高职酒店管理专业工学结合人才培养策略

赵燕

摘要：高职酒店管理专业工学结合人才的培养，必须校企共同做好以下工作：制定教学目标，围绕岗位群构建课程内容，校企深度合作建设实训基地，内培外引建立有效的“双师型”师资队伍，动态与静态相结合改革评价考核方式。

关键词：高职酒店管理专业；工学结合人才培养；策略

中图分类号：G420

文献标志码：A

文章编号：1002-0845（2013）04-0061-02

一、工学结合的含义

工学结合以职业为导向，以知识培养、能力培养、素质培养为目标，有效地把课堂教学与企业实践相结合，是一种“校、企、师、生”紧密融合的人才培养模式。

工学结合的提出最早可以追溯到1903年，由英国桑得兰德技术学院（Sundert and Technical College）提出的“三明治”教育模式（Sandwich Education）。后又由美国俄亥俄州辛辛那提大学在此基础上发展为“合作教育”（Cooperative Education）。随着世界合作教育协会的成立，“与工作相结合的学习”（Work-integrated Learning）已经成为世界教育改革的潮流。我国高等职业教育采用的工学结合人才培养模式主要是受德国“双元制”教学模式的影响。“工学结合”即将学习与工作相结合，以职业为导向，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以接受理论培养的学校教育和直接获取实践技能培训和实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，培养适合不同用人单位需要的具有较高的创新和实践能力的人才的教育活动。工学结合的基本内容是企业与学校共同承担学生的职业培训与文化教育，共同拟订教育计划。生产工作是教育计划的整体组成部分并占有合理的比例，也是成绩考核评定的重要部分。学生同时具有校内受教育者和校外职业人两个身份。

二、高职酒店管理专业工学结合人才培养的意义

高职酒店管理专业以服务社会主义现代化建设，培养掌握酒店、餐饮与旅游的基础知识，具备酒店基本管理与服务能力，可以适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质酒店管理及服务技能型人才为目标。目前，我国高职院校酒店管理专业在人才培养目标上虽然都明确地列出了人才的职业素质，但在职业素质培养方面缺乏行之有效的计划措施，教学目标由学校全权制定，课程设置结构单一，教学内容上没有与酒店管理职业岗位相对接，忽视了职业技能方面的实践教学，学生缺少参加酒店一线核心部门的相关技能的训练机会，缺乏岗位实践经验与职业能力，多数院校都缺乏与企业之间的深度合作，企业仅处于辅助地位，校企之间没有建立深度稳定的合作关系，许多院校在对企业顶岗实习的操作上流于形式，企业只能为学生提供有限的岗位见习场地，并不能真正为其提供实训指导。这就导致了人才培养只满足了学生基础知识结构的建构，却在专业技能与综合职业素养方面能力不足，学生对行业新理念、新动态不甚了解，“高职业素质”培养难以落实，无法适应新世纪发展对人才的需求。不少学生在就业后都反映，在学校里学到的专业基础理论知识到工作岗位上根本派不上用场，对一些基本的服务技能与管理业务尚不熟悉。因此，高等职业教育要想培养学生的全面素质、提升其综合能力和就业竞争力，需要采用工学结合人才培养策略，使学生将理论学习与实践经验相结合，通过参加实际工作来加深对自己所学专业的认识，了解与自己今后职业有关的各种信息，通过接受职业训练，锻炼自身的职业技能，提前实现角色的转换。

三、高职酒店管理专业工学结合人才培养的策略

1 校企共同参与制定教学目标

高职酒店管理专业教学目标的确立需要学校从酒店企业的岗位要求与学校专业教育的对应关系着手。学校需要了解企业各岗位的进入标准，人员职责，由于酒店企业组织机构普遍以不同岗位来进行划分，所以要进行不同岗位工作任务的人才培养。企业可以将学校的优良人力资源培养成企业需要的、能够胜任企业不同职业岗位技能要求的专业人才。这就需要在制定教学目标时由企业和学校共同参与，由企业提出个性化需求，学校结合自身办学特色，共同设计学生理论学习与实践学习的要求及计划，使学生的学习内容与职业目标密切相关。这样，采用工学结合的方式就可以培养出既精通酒店管理专业理论知识，掌握酒店服务技能和具备较强酒店经营管理实践能力，懂经营、能胜任酒店企业中基层服务岗位（前厅、客房、餐饮）与管理岗位，具备较强实用实践能力和吃苦耐劳精神的酒店高级应用型专门人才。

2 围绕岗位群构建课程内容

工学结合的特点决定高职院校酒店管理专业教学内容应该由学校和企业共同商定。为了达到高职院校培养高素质专门人才的目标，学校可以面向学生主要就业地的酒店行业开展系统化的调研活动，或者邀请酒店行业专业指导人员共同对教学内容和课程体系进行商定，通过对学生就业岗位群的分析，构建以岗位核心能力为本位，以职业岗位任职技能要求和就业方向为主线，打破专业理论和专业实践的界限，科学地设置由公共基础课、专业基础知识课（酒店通用能力课）、专业技术（技能）课（酒店服务能力课、酒店管理能力课、酒店沟通能力课）、综合训练课（酒店综合能力课）组成的以基本技能、综合技能、专业技能为标准的立体式课程体系。并把酒店职业技术认证的相关知识与技能纳入到专业课程中去，使二者紧密结合，做到酒店管理专业课程内容能够覆盖国家职业资格标准。学生可根据自身兴趣爱好选择考取中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级茶艺师、中级调酒师等资格证书。在课程内容上，以工作任务为中心来整合相应的知识与技能，要着眼于如何获得实际经验和熟练技能，加强实践应用性，教学内容要充分反映酒店业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法，使学生能够学以致用，学用结合，增强其就业竞争能力和职业可持续发展能力。

3 校企深度合作建设实训基地

依托于校内实验室或实习（实训）基地的实践教学，可以让学生在校内实训室进行高度模拟职业岗位的实际工作技能培训，如前厅服务、餐饮服务、客房服务等。为确保实践教学效果，学校可以聘请酒店企业技术骨干为实习指导教师，让校内实训基地开设的实践课程更为符合企业需求，紧贴市场行业发展，不断提高实践质量与水平。学校也可以邀请酒店企业进行投资共建，参与实训基地的经营管理，实现实训基地“四位一体”化。

实践教学的有效实施，必须通过实际工作过程才能发挥作用，即必须通过校内、校外共同配合，保证学生能够获得职业技术岗位顶岗（跟岗）工作（实训）机会。校外实训基地的建设需要校企联合建设，按着互利双赢的原则，签订实习基地协议书，明确双方的权利和义务；在合作办学过程中不断完善合作机制，建立运行良好、关系稳定的实习基地。学生可以在校方的统一安排下，利用寒暑假、双休日、黄金周等，去校外酒店企业带薪顶岗实习，如商务型、会议型、度假型、经济型酒店以及一些品牌餐饮企业。企业要在学校的配合下负责完成与产业部门结合的培养任务，可以让学生在在前厅、客房、餐饮等岗位轮岗；每次轮岗前，酒店方派出技术骨干到学校为学生进行岗前操作技能培训，并安排学生到酒店实际工作岗位熟悉服务流程，让学生在实际工作中提升自身的工作技能及职业素养，培养其吃苦耐劳的精神、团队合作的意识，为学生今后职业发展夯实基础。为了充分调动学生的学习积极性，企业还需要正确处理实习生“学生+员工”的双重身份关系。在实习过程中启动激励机制，成绩突出的学员可以获得管理者培训机会，并作为酒店储备管理人才。这种校企合作的人才培养方式，在一定程度上拓宽了学生的就业渠道，激发了学生主观能动性，使学生看到了未来职业道路的前景。

4 “内培外引”建立有效的“双师型”师资队伍

高职院校酒店管理专业要建立一支专兼职结合、相对稳定的“双师型”教师队伍，最有效的实现方式是“内培外引”。校企双方应从提高人才培养质量和企业创新能力的长远目标出发，制定相应的政策和激励措施。一是学校要创造条件根据教师的授课方向，安排教师到酒店旅游餐饮等相关岗位进行第一线的实际操作锻炼，以顶岗方式和培训方式为主，积累实践经验，提高教师教学水平和能力；还可以鼓励教师参加职业资格考试，取得职业资格证书。二是要采用“外引”手段，加强兼职教师队伍建设。高职院校酒店管理专业可以从相关单位聘请岗位实践经验丰富的专业管理和技术人员来校做兼职教师，定期安排培训，保证工学交替的教学质量水平，将有价值的酒店行业信息和符合酒店行业发展的技能传授给学生，使教学内容更为贴近酒店行业与市场需求，使学生了解到最新的酒店管理前沿知识和理论，掌握到酒店服务技术的具体要领，从而全面提高学生的实践技能和创新能力。

5 动态与静态相结合改革评价考核方式

校内实训考核成绩，可根据实际情况进行单独考核。将真实职业环境实训和模拟实训相结合纳入到教学计划中，采用现场操作、情景测验等考核方式，形成校内卖训考核成绩；要结合学校与企业的实际情况建立切实可行的工学结合考核方法，在考核方式方法中尽量由行业人员参与或以企业评价为主，综合评价学生的实习成绩；结合企业工艺流程、业务流程和岗位工作流程，包括顶岗实习出勤率、工作态度与表现，具体岗位的操作技能和熟练程度等等，形成最终的实习考核结果。最后，把学校理论知识成绩、校内实训考核成绩与实习考核结果相互结合、综合评定，确定学生最终的结业成绩。

[责任编辑：姚丹]