凉瓜泡腾片的研制

张宏康，刘建穗

（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225）

凉瓜又称苦瓜、锦荔枝，为葫芦科植物凉瓜的果实。全国各地均有栽培，是夏季经常食用的蔬菜。凉瓜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，其中VC含量居于瓜类蔬菜之首，具有利尿、清热、明目解毒、抗菌消炎、降血脂和提高机体免疫能力之功效。凉瓜富含多种活性成分，如植物胰岛素、苦瓜素、多肽、糖类和氨基酸等，具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化和抑菌等功能。此外，凉瓜糖和脂肪含量较低，是肥胖者理想的食品。因此，作为一种药食兼用的保健食品，凉瓜有极高的开发利用价值，如凉瓜凉果、凉瓜蛋白饮料、凉瓜果酱、凉瓜大豆酸奶、凉瓜蛋白饮料、保健型凉瓜固体饮料、凉瓜茶、凉瓜保健酒、凉瓜酒、凉瓜含片、凉瓜豆腐等[1]。

泡腾片与普通片剂的不同之处，就在于它还含有泡腾崩解剂，当泡腾片放入饮水中之后，在泡腾崩解剂的作用下，即刻产生大量气泡（二氧化碳），使片剂迅速崩解和融化，有时崩解产生的气泡还会使药片在水中上下翻滚，加速其崩解和融化。片剂崩解时产生的二氧化碳部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的美感[2]。

泡腾片作为近年上市的一种新剂型，具有携带、食用方便，在水中分布迅速、均匀，有效成分便于吸收、生物利用度高等优点，兼具固体制剂和液体制剂的特点，在药品、食品和农药行业具有很广阔的市场前景。本试验以制备泡腾片形式开发利用凉瓜，在提高凉瓜利用价值的同时也使人们更便捷充分的随时享受到食用凉瓜带来的益处。

1 材料与方法

1.1 主要原辅料

凉瓜干：凌旭茶叶有限公司；碳酸氢钠：广州化学剂厂；柠檬酸：天津市福晨化学试剂厂；聚乙二醇6000：西陇化工股份有限公司；乳糖：郑州凯利化工有限公司；无水乙醇：天津市高宇精细化工有限公司。

1.2 主要仪器及设备

FW-4A 型粉末压片机：天津博天胜达科技发展有限公司；PHS-25 型精密pH 计：深圳市科迪迅仪器有限公司；GZX-9070ME 型数显鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；XU518 型多功能食品加工机：广州市旭阳电器商贸有限公司；BS223S 型电子天平：上海沪粤明科学仪器有限公司。

1.3 工艺流程

1.4 工艺要点

1）将凉瓜粉与填充剂分为两份，一份与柠檬酸混合加粘合剂和去离子水进行制软材、干燥、粉碎过筛，一份与碳酸氢钠混合加粘合剂和去离子水进行制软材、干燥、粉碎过筛步骤。

2）压片前将步骤1）中所得的两种粉末按比例混合，加入粉碎过筛后的润滑剂，混匀，再进行压片步骤。

3）过筛通常为80 目～100 目筛，本试验为过80 目筛。将凉瓜干粉碎，过80 目筛得到原料。

4）干燥温度均为50 ℃，干燥时间为4 h。

5）压片压力小于20 Pa。

6）碳酸氢钠和柠檬酸为本试验的泡腾崩解剂。崩解剂的加入方法有3 种：外加法、内加法以及内外加法。本试验运用内加法，即崩解剂加入原料和辅料中一起制备软材。

1.5 综合评价方法

综合评价得分是泡腾片溶于100 mL 85 ℃水后的汤色（5 分）、风味（5 分）、崩解时限（5 分）3 个指标得分的总得分。各指标评分标准如表1 所示。

表1 各指标评分标准表Table 1 Evaluation standard of effervescent tablets solution

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 凉瓜粉添加量的影响

凉瓜粉添加量试验结果见表2。

表2 凉瓜粉添加量审评结果Table 2 Effect of the Balsam Pear powder amount to the effervescent tablets solution

在一定范围内，凉瓜粉的添加量越多，汤色及风味越佳，分值也越高。但当100 mL 85 ℃水中加入超过0.25 g 凉瓜粉时，虽然汤色会更佳，但风味则过浓。因此，为了综合汤色、风味考虑，每100 mL 水加入0.18 g～0.24 g 凉瓜粉为宜，产品片重为0.6 g，故凉瓜粉占片重分别为30%～40%，凉瓜粉含量可以选择30%、35%、40%三个水平进行优化试验。由表2 可知，凉瓜茶的pH 在6.80 左右。

2.1.2 泡腾剂配比试验结果

选择碳酸氢钠和柠檬酸作为泡腾剂，以不同比例进行复配。碳酸氢钠与柠檬酸的复配试验结果见表3。

表3 泡腾剂配合后二氧化碳释放量和反应溶液的pHTable 3 Carbon dioxide emissions and solution pH value of different effervescent reagents combination

由表3 可以看出，随着柠檬酸添加量的增加，二氧化碳的释放量随之增加，且pH 也随之下降。但由凉瓜粉添加试验结果可知，凉瓜茶pH 在6.8 左右。因此，为得到最接近凉瓜茶的风味，碳酸氢钠：柠檬酸的比例在1∶0.7 之间比较理想。选择占片重35%、40%、45%三个水平的泡腾剂做配方优化试验。

2.1.3 填充剂和润滑剂的选择

2.1.3.1 填充剂的选择

分别用乳糖、葡萄糖作为填充剂，在凉瓜粉占片重30%，泡腾剂占45%，润滑剂占5%的条件下进行试验，结果表明在口味方面，葡萄糖要明显优于乳糖，在吸湿性、压片效果方面乳糖要优于葡萄糖。另外乳糖易溶于水，无引湿性，具有良好的可压性，制成的片剂光洁美观，所以为减少压片时的粘冲现象以及提高成品的外观品质，因此选择乳糖作为本试验泡腾片的填充剂。

2.1.3.2 润滑剂的选择

聚乙二醇6000 为水溶性润滑剂，润滑性及抗粘性优良，且对泡腾片在水中溶解后的澄清度无影响，宜选用，其添加量不超过5%[4-5]，故选择3%、4%、5%三水平进行优化试验。

2.2 配方优化

试验选择凉瓜粉、泡腾剂和润滑剂三因素，各设计三水平进行L9（34）正交试验，如表4 所示。

表4 配方优化设计因素水平表Table 4 The factors and levels of the recipe optimization design

以汤色、风味、崩解时限（各5 分）为评价指标，综合审评后确定优化配方。正交试验结果如表5 所示。

表5 配方优化正交试验表Table 5 The orthogonal table of the recipe optimization

续表5 配方优化正交试验表Continue table 5 The orthogonal table of the recipe optimization

由图5 可知，最佳水平组合为A2B3C3，由于最优水平组合A2B3C3不包含在正交试验中，所以进行了验证性试验。片重为0.6 g，其中凉瓜粉占片重35%，泡腾剂占片重45%，润滑剂占片重5%，填充剂乳糖占片重15%，去离子水为粘合剂，以酸碱分别制粒法制得泡腾片。该泡腾片溶于100 mL 85 ℃水中，得到的溶液为金黄色，通透不浑浊，有少量沉淀，各片剂的崩解时限均小于5 min，符合《中华人民共和国中国药典》有关泡腾片崩解时间5 min 以内的相关规定[6]，平均崩解时限为163 s，口感清爽，凉瓜茶味浓淡适中。综合评分：汤色4 分、风味5 分、崩解时限4.8 分，则质量评分为13.8 分。由正交试验可知，9 个处理中最优组合为6 号处理，即A2B3C1，质量评分为12.5 分。通过验证性试验可知正交试验结果正确，即最佳组合为A2B3C3。

3 结论

试验以酸碱分别制粒法为制备工艺，在制作工艺条件一定的情况下，最佳配方为凉瓜粉含量35%，泡腾剂用量45%，润滑剂用量5%，填充剂乳糖含量为15%。泡腾片均能在5 min 内崩解完全，平均崩解时限为2 min 43 s，符合《中华人民共和国中国药典》有关泡腾片崩解时间的相关规定。所得汤液有较浓的凉瓜香味，回味甘甜，无异味；汤色呈金黄色，颜色通透不浑浊。

[1]张名位,刘兴华,张瑞芬,等.凉瓜的保健功能及其应用研究进展[J].湖北农学院学报,2004,24(4)：321-323

[2]宿迷菊,毛志芳,施海根,等.食用泡腾片的制备及研究概况[J].中国茶叶加工,2008(2)：20-23

[3]曹建华.制备泡腾片的工艺的相关问题的探究[J].医学信息,2010(5)：1243

[4]王淑华,林永强.泡腾片的常用辅料及制备方法[J].食品与药品,2006(8)：70-72

[5]罗明生,高天惠.药剂辅料大全[M].四川：四川科学技术出版社,1993：73-82

[6]国家药典委员会.附录XA 崩解时限检查法.中华人民共和国中国药典(二部附录)[M].中国医药科技出版社,2010：片剂