标准化管理食堂要把好“四道关”

文/江苏省苏州市吴江区坛丘中学 李湖江

在很多学校，学生中午都是在学校食堂就餐的。学生要在学校食堂吃好，并发挥好学校食堂的育人功能，学校食堂的标准化管理至关重要。笔者认为，标准化管理食堂需要把好以下“四道关”。

持证上岗，把好食堂工作人员素质关

学校要把好食堂工作人员的道德素质关。有些学校的部分食堂工作人员道德素质低下，不认真炒菜，不把学生当人看，甚至辱骂学生，有些食堂工作人员还把学校食堂当成是自家的“菜篮子”，擅自把学校食堂里米、油、菜等拿回家。试问，这样的食堂工作人员怎么能让学校的师生放心，又怎么能让学生家长放心？

学校要把好食堂工作人员的健康关。学校食堂的饭菜关系到全校师生，如果食堂工作人员隐瞒传染性疾病等病史的话，这对全校师生来说都是极大的安全隐患。所以，学校必须要求食堂工作人员持健康证上岗，还应该定期组织食堂工作人员体检，保证食堂工作人员健康上岗，这也是保障全校师生的用餐健康。

学校要把好食堂工作人员的卫生关。有些食堂工作人员在工作的时候会叼根烟，或者有弄头发，甚至有挖鼻子的习惯，这可能与他们的道德素质和个人健康无关，只是与他们的个人卫生习惯有关。所以，学校要定期对食堂工作人员进行教育和监督，让他们穿好工作服上班，并保证他们有良好的个人卫生习惯。

学校还要把好食堂工作人员的烹饪技术关。学校应该招收那些有厨师证的人来学校食堂工作，尽量把那些有着优良烹饪技术的人员招进来，还要给他们做好培训和教育工作，让这些食堂工作人员尽职尽责，为全校师生烧出可口的饭菜来。

健全制度，把好食堂管理条例规范关

学校要有一个健全的食堂行政管理人员网络。学校一把手要对食堂进行全局管理，学校应该要有副校长来分管学校食堂，还要有具体管理学校食堂的中层领导。

学校要有一个食堂工作人员的规范细则。学校要明确的食堂工作人员的职责，对每个食堂工作人员要进行具体的分工，规定好食堂工作人员的考勤时间等。

学校要有一个工作间细则。在食堂工作间，进货、拣菜、洗菜、切菜、消毒、烹饪、起锅、装盘、留样等程序必须要有一个明确的规定，让这些程序在阳光下操作，避免出现食物中毒等食品安全事故的发生，其中，菜品留样必须要有严格的规定，保证留样菜品保存24小时，以便万一出现什么事情可以查出源头，追究相关责任人。

当然，学校在制定好一系列食堂管理条例之后，还必须加大这些管理条例的执行力度，保证相关条例能够得到落实。

激活队伍，把好食堂工作人员责任关

在食堂工作人员进入到自己的工作角色之后，学校也有相应的食堂管理条例来进行规范的话，学校食堂就能有序开展工作了，但是要把学校食堂办好、办出特色来，还需要发挥食堂工作人员的主观能动性。要把食堂工作人员的积极性调动起来，发挥他们的主观能动性，这就需要学校管理者动脑筋，把食堂工作人员这一支队伍给激活。

有这么一所学校，领导请了几个曾经在知名大饭店当过主厨的中年人来学校食堂工作，刚开始，这所食堂的饭菜烧得非常可口，可是时间一长，师生便向领导反映食堂的饭菜难吃。究其原因，不是因为这几个食堂工作人员的烹饪手艺差，而是因为他们工作消极，没有把自己的烹饪才能发挥出来。

所以，把学校食堂工作人员这支队伍激活，是学校管理者要思考的一个重要课题。学校领导不仅要给食堂工作人员固定的合适薪酬，给食堂工作人员参保等保障他们工作，而且要改善他们的工作环境，采取一些绩效措施，把食堂工作人员的工作积极性调动起来。

除了一些绩效措施，学校领导还可以利用一些非绩效因素来调动食堂工作人员的工作积极性，比如说人性化地关心他们、给予他们工作的尊严等，让食堂工作人员有一种主人翁的意识，树立一种责任意识，自觉地为学校食堂的规范管理和发展尽自己的努力。

规范秩序，把好学生食堂就餐文明关

在学校食堂，在就餐人数较多的时候，如果师生的就餐秩序规范，师生能够有节约意识、文明就餐的话，学校食堂的管理就比较成功了。

有些学校的食堂是让学生用就餐卡买饭菜，有些学校的食堂是把烧好的菜进行分别装盘、让学生直接坐下就餐的。不管哪种用餐形式，学校管理者应该先要保证学生吃上热饭菜，所以，学生的就餐秩序就需要学校管理者动脑筋了。

要解决这一问题，除了学校配备热菜系统和食堂工作人员的努力之外，还需要学校领导和班主任给学生做好思想工作并规范学生的食堂用餐行为。

在学校食堂，在人性化管理的前提下，学生应该安静用餐、保证地面和餐桌的干净、实行“光盘行动”。当“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”不只是写在食堂的墙上，而且是印在师生的心里并让师生通过实际行动来践行的话，学校食堂也就实现了其育人的功能了。

要实现食堂的标准化管理并非易事，但学校管理者要有这样的意识，并真的朝这一目标去努力，让食堂过好这重重关，让食堂成为学校的一个亮点。