和教师交流两种方法，笔者在2012年2月至10月间共听取了40节课，其中公开课12节，常规课28节，并与部分教师交换了看法，如探讨:“如何更好地组建合作学习小组?如何选择合作学习的主题?学生们在进行小组讨论时，教师该如何正确引导?实施合作学习后学生们的变化”等。

2.存在的问题

(1)合作学习流于形式

在笔者听取的12节公开课中有9节运用了合作学习，比例达75%，而在28节常规课中，只有6节采用了合作学习，比例仅为21.4%，在与同行的交流中笔者发现虽然90%以上的老师都承认“合作学习有利于提高营养学的学习效率。”但是也有少数老师在未领会合作学习真正意义的前提下，抱着从众的心态也在教学中加入合作学习法，其主要目的是为了赢得同行专家好评。这种仅流于形式的合作学习，不仅不能发挥出合作学习应有的教学优势，反而会降低教学质量。

(2)合作学习内容无实质

不能用合作学习来取代传统教学，二者应是相互配合关系，教师在教育中应针对不同的内容决定是否采用该方法，而不能为了合作而合作，这就导致了一两句话就能讲明白的知识，要花更多的时间来探讨。例如在一节“碳水化合物的性质与分类”的公开课中。教师用PPT显示一道题:“讨论碳水化合物对人体生理功能有哪些?”接着学生开始4人一组，讨论问题，但是气氛并不热烈，问题直接就是书后问题，书上也有现成句子，到了后来干脆变成了聊天，最后的汇报也只是把书上原文朗读一遍。

3.课堂秩序得不到保障

“合作学习中的纪律往往不如传统教学好。”这是很多老师遇到的问题。有时候学生会借机聊天，有时声音过分嘈杂，老师甚至听不清学生们在讨论什么，很难及时了解学习状况。例如在一节“膳食结构与健康”的公开课中，由于掌控失误，到了课程后半段讨论声越来越大，最后教师只能通过敲讲台才使学生安静下来。这种合作学习是不能提高教学效率的，反而容易引起教学秩序的混乱，甚至还会影响到附近班级的教学。

四、把合作学习应用到高校营养学教学中的具体实施措施

(一)组建合作学习小组

开展合作学习的基础和前提是学习小组的合理组建，组建学习小组的基础应该是以师生、生生之间能够进行有效地互动和交流。首先教师要深入了解学生的情况，并确定好小组的规模，然后再将学习能力、平时成绩、性格、性别等方面存在差异的学生组成一个合作学习小组。

1.确定小组规模

小组人数的多少即－－小组规模。根据Rogers的研究才组织规模与小组成员参与程度如下关系(见表4－1)，考虑到平时的课堂教学中分配给学习小组的任务不会很多，所以采用4人小组最为恰当［4］。

表1 小组规模与成员参与状况

2.分组

根据Johnson的观点，学生应该尽可能异质分配［5］。首先根据试点班和常规班的一次营养学单元测试成绩(见表2)。

表2 试点班和常规班2012年12月单元测试成绩

测验结果显示:试点班平均分为75.5分，常规班为75分;90～100分的学生一共有5人，其中2人来自试点班，3人来自常规班;80～90分的学生一共有18人，其中10人来自试点班，8人来自常规班;70～80分的学生一共有18人其中11人来自试点班，7人来自常规班;60～70分的学生一共有10人，其中5人来自试点班，5人来自常规班;60分以下一共5人，其中2人来自试点班，3人来自常规班。经过比对得到结论，在未采用合作学习法前，两个班水平相当。

表3 “S”形排列分组图解

为了证明效果，我们决定在试点班(烹饪1201班)实行合作学习，常规班实行传统学习。我们把试点班的学生自高向低把学生排好名次，载按“S”形排列分组(见表3)。小组内进行合理的人员分工，每个成员都要必须担当一个角色(可轮换)，在明确了每个人在小组中的分工情况的基础上，开展合作学习时学生们才会产生积极的互动并相互信赖，从而保证合作学习的顺利开展(见表4)。

表4 合作小组成员分工表

角色 职责范围 示例监督员检查小组中每个成员的掌握程度落实组员自评，同时组织小组进行互评“让我们用点时间单独在纸上写出选择的理由，然后比较答案。”

(二)教师在合作学习中应发挥的作用

在合作学习实施过程中教师应进行适当的调控以防止合作学习放任自流，成为无效劳动。

1.由教师确定合作学习内容

为了有效的开展合作学习，教师在合作学习内容的选择上应发挥主导作用。营养学教学中合作学习内容的选择要以课程标准为主，教师首先要研究透课程标准，钻研教材，从教材和生活中发觉适合的内容作为合作学习的内容。

(1)难易适中

合作学习的内容选择要遵守“难度高于个人能力，低于小组合力”的原则，要达到这个目的，需要学生具有一定的阅读和归纳总结能力，因此光靠个人自学能力难以完成学习任务，而合作学习中的异质小组能力互补，大家通过交流，技能展示自己又能取长补短［6］，有效地完成合作任务。

例如:前面提到的“碳水化合物的性质与分类”一节课，其实与其让学生们把时间花费在讨论碳水化合物的一些基本知识，不如组织学生讨论常见食物中碳水化合物的分类和在烹调中的变化，以及他们认为与碳水化合物有关的合理的膳食搭配方法，最后形成结论。

(2)探索性学习

在信息化的今天，学生学知识早已不满足于教师的课堂讲授。更多的人想通过亲自操作、亲自尝试来学习，哪怕是走一些弯路。例如做“营养调查及评价实践”的时候，教材上要求学生通过实践探索:第一、如何了解被调查者膳食情况并与本国DRIs进行对比;第二、如何了解被调查者与营养有关的健康状况等。学生在实验过程中往往还会想出更多的探究点，如:是否有更好的办法确定三大营养素在一餐中适当比例?除了计算腰臀比和测量皮褶厚度以外有没有更好的办法来确定一个人的健康状况?这些问题都可以让小组来一一探究。所以，一个合作学习任务的成败，主要取决于它是否能激发学生的探索愿望，如能否促进学生对问题进行更深层次的思考并提出新问题。最终达到激发学生探索精神的目的。

(3)开放性

营养学是一个综合性学科，教学过程中经常会出现一个问题有多种解答思路或方法，例如学生合作讨论“糖尿病患者营养食谱中的主食的选择及使用思路”的时候，一个同学一般只会有一个答案，但是几个同学交流合作就可能有几种答案:第一，魔芋类制品;第二，老南瓜;第三，粗杂粮类;采用合作学习法最大限度的避免了只重视其中的一种思路，思维受限，思路不开阔等问题。学生们可以通过与其他组员的合作达成拓宽思路、彼此启发、提高对知识的识记和应用能力的目的。

(4)层次性

合作学习中的层次性，即一个学习内容中包括若干小问题，有难有易，适合各层面学生，并可以形成一个问题链。例如在讲授“平衡膳食和营养状况评价”的过程中，教师可以先指导学生阅读相关资料，然后通过小组讨论完成以下问题:第一，什么是膳食平衡?第二，平衡膳食构成的原则是什么?第三，膳食调查的方法有哪些?各有什么特点?第四，如何进行膳食调查的结果评价?说明理由。通过第一题、第二题训练学生掌握基础知识，通过第三题使学生巩固新知识，通过第四题训练学生对知识的深入了解和应用能力。把问题按难易程度“分层”有助于学生在合作学习过程中每个人都有机会参与，在学习氛围的影响下加深对知识的理解。

(三)学生合作学习的正确引导方法

1.教学生们学会“聆听”

(1)在其他人发言时，要求学生认真听取别人的见解。在其他同学发言的时，眼睛要注视对方，并报以微笑、点头等方式适时给予发言者以积极的暗示及鼓励。

(2)指导学生在听取他人发言时，应做适当的记录并认真思考发言人的论点是否正确，有哪些可取之处等。

(3)要求学生学会尊重他人的观点。讨论时见解不同在所难免，但是不能中途打断别人的发言，即使有不同见解也要等对方讲完后再提出，要注意方式、方法。

2.教学生们学会“说”

(1)要求学生在发言前认真做准备，准备充分后再发言。发言要围绕中心思想有条理地表达自己的观点，适当做笔记，以此加深学习印象。

(2)指导学生学会“用案例说话”，学生阐述自己的想法时，如果内容较抽象，可通过举例子来说明，这比简单陈述效果好很多。

3.指导学生学会“赞扬”

指导学生运用语言表示赞许。让学生学会使用含鼓舞的语言或暗示如“你的想法很好”、“你太棒了”等。同时指导学生使用肢体语言表示赞许，如赞许的眼神、点头、微笑等。

4.指导学生学会互助

鼓励学生当遭遇困难时要积极向其他同学请教，并交换看法;要学会鼓励他人，学会对同学说:“需要帮助吗?咱们一起研究吧?”等。当别人求助时，要真诚帮助他人，如果自己也不清楚可以说:“我们一起研究吧”。

五、结论与成效

(一)采用合作学习后两个班在学习兴趣方面的成效统计统计方法:问卷调查法

统计工具:学习营养学的兴趣调查表(如表5－1和图1)

前测:2012年4月2日，发放问卷52份，回收问卷52分。

后测:2012年6月30日，发放问卷52份，回收问卷52分。

表5 学习营养学的兴趣调查表

由图1分析得到结论:常规班前测中共有182人次选A，后测中有183人次选A，而试点班中共有173人次选A，后测中有233人次选A，由此可见，通过合作学习经过两个多月的教学对营养学的兴趣均有提高。

(二)采用合作学习后两个班在学习成绩方面的对比

通过比对得出结论(如表5－2):试点班平均分为81分，常规班为74.5分;90～100分的学生一共有8人，其中6人来自试点班，2人来自常规班;80～90分的学生一共有15人，其中8人来自试点班，7人来自常规班;70～80分的学生一共有18人其中11人来自试点班，7人来自常规班;60～70分的学生一共有7人，其中3人来自试点班，4人来自常规班;60分以下一共4人，全部来自常规班。

图1 学习营养学的兴趣调查分析图

表6 试点班和常规班2012年6月单元测试成绩

(三)结论

综上所述，采用合作学习法的试点班(烹饪1201)在成绩方面明显胜过采用传统教学的常规班(烹饪1202)。通过笔者的调研得到结论，教师在合作学习中实施相关的课程调控策略，有利于提高学生的成绩，增加学生学习营养学的兴趣，提高学生的合作意识与能力。同时，合作学习也适用于其他课程的教学。

［1］冯磊.烹饪营养学［M］.高等教育出版社，2003.

［2］尤剑.高中生物课堂教学中合作学习的策略研究［R］.南京师范大学，2008.

［3］唐宗标.合作学习的用武之地：研究性学习［J］.滁州职业技术学院学报，2003，(2).

［4］陈向明.小组合作学习的组织建设［J］.教育科学研究，2003，(2).

［5］唐树华，李芳.合作学习与课堂参与性［J］.湖北师范学院学报(哲学社会科学版)，2008，(3).

［6］邹凌志.合作学习学习中合作［J］.镇江高专学报，2006，(1).