特色蔬菜芽苗菜高效栽培技术

付 猛

（辽宁省大连市农业科学研究院 116036）

芽苗菜是利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍或幼茎的一类蔬菜。由于具有品质鲜嫩、风味独特、营养丰富、无污染，容易达到绿色食品要求等特点，芽苗菜越来越受到广大消费者的青睐和市场的瞩目，已经成为一类时尚特色蔬菜。芽苗菜生产方式灵活，周期短，投资少，效益高，具有非常广阔的发展前景。根据我们多年的生产实践，现将芽苗菜栽培技术介绍如下。

1 芽苗菜的类型

1.1 种芽菜

利用种子中贮藏的养分直接培育出的嫩芽或芽苗，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、花生芽、龙须豌豆芽、香椿芽、荞麦芽和萝卜芽等。

1.2 体芽菜

利用二年生或多年生的宿根、肉质直根、根茎或枝条中贮存的养分，培育出的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、芦笋芽和蒲公英芽等。

2 生产设施

2.1 栽培室

各种芽苗菜的生长适温多在20～25℃（豌豆要求18～23℃），当外界平均气温高于18℃时可露天栽培，但需适当遮荫。冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、温室等设施进行栽培，还可以利用厂房或闲置房屋。

2.2 栽培架

栽培架主要用于栽培室内摆放多层苗盘进行立体栽培，以利提高空间利用率。可用角铁、钢筋、竹木制成4～5层的栽培架，每层间距30～40cm，第1层离地面不小于10cm。栽培架宽度60cm，架长150cm，为便于操作管理，高度一般不超过200cm。

2.3 栽培容器和基质

栽培容器一般多选用轻质塑料育苗盘，长60cm、宽25cm、高5cm。基质多选用洁净、质轻、无毒、吸水持水力强，使用后其残留物容易处理的纸张（报纸、包装纸等）、白棉布、无纺布、细沙和珍珠岩等。

2.4 喷淋装置

为确保芽苗生长过程中对水分的需求，基质必须保持湿润，故需加强喷雾，大面积栽培应装喷水设施，种植面积较小时应备有喷雾器和喷壶等。

3 栽培技术

3.1 棚室及生产工具消毒

棚室消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度。每667m2用22%敌敌畏烟剂500g加45%百菌清烟剂250g，暗火点燃后熏蒸消毒，或直接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前撒生石灰消毒。注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产。此外,根据大棚面积大小，适当架设几盏消毒灯管，栽培前开灯照射30min进行杀菌消毒。栽培前，苗盘、塑料桶用热洗衣粉水溶液浸泡15min，彻底洗净后再放入5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗干净。栽培基质应高温煮沸或强光暴晒进行杀菌消毒。

3.2 种子处理

精选籽粒均匀饱满、种皮厚、发芽率高、无破损的种子。用20～30℃清水淘洗2～3次，然后用种子体积2～3倍的水浸种。浸种时间冬季稍长、夏季稍短，一般豌豆浸种18～24h、香椿12～20h、荞麦24～36h、萝卜6～8h。浸种结束后再淘洗2～3次，搓去种皮粘液，沥干水分备用。

3.3 播种催芽

苗盘内铺l～2层白纸，使纸张吸足水分，将已催芽的种子均匀撒在湿基质上。播种催芽有一步式和二步式两种方法。一步式播种催芽：将浸泡后的种子直接播种，一次性催芽。这种方法应用于豌豆、荞麦、萝卜等发芽较快的种子。二步式播种催芽：先将种子进行常规催芽，待种子露白后再进行播种，这种方法多用于香椿等发芽较慢的种子。一般60cm×25cm×5cm苗盘豌豆播种量为350～400g，荞麦为150～170g，萝卜为 80～100g，香椿为 30～50g。播种后，将苗盘整齐叠放在一起，用黑色塑料膜盖好进行叠盘催芽。催芽温度豌豆在18～23℃，荞麦、萝卜在20～25℃，香椿在20～23℃。每天喷水1～2次，水量不宜过大，盘内不能有积水。香椿种子因基质保持的水分完全能满足发芽需要，无需喷水。隔1～2d倒盘1次，变换位置，使芽苗生长均匀整齐。正常条件下，3～5d即可出盘结束催芽，出盘后将苗盘散放在栽培架上，进入芽苗管理阶段。

3.4 芽苗管理

3.4.1 光照 为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘出盘移到栽培室时，应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1d，然后在中等光照条件下生长，上市前2～3d苗盘应放置在光照较强的区域，以使芽苗绿化。荞麦芽、萝卜芽需光较强，香椿芽需中等光照，豌豆芽适应性较广。芽苗生长期间光照不宜过强，否则影响品质；光照过弱则使芽苗细弱，易倒伏、腐烂。

3.4.2 水分 由于芽苗菜本身鲜嫩多汁，必须经常补水，每天喷淋2～3次，以苗盘内基质不大量滴水为度。刚播种和刚出盘时喷水量要大，幼苗生长前期喷水量宜小，中后期稍大，后期采收以前喷水量要小而勤；高温、干燥时多喷，阴雨天或温度低时则少喷。

3.4.3 温度和通风 根据芽苗菜的不同种类、不同生长期分别管理。如果同一生产场地同时生产几种芽苗菜时，室内温度应掌握在夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在此温度范围内，豌豆芽、香椿芽较喜欢低温，而萝卜芽、荞麦芽较喜高温，管理上可根据栽培室内不同区域温度差别摆放。此外，在保证室内温度的情况下，每天应至少通风1～2次，以保持空气清新，减少病害发生。

4 采收

芽苗菜组织柔嫩、含水量高、易萎蔫，必须及时采收。采收标准：豌豆芽，芽苗浅黄绿色，高10～12cm，顶部叶片展开，柔嫩未纤维化；香椿芽，芽苗浓绿，高8～12cm，子叶展开心叶未出，香味浓郁；荞麦芽，芽苗子叶绿色、下胚轴红色，高12～15cm，子叶平展肥大；萝卜芽，芽苗翠绿色，高8～12cm，子叶平展肥大。芽苗菜可整盘活体出售或去根后装入保鲜袋中封口出售。