论茶文化在《红楼梦》中的艺术功用

□张鸿晶

在一百二十回本的《红楼梦》中，有273 处写到了茶(不包括与茶间接相关的事物)，其中所浸透着的丰富、深刻的茶文化知识，是研究和了解中国十八世纪中叶历史风物的文化宝典。前人关于《红楼梦》饮茶文化的研究颇多，这里不再赘述。笔者关注的是《红楼梦》中借茶还原出来的真实的民风民俗和社会历史面貌，以及作品借茶对小说的故事结构、情节脉络、人物描写所产生的的作用。茶是《红楼梦》的有机组成要素，与作品的思想性、艺术性有机相融、珠联璧合，因此，探讨茶文化在《红楼梦》的创作与欣赏中所起到的艺术功用，有着重大的研究价值。

一、丰富文化知识、展示民风民俗的社会功用

清代是中国茶文化发展史上的一个重要时期，传统意义上的六大茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，都开始形成并逐步得到确立。所以琳琅满目的茶事行为在《红楼梦》中俯拾即是，也是时代发展的必然。

其中涉及到的茶名蔚为大观，恰似一份“清代贡茶录”。有暹罗(泰国旧称)进贡的暹罗茶，有产于福建福州的茉莉花茶和福建建安的团饼茶“凤髓”，有清代地方官吏向皇室进贡的普洱茶及普洱茶中的珍品女儿茶，有清代列为贡品、每岁进贡十八斤的君山银针，有浙江杭州西湖的贡品龙井茶，还有六安茶、枫露茶等。《红楼梦》中除写到许多种类的茶名之外，还有多处涉及到饮茶器皿与烹茶用水的问题，极大丰富了小说的文化知识。

尤其值得注意的是，饮茶在明清之际进人寻常百姓家，成为人们日常生活中“开门七件事”之一，更是社会礼俗不可缺少的重要环节。

(一)日常事茶

喝茶早已成为百姓无法脱离的生活习惯，日常事茶为其第一大社会功用。第五回贾母等于早饭后过来，就在会芳园游玩。贵族老爷太太、公子小姐吃茶，既为休闲，亦为礼节。

主人们吃茶，奴婢丫环也不例外。第二十六回贾芸往怡红院拜谒贾宝玉，正闲话着，“只见有个丫环端了茶来与他”。甚至就连鹦鹉也“耳濡目染”，第八十九回林黛玉房里的鹦鹉叫道:“姑娘回来了，快倒茶来!”鹦鹉都能学舌，可见茶事文化早已渗入生活各个形态，日常行事不可或缺。

(二)待客事茶

以茶待客仅次于日常事茶，为其第二大社会功用。论理待客茶与日常事茶是有很多功能重合之处，这里独独剔出待客茶事，只因其功用于书中十分广泛。《红楼梦》中凡亲戚朋友登门造访，不论贵贱品级，都有茗碗招待，否则便是失礼不敬。各个章回待客细节极多:第一回甄士隐命小童献茶，招待贾雨村;第三回，林黛玉进贾府，登门为两位舅母行礼，王夫人于荣禧堂招待她，丫环也捧上茶来。最为隆重精彩的以茶待客之礼莫过于元妃省亲了。小说这样写道:礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐声起，随即举行茶三献隆盛礼仪。每一次献茶都需叩头礼拜，三献之后，元妃随即降座，奏乐方止……读罢尚觉繁琐不已。

(三)以茶定亲

书中第二十五回，王熙凤散与众人暹罗茶，林黛玉自觉吃着脾胃甚好，凤姐便要再送她，还说”你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿?”［1］王熙凤所以开这样的玩笑，是因为社会习俗的“定亲茶”之说。“你既吃了我家的茶”，即是接受了婚约。吃茶，这里是“受茶”的意思。旧时女子受聘叫“吃茶”。清代人福格在《听雨丛谈》中说:“今婚礼行聘，以茶叶为币。满汉之俗皆然，且非正室不用。今八旗纳聘，虽不用茶，而必曰下茶，存其名也。”［2］可见王熙凤玩笑话儿是当时存在的一种社会风俗，难怪羞得林黛玉涨红了脸。

(四)体己茶

书中四十一回妙玉召宝钗、黛玉吃的便是体己茶，譬如下文:

……那妙玉便把宝钗、黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。宝玉悄悄地随后跟了来，只见妙玉让他二人在耳房内，宝钗便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上，妙玉自向风炉上煽滚了水，另泡了一壶茶。宝玉便轻轻走进来，笑道:”你们吃体己茶呢。”……体己茶，顾名思义，是相交亲密的知己朋友谈心交好所用的茶，别具幽雅怡心之意。

(五)年茶

年茶是指过年期间招亲待友的茶事活动。第十九回写贾宝玉和茗烟来花袭人家做客，发现袭人请假回家是和自家姊妹吃年茶。“宝玉见房中三五个女孩儿，见他进来，都低了头，羞脸通红。”花自芳母子忙着请贾宝玉上炕，又忙另摆果桌，又忙倒好茶。贾宝玉这样身份的人去下人住处吃年茶可说是花家极大的荣耀了，“如同天上来得一般”，贾家吃年茶和花家自无法相提并论，不过年茶习俗从平民至大户宗族，本质意义不变。

(六)奠茶

明清有以茶为祭品向死者致祭的风俗。佛家在佛前或祖宗灵前供茶曰“奠茶”。奠茶一日两次，午前先汤后茶，午后先茶后汤。第十五回秦可卿停柩铁槛寺，“当下和尚工课已完，奠过晚茶”，便属午后的奠茶仪式。第五十三回“宁国府除夕祭宗祠”，有“菜饭汤点酒茶传完”的描写，表明作为平常饮食起坐必不可少的茶，同菜肴汤果酒水一样供作祭品，为家祠祖宗享用。七十八回“痴公子杜撰芙蓉诔”里提到贾宝玉为晴雯祭奠，摆上晴雯平时所喜茶果，诵《芙蓉女儿诔》，祭文第一段提到”沁芳之泉，枫露之茗”，枫露茶在这里便是作为祭品。

二、入诗入画、赏心悦目的审美功用

茶文化还在《红楼梦》中体现出特殊的审美功用，比如茶诗茶联的撰写、茶具茶器的品赏，都展现了作者曹雪芹深厚的文化功底和天才横溢的写作才华，也有力地塑造了人物性格、刻画了人物心理。

(一)茶诗

红楼诗歌借物咏志者甚众，茶便是其中重要的意象。第十七回，宝玉为潇湘馆提联“宝鼎茶闲烟尚绿，幽床棋罢指犹凉”，鼎茶床棋古道幽香，读罢不觉心动神摇。第二十三回，宝玉所作“四时即事”诗四首中，三首咏及茶事:“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤”。“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶”。“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。就夏夜即事而言:夏日幽梦连连，帘卷困乏，鹦鹉吵嚷，清凉吹散一室芬芳茶香，此处意象别有凉意，令人心神缱绻。第五十回，宝琴与湘云对成一联:“烹茶水渐沸，煮酒叶难烧”。第七十六回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，被妙玉听到;三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩十三韵，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向谁言!彻旦休言倦，烹茶更细论。”此处五言律诗飘逸淡雅，引茶作景尽显文人风骨，读罢感慨缠绵。

(二)茶具

茶具以不同的外形与花色，与各种人物环境融合一体，有烘托意境之妙。如贾母的花厅上，摆设洋漆茶盘里放着旧窑十锦小茶杯。王夫人坐的二室里，也是茗碗瓶茶具备。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为客人送茶，如宝玉的女仆袭人就用“连环洋漆茶盘”送茶水。元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有一柄茶筅。这些茶具都极为精致，反映了富贵人家的豪华气派。

妙玉栊翠庵里的茶具更为精美。仅贾母、宝玉、黛玉来到栊翠庵，妙玉就拿出10 种不同的茶具招待客人。一是给贾母献茶用的“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”;二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅，是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具;三是给随贾母同来的众人的茶盏都是“一色官窑脱胎填白盖碗”;四是煮茶的风炉;五是煮茶的茶壶，妙玉亲自在风炉上煮茶;六十妙玉贮藏梅花雪水的“鬼脸青”茶瓮。这些都是古奇珍玩，古意翩然。各种用具的色泽、特征，甚至名称，都给小说增添了审美点。

各种器具的名字也为小说的雅致风格增色不少。“妙玉另拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着‘颁瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，是‘王恺珍玩’;又有‘宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字。妙玉斟了一斝，送与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着‘点犀盉’，妙玉斟了一盉与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。”宝玉认为给自己的这个茶杯是个“俗器”，于是妙玉“又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏”给了宝玉。这里写的“颁瓟斝”，“斝”是古代酒器之名;“颁瓟”即是俗称的“葫芦”一类的植物。把一个斝的模子套在小颁瓟上，让颁瓟按斝模的形状长大成型，成熟后挖瓤去籽风干，拿来作为饮酒、饮茶的器具。这些名字以文本的方式构建出古色意境。

三、塑造人物、推动情节的小说创作功用

《红楼梦》的作者曹雪芹将茶的知识、茶的功用、茶的情趣，全部熔铸于小说创作的全部过程之中，同时细节精微、意味深刻，构成了小说作品至关重要的组成部分。

(一)推动情节发展

书中茶事活动众多，作为大小情节出现的茶事描写，对下文故事的推动、铺垫抑或伏笔都有作用。譬如贾瑞借吃茶的功夫窥视凤姐，不怀好意，茶便作一小引子，将贾瑞之猥琐、凤姐之毒辣引出来;二十六回中，贾芸求见宝玉，袭人端了茶来，贾芸忙站了起来，笑道:“姐姐怎么替我倒起茶来。”知书识礼的青年形象以及他与小红之姻缘也被渐引出来;凤姐借暹罗茶为引，打趣黛玉的婚姻，为后文层出不穷的金玉良缘、木石姻缘之争奠定了基调;枫露茶则与七十八回中的《芙蓉女儿诔》前后呼应，草蛇灰线、伏脉千里的效果一目了然，叹茜雪之不幸、晴雯之离魂。而这些，都是借助一盏茶汤表现的。

(二)暗示人物关系

茶事渗透到《红楼梦》任何情节之中，因而借茶达意的细节颇多，有时一个手势、一句低语都可传情达意，生动形象、真实自然，体现了人物之间关系的冷暖亲疏。

譬若第四十回写贾母等人游至潇湘馆:“黛玉亲自用小茶盘捧了一盖碗茶来，奉与贾母。王夫人道:‘我们不吃茶，姑娘不用倒了。’林黛玉听说，便命丫头把自己窗下常坐的一张椅子挪到下手，请王夫人坐了。”这一段表现出黛玉细心周到之处:递给贾母的茶由林黛玉亲自奉上，从座次上表达她对舅母的恭敬，亲疏远近由此不难看出。虽看似平淡，然而细细品味，林黛玉寄人篱下的惶恐与谨慎跃然纸上。

宝钗黛栊翠庵品茶的文字更加精彩。作者对妙玉择茶、烹茶、奉茶描写的细致而深入，这一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高贵，只是作者不便明言，而借茶来隐喻这其中的一切。值得一提的是，妙玉将自己日常吃茶的绿玉斗斟与宝玉，与她吩咐扔掉刘姥姥用过的茶盏形成鲜明对比，有力地说明她对宝玉的爱恋，彰显了人物清高又多情的性格。

(三)凸显矛盾冲突

《红楼梦》中人物关系复杂，但处处体现出森严的等级和身份地位的差别，奴仆与奴仆间、主子与主子之间对比十分鲜明。第五十四回，花厅后廊上一个老婆子提着一壶滚水走来，小丫头便说:“好奶奶，过来给我倒上些。”那婆子道:“姐姐，这是老太太泡茶的……”贾母是大观园的女主人，为她服务之水岂能为别人所用?

再如第二十四回有这样的描写:“宝玉见没丫头们，只得自己下来，拿了碗，向茶壶去倒茶。只听背后有人说道:二爷，仔细烫了手，等我来倒。一面说，一面走上来接了碗去。……”这位不顾身份卑贱而主动为宝玉倒茶的是丫环小红，惹得秋纹和碧痕大加辱骂。不过是吃碗茶，却将奴婢们相互勾心斗角，生怕旁人得“宠”的奴才心理刻画入微。看似极小的一桩冲突，却是因”茶”而起。

小说也借“茶名“的优劣来表明身份地位之高低。贾母是一家之母，喝的是贡品名茶“老君眉”;宝玉是一位多情浪荡的富贵公子，喝“女儿茶”才合适;黛玉是多愁善感的一个江南女子，须喝“龙井茶”才能展现出她的天生丽质，高雅不俗的气质。而一般之佣人也只能喝普通的劣等茶了。

［1］清·曹雪芹.红楼梦［M］.商务出版社，2008.

［2］清·福格.听雨丛谈［M］.中华书局，2007，57.

［3］胡文彬.茶香四溢满红楼——《红楼梦》与中国茶文化［J］.红楼梦学刊，1994，(4).

［4］胡晓明.宝鼎茶闲烟尚绿──《红楼梦》的茶文化氛围［J］.求索，1995，(1).

［5］季学原.红楼茶文化卮言［J］.中国文化研究.1996，(3).