水专家的“非正常”生活

文/强江海

水专家的“非正常”生活

文/强江海

（图/东方IC）

2013年年初，北京公众营养健康研究所所长李复兴和妻子赵飞虹夫妇在网上火了，他们20年不喝自来水的“非正常”饮水生活引爆了公众对自来水的质疑。随后，北京市自来水公司声明，北京的自来水是安全的。

2013年年初，北京公众营养健康研究所所长李复兴和妻子赵飞虹夫妇在网上火了，他们20年不喝自来水的“非正常”饮水生活引爆公众对自来水的质疑。随后，北京市自来水公司声明，北京的自来水是安全的。李复兴夫妇说，北京的自来水的确是安全水，但为了追求更高的生活品质，他们希望喝到“健康水”。那么，怎样的水才是健康的？他们的饮水生活可以复制吗？李复兴夫妇告诉笔者，水里有生活和生命的答案。

拿着放大镜生活

1991年，北京营养源研究所60岁的研究员李复兴退休，妻子赵飞虹也是该研究所的研究员，那时，他们的研究方向都是动物的固态营养。退休后的李复兴闲不住，就想研究了几十年的固态营养，为什么不能换个思维，转向液态营养研究呢？那时，液态营养研究在国内一片空白。妻子有些顾虑，一来对液态营养一无所知，再说从哪下手呢？

李复兴打开了家中的水龙头，指指说，就从身边的自来水开始研究。一股看似清澈的水从水龙头流了出来，两人伸长了脖子，睁大了眼睛凑近看，一股土腥味扑鼻而来。赵飞虹心里一惊：“我们以前天天喝这水，竟没有注意过。”李复兴判断：“这水里肯定有不安全的东西。”但不安全的东西来自哪里，是自来水公司，是水源地，还是供水设备？他们不清楚，那时，他们对水的了解跟普通大众一样，是“水盲”。但对水的警惕和研究从此正式开始。

李复兴发明了一个简易装置，安在几处水龙头上。装置内装有一层过滤膜，当自来水经过时，可以截留水中的微粒等污染物，达到净化的目的。女儿看到这个陌生装置，问是什么，李复兴想了想说：“就叫它净水器吧。”女儿听了不以为然地笑了：“你们活得太仔细了吧，我们家估计是中国第一个装什么净水器的家庭了！”

这话一下子提醒了李复兴，他开始搜寻资料，惊讶地发现净水器早在20世纪50年代就在西方发达国家出现，70年代流行全世界，而在90年代初的中国，净水器鲜有所闻。西方国家之所以这么早出现净水器，来自于对自来水中可能出现的不安全因素的认识。自来水经氯气消毒后，余氯与水中有机物作用产生副产物已经超过百种，对人体危害性大。李复兴又将净水器进一步改进，增加了活性炭吸附剂，以吸收水中的余氯。

四五年后，中国市场开始出现各种桶装水和瓶装水：纯净水、矿物质水、矿泉水。李复兴对每种水进行研究发现，纯净水是将水中的有害物质去除，但同时对身体有益的矿物质也去除了，不利于长期饮用。而矿物质水，是在纯净水的基础上，人为地添加少量的矿化元素，这种添加的矿物质的安全性和有效性有待科学考证。矿泉水来自于深层地下水，经过上千万年的地质岩层的净化、活化、矿化作用，污染较少，含有丰富的对人体有益的天然矿物质元素，比净化过的自来水健康，适合长期饮用。李复兴开始买矿泉水喝，让赵飞虹用这些水做饭，赵飞虹虽有些心疼，但还是照做了。李复兴还坚持外出也带瓶装水。

一次，去一位内科医生朋友家拜访。朋友忙着给他倒水沏茶，李复兴摆摆手，拿起自己的矿泉水，说我只喝这个。医生朋友摇摇头：“你活得比我们医生还仔细。”李复兴向他说起各种水的利弊，他不信，觉得李复兴是拿着放大镜在生活。

即便是女儿，也不信李复兴的那些说法。一次，女儿外出，李复兴拿两瓶矿泉水给她，叮嘱她在外地要买矿泉水喝，女儿不耐烦地说：“老爸，你快成老妈子了。”连亲朋好友都不理解，李复兴觉得自己对水的研究还要拿出更有说服力的证据来证明水跟生活和生命的关系。

悄悄开起“水处方”

从2000年开始，李复兴跟赵飞虹到北京及全国各地调研水环境，由于中国工业化进程的加快，环境污染成为最大的问题，而水污染首当其冲。

2004年，两人到河北的一个村去调研，村子不远处是一个冒着浓烟的硅谷厂，空气中有种刺鼻的臭味，村里的一条河水已经泛白。李复兴望着河水，痛心地摇了摇头。村民向他们解释，5年前硅谷厂没建时，村里10米深的井水都是甜甜的，现在打出来全是浑浊的，就是从20多米的深水井里打出来的水也有股酸酸的味道。赵飞虹不禁问：“这样的水你们喝了舒服吗？”村民叹了一口气：“别提了。村里从去年开始，陆续有十几个人查出得了癌症，现在村子都叫癌症村了。”两人采了水样回北京化验，指标出来后，赵飞虹惊得久久说不出话来，多项指标严重超出饮用水标准，这样的水喝下去身体不出问题才怪。她暗暗佩服丈夫10多年前就有研究水的超前眼光，他成了李复兴的得力助手。

随后，两人又到被誉为长寿之乡的广西壮族自治区巴马县调研，看到了另一番景象。村子远离大城市，山清水秀，交通不便，经济欠发达，村民的平均寿命在85岁以上，百岁老人的比率全国最高。村民没有慢性病，癌症为零，均为自然死亡。他们喝的全是当地自然的山泉水、地下井水及天然矿泉水。两人通过对长寿乡饮用水质的化学、物理及生物等方面的综合评定发现：水中无污染，不含有毒、有害、有异味的物质，微生物指标为零污染；水中含有丰富的天然矿物元素，水的硬度适中，低钠，呈弱碱性；水分子团小，属于天然活性水。这些皆是人体所需优质水的标志。赵飞虹脸上有了喜色：“如果全国人民都能喝上这样的水就好了，水质跟人的健康有直接的关系。”李复兴感慨：“水似药，不是药。”

2004年，两人到河北的一个村去调研，村子不远处是一个冒着浓烟的硅谷厂，村里的一条河水已经泛白。李复兴望着河水，痛心地摇了摇头。村民向他们解释，5年前硅谷厂没建时，村里10米深的井水都是甜甜的，现在就是从20多米的深水井里打出来的水也有股酸酸的味道。

李复兴找来《本草纲目》给赵飞虹看，上面写着“水是百药之王”，并列了露水、井泉水、春水、清明水等40多种水的详细解释、气味和主治功效。也就是说，水跟健康的关系在中国古代就有记载。李复兴说：“在古代，大夫是开水处方的。”赵飞虹点点头：“怪不得有中医说，药补不如食补，食补不如水补。但现代人早把这个源头给忘了。”李复兴说：“水不能代替药，但是对人的健康有着辅助疗效。作为研究者，我们要重找这个源头。”

两人埋头在实验里，做实验，查资料，做记录。一年后，李复兴把记录本上的东西整理成一个小册子，拿着它到医院找那位医生朋友，朋友刚给病人开完一大堆药，看到他，笑着问：“来看病？”李复兴笑笑：“刚体检完，身体没有任何毛病，老年人常有的高血压、高血脂、高血糖，我全没有，老伴也没有。”朋友不禁说：“保养得好。”李复兴把一瓶水放在了桌上：“可能是水喝得好。”说着，李复兴把小册子拿了出来：“这可是我和老伴这两年研究出来的水方子，给你参考。”

水处方？朋友第一次听说，甚是不解，当他看清上面的几十个详细处方时，震住了。上面写道：动脉硬化患者，血液中的胆固醇和中性脂肪含量高，应多喝含有钙和镁的碱性水，有利于脂肪分解。帕金森病，是中枢神经系统变异性疾病，病人对水的消耗较大，可多喝富含无机盐和微量元素的矿泉水和淡茶水，茶水中的多酚类对神经细胞可以提供很强的保护作用。烧伤病人不宜喝纯净水，烧伤后，体液丢失，同时体液中的钠盐也会一起丧失，如果此时单纯地给病人喝纯净水，血液会被稀释，进而导致血液内的氯化钠浓度降低，使细胞外液的渗透压降低，最后引起细胞内水肿，出现脑水肿或肺水肿，也就是“水中毒”，严重时可危及病人生命安全……每种水处方里都将医学知识和水营养学知识融合在一起，不光科学、保健还经济，朋友彻底服了这个拿着放大镜生活的人。李复兴说：“水处方并不能真正代替药来治病，只是起个辅助疗效的功能。”朋友笑道：“这个我当然知道，但水的作用也是药物不能代替的。”

李复兴临走时，朋友叫住了他，看了一眼他手中的矿泉水，满怀感激地冲他点了点头。一段时间后，李复兴再来找他，看到他正叮嘱病人怎样喝水，还看到他桌子上放着一瓶跟自己手中一样的矿泉水，李复兴笑了：“哟，你也开始‘不正常’了，拿着放大镜生活了。”朋友不好意思地笑了：“现在全家都这样喝水了。”

一次，李复兴去结了婚的女儿家，看见她家里不知什么时候装了跟自己家中一样的桶装水饮水机，桌子上摆着瓶装水，水龙头也安了净水器。女儿不好意思地说：“现在环境污染越来越厉害，喝水还是仔细些。”

实际情况确实如此。2007年年底，国家发改委、卫生部、建设部、环保总局等多部委联合印发《全国城市饮用水卫生安全保障规划》，明确称：“全国近年抽检饮用水合格率83.4%。”83.4%的合格率，意味着不合格率超过15%，足以让人忧心，但作为业内人士，李复兴觉得这仍然远远低估了不合格率。城乡建设部城市供水水质监测中心的总工程师说，上述数据所依据水样2000余份，仅是国内重点城市或少数城市水样，甚至不包括地级市水厂，无法代表全国情况，中国水厂的问题越往下越多。

而即便是李复兴较依赖的矿泉水，也出现了轻度污染的可能。当更高一级的冰川水及火山岩水出现时，李复兴与赵飞虹喝水又升级了，这些水都产自中国的西部高山和南部海洋水资源丰富地区，未污染，纯天然，矿物质含量丰富又均衡，是他们眼中的一级健康水，并把它们用于不同的用途。喝凉水，只喝让身体代谢快的冰川水；泡茶，只用偏硅酸性软水的火山岩水；做饭用北京本地生产的矿泉水，洗澡拖地用家里净化的自来水，他们自嘲为“中国最会喝水夫妇”。

自嘲是“最会喝水的夫妇”

2013年1月初，当李复兴夫妇20年不喝自来水的新闻见诸报端时，北京自来水公司屡称，北京的自来水是全国最好的，安全的。但没过几日，山西省长治市发生苯胺泄漏事故，导致下游的河北省邯郸市突发大面积停水，事故瞒报5天，公众对饮用水的安全再次引起质疑，引发居民大量购买净水器。

李复兴说，官方说中国的自来水是安全的，但不安全的水污染事件却接连不断。他们最近检测出北方某市自来水中的硝酸盐指标已经达到每升九点多毫克，虽然这一指标未超过国家标准规定的10mg/L的标准值，但已经很接近了。五六年前，这个指标还在1～2mg/L之间，就在2011年还只有四点几。自来水中的硝酸盐主要来自垃圾、滤液和粪便，而这不过是诸多指标中的一个而已。多年来，他们的检测发现，该市自来水的水质在逐渐变差，这是不争的事实。安全的水不一定是健康的水，现在中国公众的饮水知识还停留在30年前，还属于“水盲”阶段。

国际饮水观是，“葡萄酒不是天天喝，好水却一天也不能少”，然而在我国，饮水仅仅作为解渴手段。在意大利，人均天然矿泉水的消费量为170升/年，位于世界之首，而我国仅为2升左右，只有意大利的1/80。当一个地方的人均GDP达到2000～3000美元时，公众对健康及生命质量的要求将全面提高，中国目前的人均GDP已经达到这个标准，中国饮用水消费升级迫在眉睫，提升生命品质的健康水应该进入公众的视野了。因为健康的水是生活之源，它知晓生命的答案。

那普通公众怎样能喝到健康水呢？是不是要复制他们的饮水方式呢？李复兴无奈地说，我们虽然自称为“最会喝水的夫妇”，那是一种自嘲，并不是标榜。他解释说，所谓健康水有三个标准：首先要是安全的，即不含有毒、有害、有异味的物质；其次是健康的，含有天然矿物元素、弱碱性、具有活性等特点；再次是天然的，不含任何人工化学物质的水，像市场上一些冰川水、火山岩水，及优等的矿泉水都属于这类。我们家的饮水生活并不值得别人复制，如果普通家庭没有经济条件购买这些好水，最直接的就是从家装净化器开始，净化自来水，从源头增强日常饮水的健康。

净水器在国外的普及率已达80%，但在中国的普及率还不足2%，消费者要学会选购净水器，增强饮用水方面的知识。

净水器根据结构大致有粗滤、活性炭吸附、离子交换树脂、中空纤维和反渗透膜等几种。选购一台理想实用的净水器，首先要考虑是否有产品卫生许可，买那些经过上级卫生监督部门卫生许可，经过技术监督部门鉴定，符合国家的《生活饮用水水质标准》的净水器。然后根据水质选购。不同地区的水质硬度不同，我国北方高硬度水质和南方石灰岩地区，水中钙、镁离子含量较高，容易结垢，应选购带离子交换树脂滤芯的高级过滤净水器。对于水中含氯、异色异味较重，有机物含量较多的城市自来水，可选购活性炭载量较多的家用净水器，因为活性炭对水中余氯、异色异味有强力吸附作用，对有机物有明显的去除效果。如果是水质较浑浊的自来水，应选购有粗滤、精滤双重功能的家用净水器。对于水污染严重，要求彻底滤除水中所有杂质，不需加热直接饮用的，应选购反渗透纯水机。

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