鸡汤VS鸡肉谁更营养？

人们进补，往往喝鸡汤。其实，大家是进入了一个误区。事实上，鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部人体所必需的氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

多数人都认为用营养价值如此之高的鸡肉煲汤，那鸡汤营养价值一定也会很高，且味道鲜美、顺滑，所以人们更钟情于喝鸡汤而非吃煲汤的鸡肉。殊不知，在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，也很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。而鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不到总数的10%。也就是说，还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。

鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过了长时间文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

许多人把鸡汤当作滋补的佳品，家中有病人时也往往会熬一锅鸡汤作为补品，但并不是所有的人都适宜喝鸡汤。鸡汤性温，以下5类人群不适宜喝鸡汤。

1.慢性浅表性胃炎患者

因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2.胆囊炎和胆石症经常发作者

因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3.高尿酸血症患者

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4.高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚、在血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等病症。

5.肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人，因为肾脏对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病情。

不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。