中国餐饮业呼唤专业人才

罗莎

日前，在“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛的启动仪式上，本次比赛副总裁判长、中国烹饪协会副会长卢永良表示，中国从来都不缺少厨师，但能够深刻掌握食客消费取向，紧握行业发展脉搏的“高素质”人才还是相对较少。

空前的“人才荒”

作为我国增长最迅速的行业之一，2012年餐饮业收入实现23448亿元，占社会消费品零售总额的11.15%，从业人员超过2200万人，每年新增就业岗位200多万个。据国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量缺口仍达400多万。

其中，兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮行业最需要的资源。以湖北省为例，目前湖北省内餐饮高技术人才缺口达到40%，获得“中国烹饪大师名师”称誉的人仅有58位，顶着“湖北大师名师”头衔的300位厨师也成为各个酒店的“香饽饽”。

联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星认为，在中国餐饮迈向现代化、国际化的趋势下，每一个厨师不仅要把菜做得好吃，食品安全、美味和健康的结合、减少浪费都是需要关注的问题。正如中国烹饪协会副会长边疆所言，“厨师是餐饮行业的支柱，肩负着企业收益及满足食客需求的使命，因此，解决专业厨师市场供需及提升厨师素质是当前餐饮行业发展的重中之重。”

事实上，餐饮行业高端人才的缺乏由来已久。调查显示，餐饮行业中层管理人员和高层管理人员中，持餐饮管理学历的分别只有15%和17%。这与我国餐饮管理教育缺乏有很大的关系，在我国，从事餐饮行业教育的学校主要为职业烹饪学校，很多餐厅的厨师、中高层管理者也都毕业于这类院校，他们虽然有一定的烹饪操作技能，但缺乏管理理念和管理水平。

“人们对餐饮有一个认识上的误区”，卢永良认为，餐饮包括采购、加工、销售、服务这四个维度，其实是非常有学问的专业领域。特别是现在，要让人们吃得健康、吃得营养，不光得有厨艺，还要有文化，其中有很多的科学理论。

打造高素质餐饮人才培养平台

作为本次全国烹饪技能竞赛的独家冠名赞助商，联合利华饮食策划在提供旗下家乐、好乐门等深受全球专业厨师喜爱的烹饪用料之余，也凭借与中国烹饪协会长期的战略合作及多年植根中国市场，为川菜、粤菜、淮扬菜、潮汕菜等各大菜系提供解决方案的成功经验，为参赛厨师带去了更多餐饮行业潮流资讯、食品安全知识及健康营养理念等，对提升厨师的烹饪技能与专业素养，加快餐饮行业的升级与发展起到了积极的助推作用。

卢永良表示：“全国烹饪技能竞赛为专业厨师提供了优质的学习、交流平台，在此基础上，联合利华饮食策划的加入不仅为我们餐饮行业人才的培养带来国际化视野，也为中国餐饮行业注入了可持续发展的理念。”

在谈及为何关注此次烹饪技能竞赛时，陈意星副总裁表示：“联合利华饮食策划作为餐饮行业的重要合作伙伴，始终秉承‘用厨师的专业为厨师服务的理念，目前在中国已有50多名专业的厨务顾问以及近千人的专业服务團队，并在北京、上海、广州、成都拥有四所专业的研发厨房，我们希望在我们专业团队的支持下，能为中国餐饮行业‘高素质人才的培养及推动中国餐饮行业的升级发展尽一份力。”

全国烹饪技能竞赛

全国烹饪技能竞赛每5年举办一次，是我国最具规模、最具权威、覆盖区域最广的厨师专业技能竞赛。该赛事自1983年创办以来，已成功举办过六届，此次比赛从2013年7月持续至2014年5月，覆盖全国30个城市，举办30余场赛事，将影响中国15万厨师及餐厅管理者。