北屯中学课余速滑运动员赛前营养补充的调查与分析

蔡啸镝

（新疆师范大学 运动人体科学重点实验室，新疆 乌鲁木齐 8300543）

冰雪是农十师的资源，速滑运动是农十师的传统体育强项.北屯的速滑运动从1991年至今，形成了拥有100名队员的北屯速滑队，并获得优异的成绩.1997年新疆运动员刘龑飞在全国冠军赛1500米夺冠后，时隔13年有农十师选送的速滑运动员包尔江以14分27秒75的成绩获得男子1万米大全能冠军.

针对北屯中学速滑运动运动员在赛前的饮食习惯营养特点进行调查，从而对该校的速滑运动教练员以及运动员赛前的膳食营养的认识及运用进行分析.

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

100名北屯中学速滑运动员，4名从事速滑运动教练员.

1.2 研究方法

文献资料法，问卷调查法，实地调研法，访问法.

2 讨论与分析

2.1 运动员基本情况调查

表1 被调查者的基本情况(n=100)

表2 学生对运动营养知识的认识(n=100)

图1 运动员从事速滑运动时间图

从表1、表2、图1中很清晰的看出北屯中学的速滑运动员从事速滑运动的男运动员较多，占总人数的73%，女运动员只占总人数的27%，达到运动等级三级以上（包括三级）的运动员只占中人数的53%，从事速滑运动的年限最达到5年以上只有1%，并且在运动员中了解运动营养知识的只占总人数的47%，不了解运动营养知识的高达53%.从此数据可知，北屯中学从事速滑运动的男运动员居多，运动级别普遍偏低，近几年达到国家一级速滑运动员只有一名.训练的年限较短，量变无法达到质变，而运动成绩提高缓慢.并且运动员对运动营养知识了解较为匮乏，缺乏运用科学的方法自我提高与自我保护.因此北屯速滑运动一直处于较为缓慢的发展中.

2.2 对比赛前膳食营养的认识

2.2.1 赛前补糖

运动中最直接和最快速的供能是三磷酸腺苷（ATP）,但体内存储的ATP只能维持几秒钟的时间，因此ATP需要不断的合成来维持供能，糖又是运动中ATP再和成的主要物质[3].在赛前数日应将膳食中的糖类占总能量比增加到60%-70%（或10g/kg）,另外在条件允许的情况下增加1，6一二磷酸果糖，它是一种多功能的运动营养品[4]，是国际上公认的细胞强壮剂，能增强糖无氧代谢调节能力，加速糖酵解合成ATP，改善缺氧环境下运动机能.

在对北屯中学速滑运动队的运动员赛前运动营养的认识调查（表3）可知：运动员对赛前可补糖的食品如：米饭、面条、果糖.赛前禁忌食品如：油炸类、高脂类等具有一定的了解，但运动员对补糖的作用、碱性食物的识别等知之甚少，尤其是增加糖储备的时间只有55%的人能准确的了解.这将成为比赛中提高运动技能与运动成绩的重大阻碍.在对北屯中学速滑运动的教练员进行访问过程中得知：一般教练员会在比赛前2周提醒运动员多进食高糖食物，以及补充高蛋白与维生素，但住校生一般很难达到在比赛中所需糖原的高糖进食量，加之学校的重视程度不够，比赛前3天才能统一安排运动员赛前的营养餐.由此得出：运动员营养知识的匮乏，学校对速滑运动的支持力度等方面的原因都能影响运动员在比赛时储备的糖原物质与比赛时消耗的糖原物质呈现供不应求的现象，从而导致运动技能与运动成绩的缓慢提高，合理营养补充具有保障作用,使运动员在获取最佳营养后能提高促进能量的恢复，加快疲劳消除.因此，有好的营养，就能有好的营养储备、好的能量代谢、好的技能发挥，使其具备有好的体能，取得好的成绩.可见，对速滑运动员的营养补充进行深入的研究，对运动员取得优异的比赛成绩具有重要作用.

表3 对赛前补糖的认识(n=100)

2.2.2 赛前补液

补液应遵循预防性补充原则和少量多次的原则，注意补充水分，避免一次性大量饮水对胃肠道和心血管系统造成负担.赛前2小时可以饮用400-600ml的含电解质和糖的运动饮料.

在对速滑教练员的访谈中得知：在比赛前教练员都会提醒运动员赛前补水要适量，运动员也具备相应的知识，能够做到赛前适量饮水.

2.2.3 赛前补充蛋白质

赛前少吃油炸食品，应适量选择含蛋白质高的鱼、蛋食品，每天约200g左右，还可以适当补充优质蛋白粉.在运动前后补充氨基酸、多肽类运动营养补充品[5]，可抗击肌肉蛋白流失，保护细胞膜和肌肉组织，增加ATP能量，减轻中枢疲劳，从而促进体能恢复.

由表4可得：速滑运动员对赛前补充蛋白质方面的知识具有一定的了解，只对碱性食物了解程度较差.碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.在比赛前适量进食碱性食物有助于维持体内酸碱平衡.

表4 对赛前补充蛋白质的认识(n=100)

在对教练员的访问中得知，在平时训练中教练员会为运动员讲解一些关于如何补充蛋白质的知识，对住家生的运动员有一些帮助，但住校的运动员就没有条件补充充足的蛋白质.

2.2.4 维生素与矿物质

维生素是人体不可或缺的有机化合物.维生素在体内不能自身合成，需要通过食物途径获得，保证食物中维生素的充足与多样性是十分重要的.维生素又分为水溶性维生素和脂溶性维生素，如果缺乏任何一种都可以导致运动能力下降.因此，赛前2周内补充维生素应吃多种蔬菜水果，以满足多种维生素和无机盐的需要[6].在实地调研中所反映的赛前补充维生素，矿物质与赛前补充蛋白质的情况大致相同，教练员能够传授相应的运动营养知识，运动员也能很好的掌握这些知识.但学校在这些方面还十分的欠缺.

2.3 运动员了解运动营养知识的途径与种类

表5 运动员了解运动营养放入途径(n=100)

表6 运动员对营养补剂的了解(n=100)不定项

由表5、6可知，运动员对运动营养知识了解的主要途径是教练员传授.由于在学校中学不开营养课程，运动员中也只有很少一部分会去看课外书，从课外书中了解的营养知识更是少之又少，还有一部分运动员会听广播或看电视中可以知道一部分营养知识，但大多都不全面.因此，70%的运动员是教练员在训练中传授的，营养知识的来源十分途径狭窄，如果教练员在某一方面的运动知识较为薄弱，在传授过程中出现偏差，运动员也会照搬，这样的缺陷会无形中影响运动员的运动技能与运动成绩.因此，无论是学校，教练员或是运动员本身都应该通过不同途径获取相关的、正确的营养知识.

北屯地方较为偏远，但北屯中学速滑运动是一项传统体育项目.在比赛期教练员会要求运动员食用一些营养补剂.因此，运动员对蛋白粉，肌酸，乳清蛋白等营养补剂并不陌生，但能量棒可能运动员并不太熟悉，顾名思义就是补充能量的棒状食品.它起源于1985年，只有短短20多年的历史.它是一名马拉松运动员的妻子——一名营养学家特别研制的运动营养食品.能量棒虽然起步晚，但发展神速，无论是科技含量还是销售量都突飞猛进.在对教练员的访谈中了解到：虽然北屯的地域小，方位也比较偏，学校依然发扬着冰雪运动.

3 结论与建议

3.1 结论

（1）运动员对赛前运动营养知识的认识远远不足。

（2）运动员的运动级别与对赛前营养认知程度成正比。

（3）运动员获曲营养知识的途径少。

3.2 建议

（1）通过讲座、专题报告会等方式提高运动员、教练员及领导的营养知识水平；加强营养知识宣传；鼓励学生适量摄入糖类，蛋白质。

（2）建议学校增加运动员窗口，便于对运动员的膳食进行科学化管理，最好能做到定期了解运动员的营养情况。及时发现问题，解决问题。在饮食方面做到科学、合理的搭配营养，以满足运动员比赛期膳食营养需要。让队员做到科学饮食。