食堂的“四化建设”

文/湖北省宜城市流水中学 徐天海 汪兴梅

当前，不少农村学校因生源减少而合并，寄宿制中小学成了学校发展的主趋势，在这种情况下，办好农村学校的食堂，就显得尤为重要。

设施要规范化

各级政府要保证对教育的必要投入，让寄宿制农村中小学校学生食堂的硬件设施能够达标。如一所食堂，应当有宽敞的操作间和窗明几净的学生餐厅。食堂操作间生食和熟食案台要分设，储物间要能做到防鼠、防火，操作间要有防蝇防尘设备，等等。

制度要规范化

学校应当为食堂制定一系列配套完善的管理制度，做到凡事都能有规可依。如后勤员工管理制度、食物采购制度、食物储存制度、卫生检查制度，以及安全事故预防和责任追究制度等等，每一个环节都要有详细的规定，都要把责任落实到人。

笔者接触过这样一些学校，因为他们后勤管理混乱，食堂沦为学校的小金库，变成校长的钱袋子，学生饭菜质量每况愈下，学生怨声载道。针对这种情况，我认为在食堂管理的全部制度里面，除了食物安全卫生制度外，最重要的就是食堂财务制度了。

管理要规范化

制度健全了，还要有必要的监督，才能让管理收到实效。建立公示制度，让学生明明白白地消费，一是采购人员将采购的品种、数量、价格、采购人、被采购人及联系电话等予以张贴公示；二是每学期，学校对食堂收支盈余状况进行财务公示；三是学校食堂对教师、学生和家长关心的事项，以及对食堂有重大影响的事项和信息予以公示。

管理的规范，还体现在细节落实上。如食堂卫生无小事，从餐厅的地面到桌椅的卫生，从操作间的清洁到碗盆的消毒，都要符合安全卫生的要求。同时，把好对食堂原材物料的采购质量关，坚决不购入不合格的蔬菜、肉类等实物等。

评价要规范化

学生食堂饭菜可口不可口，谁说了算？食堂职工服务态度好不好，谁来评价？我校在这方面进行了有益的尝试，让学生来参与学校管理。学生是学校的主体，食堂工作好坏与每个学生一日三餐直接相关，为了真正提高饮食质量，让同学们吃得舒心、放心，我校让每个班级民主推荐一名工作大胆、敢于负责的学生担任学校食堂监督员，让他们组成学校食堂监督小组，并张榜公布。同学们有什么意见或建议可以向本班监督员反映。学校定期召开食堂监督小组成员会议，鼓励监督员们如实反映问题，群策群力提建议。然后学校根据反馈的情况，不断地加以整改提高，以满足同学们的正当要求。

我校还建立了膳管会，由工会主席、学生家长代表、教师代表等组成，行使对食堂的监督、检查等职能。学校定期召开座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见，对食堂工作积极开展民主评议活动。学校还建立了信息反馈渠道，设立校长信箱，学校教师、食堂工作人员、就餐学生均可以对原材料采购、伙食质量等问题进行举报或投诉。

通过以上规范化建设，我校在食堂标准化创建上取得了明显成效，改进了食堂饭菜质量，改善了职工服务态度，基本上做到了让学生满意、令家长放心。