熊猫快餐中国心征服美国胃

康乐

一个是数学硕士，一个是电脑博士，两个吃货为了在美国吃上地道中国菜，开了家餐馆，打造出一个大受欢迎的连锁餐厅，在42个州拥有1500家餐馆，名气甚至超过星巴克。近日，美国《福布斯》杂志公布了全美400大富豪排行榜，这对夫妇以20亿美元身家初次上榜。

吃货美国开餐馆

1951年，程正昌出生在江苏邗江一个厨师家庭，父亲程明厨艺精湛。儿时程正昌最幸福的时刻，就是家人团团围坐，一边谈天说地，一边品尝父亲烧的菜肴：陈皮的辛、鸭肉的香巧妙融合，糖和醋相依相伴……

虽有得天独厚的师承条件，程正昌却从未想要围着锅台转，他想成为华罗庚一样伟大的数学家。5岁那年，他和家人移居台湾，18岁来到美国。1970年，他从贝克大学获得了数学学士学位，两年后又在密苏里大学取得硕士学位。读硕士期间，他在堂兄的餐馆打工，在那里认识了蒋佩琪。

生于缅甸、在香港长大的蒋佩琪，于上世纪60年代赴美求学，在密苏里大学读电脑硕士，之后又取得了电子工程博士学位。缅甸菜、粤菜、泰国菜、中国菜都是她的最爱。程正昌对会吃的女孩特有好感，见蒋小姐总在餐馆津津有味地进餐，因此倾心。

1973年，程正昌全家搬到加州帕沙迪纳市。如何生存，成了一大难题。蒋佩琪打趣道：“我们两个吃货，与其去别人店里吃些不地道的，不如自己开店，赚美国人的钱。”

程氏父子便拿出全部积蓄，在一条老街上盘了家咖啡馆，改建成中餐馆，叫聚丰园，取“聚拢、丰沛、源源不断”之意。父亲任主厨，程正昌负责打理生意，他野心勃勃地打算大干一场。

用情揽客转危为安

开业前几天，上座率还不错，可新鲜劲过后，便门庭冷落。一天晚上，8点的时候餐馆还是空的，看周围餐馆人流熙攘的景象，凄凉心酸的感觉简直要把程正昌打败。第一个月结束时，连工人的工资都不够付。

详细调查之后，程正昌便了解到客人少的原因了。首先，程正昌和父亲擅长浙菜，浙菜偏淡偏甜，美国人口味重咸重辣。其次，中国菜程序复杂，配料丰富，需要细品慢咽，可对吃，外国人讲求效率，不愿花那么多时间等待一餐饭。

程正昌还了解到，美国人饮食较单纯，喜欢肉，一餐有两道菜就很满足。根据这些，他创造出了适合美国人口味的蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等，他的陈皮鸡尤其受欢迎。一个月下来，果然盈利了。

也就是这一年，程正昌迎娶了蒋佩琪。有了妻子的支持，生意渐渐好起来，可周围中餐馆见聚丰源生意日渐兴隆，竟搞起了恶性竞争。

蒋佩琪对程正昌说：“还记得你第一次给我做饭时的情景吗？你用的是心，而不止是菜，征服了我。”

是了，中国人真诚热情，有丰富的为人处世的智慧，这一点，程正昌融会贯通。比如有十个人来吃饭，程正昌就会帮他们点好菜，一个人5美元，就能弄得非常丰盛。菜上桌以后，看客人吃得精光，他也不用问，就自作主张再加两个菜，客人非常惊喜。后来日渐人多，有些客人没座位去了别的地方，程正昌会追到停车场道歉：“很抱歉这么挤，但如果您愿意稍等一会，我可以送您一杯饮料。”

他还用心记住客人的口味和姓名。比如一个叫汤姆的棒球运动员，最喜欢花生辣鸡丁，每次不用他开口，程正昌就会主动招呼：汤姆，鸡丁要八分熟，少放辣椒？汤姆眉开眼笑，就为了这一点，他每次宁愿多走几条街，也要到聚丰源来。

很多美国人非常喜欢中国的饮食文化，蒋佩琦就让程正昌把每道菜的由来都精编成一个短小的故事，贴在墙上。当地一个牧师非常痴迷于此，每次一进门就喊：程，有没有新故事？

两人回中国内地旅行时，会带回很多特色小玩意，比如苏州团扇、带着红绳的小佛像、陕西剪纸，在圣诞节赠给客人。花费不多，却轻易赢得了满堂彩。就这样，聚丰园树起了优秀中餐馆的品牌形象，常有顾客从外地专程驱车来一饱口福。

火箭专家的人才智慧

1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门，问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。程正昌高兴地答应了，起名时，正好中国政府送给美国动物园两只大熊猫，熊猫一夜之间成为明星，于是第一家熊猫快餐店就此开张。

程正昌的事业一发不可收拾。蒋佩琪也正式向麦克唐奈·道格拉斯航天设备制造公司辞职，成为熊猫快餐的经理人。她不愧曾经是一名火箭研发专家，接管家族企业后，就开发出一套软件系统，用于追踪每家连锁店库存，可实现自动添购食材。她将其命名为“熊猫自动化工作站”并申请了美国专利，让熊猫快餐以火箭般的速度发展，实现了一年新开分店108家的纪录。

蒋佩琪在深入挖掘本土人才资源的眼力上也堪称经典。至今，很多员工还在津津乐道她独特的用人方法。招聘华盛顿州的执行部主管时，经过层层选拔，剩下两个人，一个是纽约大学管理学博士，年轻有为；另一个是炸鸡店小老板，妻子重病不得不把店面盘出去。面试过程中，博士知识渊博，风趣幽默。炸鸡店老板稳重务实，看起来颇拘谨。众人倾向于博士，蒋佩琦不置可否，最后她问：熊猫快餐和美国的快餐区别在哪里？

大家都觉得这个问题太简单。博士回答：熊猫快餐就是改良中国菜，做成适合美国人口味习惯的快餐，两者的区别只是味道不同。炸鸡店老板说：中国饮食博大精深，里面有相生相克，也有互相包容互相弥补。它既有对味蕾的撞击，也有对身体的关注调理。熊猫快餐集中了中国美食精华，每一道菜反映出的都是中国人对食材的理解。而美国的快餐，简单、直接，就像美国的文化。

蒋佩琦当场录用了炸鸡店老板。事后，程正昌如此评价妻子：看似简单的问题，里面却大有乾坤。

虽然早已不必亲力亲为，可程正昌一年中有一半时间在餐馆现场。熊猫快餐几乎每周都有三家新店开张，远远超过本土快餐巨头“汉堡王”的开店速度，目前门店已遍布美国、日本、波多黎各，年营业额高达数十亿美元。

（编辑 赵莹zhaoyingno.1@163.com）