不同栽培方式竹笋亚硝酸盐残留研究

吕爱华

(浙江省林产品质量检测站 杭州 310023)

不同栽培方式竹笋亚硝酸盐残留研究

吕爱华

(浙江省林产品质量检测站 杭州 310023)

对雷竹秋季覆盖、冬季覆盖和普通栽培以及毛竹林大量施肥和基本不施肥等不同栽培方式的竹笋亚硝酸盐残留量进行分析研究。结果表明，雷竹笋亚硝酸盐的残留量从高到低排列为冬季覆盖笋＞普通栽培笋＞秋季覆盖笋；毛竹林中低产林的鞭笋和冬笋的亚硝酸盐残留量都比高产林要多；土壤中的氮含量和土壤温度可能影响竹笋亚硝酸盐的残留量。

雷竹；毛竹；竹笋；栽培方式；亚硝酸盐；残留

近几年，竹林集约化经营程度不断提高，特别是为了提早出笋期和提高竹笋产量，竹农一般通过竹林覆盖和大量施用肥料来实现，这在雷竹、毛竹和哺鸡竹等竹笋栽培中应用的较多[1-5]，近几年来在毛竹中也开始应用[6-8]。但由于竹林进行了覆盖，竹林的地表温度发生了变化，会使竹笋的生长特性发生一定的改变，另外大量的施肥和不同的肥料种类更是影响了竹笋的品质。为了研究不同栽培方式对竹笋亚硝酸盐残留的影响，我们选取雷竹秋季覆盖、冬季覆盖和普通栽培3种覆盖方式的竹笋进行研究，同时还选取了毛竹林的大量施肥和基本不施肥的2种施肥类型，并分别取了毛竹的鞭笋和冬笋进行了研究。

1 材料与方法

1.1 取样地概况

雷竹秋季覆盖笋和冬季覆盖笋的取样地点均为临安市千洪乡，为高产栽培雷竹林，竹林年施生物复合肥约为4 500 kg/hm2，覆盖材料为稻草和砻糠，稻草用量约为40 t/hm2，砻糠用量约为55 t/hm2。雷竹笋普通栽培方式取样地点为浙江省林科院竹类植物园，竹林基本不施肥。

毛竹鞭笋取样地点分别为龙游县溪口镇溪口林场和安吉县山川乡毛竹现代示范园区，2个地点分别在高产林和低产林取样，其中溪口林场高产林每度施硫酸钾型复合肥600 kg/hm2，大年不施肥；小年施2次，分别为6月与10月各1次。6月约施17.5 kg/667m2；10月约施22.5 kg/667m2，低产林基本不施肥。安吉县山川乡毛竹现代示范园区高产林每度复合肥900 kg/hm2，低产林基本不施肥。毛竹冬笋取样地点为龙游县溪口镇溪口林场和安吉县樟村乡毛竹现代示范园区，2个地点分别在高产林和低产林取样，栽培方式与鞭笋取样地一致。

1.2 试验方法

雷竹秋季覆盖笋和冬季覆盖笋的取样时间分别为2009年12月1日和2010年2月25日。雷竹笋普通栽培方式取样时间为2010年3月22日。

毛竹鞭笋和冬笋取样时间为2009年8月17日（龙游县溪口镇）、2009年9月2日（安吉县山川乡），冬笋取样时间为2010年1月19日（安吉县樟村乡）、2010年1月20日（龙游县溪口镇）。

取样时在同一栽培方式的竹林，取多个笋样，笋样取完后直接在取笋地点取土壤样品。笋样做亚硝酸盐测定，土壤样品做营养成分分析。土壤样品主要分析有机质、全氮、水解性氮、总磷、有效磷、全钾、速效钾、水分和pH。其中竹笋亚硝酸盐于挖掘当天就检测。数据取同一类型的平均值。

1.3 样品检测方法

竹林土壤全氮测定方法参照“森林土壤全氮的测定”（LY/T 1228-1999），水解性氮测定方法参照“森林土壤水解性氮的测定”（LY/T 1229-1999），总磷测定方法参照“森林土壤全磷的测定”（LY/T 1232-1999），有效磷测定方法参照“森林土壤有效磷的测定”（LY/T 1233-1999）,全钾测定方法参照“森林土壤全钾的测定”（LY/T 1234-1999），速效钾测定方法参照“森林土壤速效钾的测定”（LY/T 1236-1999），有机质测定方法参照“森林土壤有机质的测定及碳氮比的计算”（LY/T 1237-1999）；竹笋中亚硝酸盐残留量检测方法参照国家标准“食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定”（GB 5009.33-2010）。

2. 结果与分析

2.1 不同栽培方式对竹笋亚硝酸盐残留的影响

不同栽培方式竹笋亚硝酸盐残留量的测定结果见表1。从表中可以看出，不同栽培方式的竹笋亚硝酸盐残留量是不同的，如雷竹笋中，冬季覆盖笋其残留量为最大，分别是秋季覆盖笋和普通栽培笋的4.23倍和2.39倍。毛竹林中，低产毛竹林的鞭笋和冬笋的亚硝酸盐残留量都比高产毛竹林要多，其中鞭笋中的残留量低产林比高产林增加了24.29%，冬笋中的残留量增加幅度明显，低产林比高产林增加了69.62%。

表1 不同栽培方式竹笋的亚硝酸盐残留量 mg/kg

2.2 土壤营养对竹笋亚硝酸盐残留的影响

土壤营养与植物亚硝酸盐残留量有一定的关系，已有学者对烤烟、蔬菜中亚硝酸盐残留量与土壤营养的关系有过研究[9-11]。因此，我们对不同栽培方式竹笋的土壤营养情况也进行了测定，测定结果见表2。从雷竹林来看，普通栽培竹林土壤中的全氮和水解性氮明显高于秋季覆盖竹林和冬季覆盖竹林，而有效磷与速效钾却比较低，而秋季覆盖竹林的水解性氮最低，一般认为土壤中氮的含量与植物的亚硝酸盐残留量有较大的关系，我们的研究结果与前人一致。在毛竹林中鞭笋土壤中的水解性氮含量明显高于冬笋土壤中的含量，但其亚硝酸盐的残留量却比冬笋少，其中的原因还有待进一步研究。当然温度对亚硝酸盐的残留量有一定的关系，如岳志芳等[12]和张胜珍等[13]都认为低温有利于植物中亚硝酸盐的增加，因为冬笋挖掘时，一般气温较低，所以冬笋中亚硝酸盐残留量较多，有可能与温度低有一定的关系。

表2 不同栽培方式土壤养分含量

3 小结

不同栽培方式的竹笋亚硝酸盐残留量是不同的，如雷竹笋中，亚硝酸盐的残留量从高到低排列为冬季覆盖笋＞普通栽培笋＞秋季覆盖笋。毛竹林中，低产毛竹林的鞭笋和冬笋的亚硝酸盐残留量都比高产毛竹林要多，其中冬笋中的残留量增加幅度明显，低产林比高产林增加了69.62%。另外，竹笋的亚硝酸盐残留量与土壤中的氮含量和土壤温度有一定的关系。

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Nitrite Residues in Bamboo Shoots under Different Cultivations

Lv Aihua
(Zhejiang Forestry Product Testing Station, Hangzhou 310023, China)

This paper analyzed nitrite residues in bamboo shoots (Phyllostachys violascens) under different cultivations including winter mulching, autumn mulching and not mulching, and nitrite residues in shoots(Ph. edulis) with high fertilization level and no fertilization. The results indicated that nitrite residues inPh.violascensshoots were ordered by winter mulching, not mulching and autumn mulching. Nitrite residues in rhizome shoots and winter bamboo shoot of low yieldPh. edulisforest were higher than those of high-yieldPh. edulisforest. The nitrite residues in bamboo shoots were probably related to temperature and soil nitrogen content alike.

Phyllostachys violascens,Phyllostachys edulis,bamboo shoots, cultivation method, nitrite,residue

浙江省农业标准化重点研究项目。

吕爱华(1977-)，女，浙江东阳人，硕士，副研究员，从事森林食品研究。