爱屋及乌，收藏餐具

沈嘉禄

上海男人会做菜，本来是一种优秀品质，但想不到成了全国人民的笑话。好在上海男人内心强大，不以为耻，反以为荣，照样乐此不疲，手上的功夫也越来越高。陆勇就是这样一个会烧小菜的上海男人，对美食的兴趣，以此爱屋及乌，促使他开始收藏厨具和餐具。

中国是个文明古国，历史悠久，文明先进，所以也成了餐饮大国和陶瓷母国。一个人只要对古陶瓷有所涉猎，就会知道5000年前的中国餐饮业已经相当发达，掌握了烤、烧、蒸、炙、煮、炸、腌、酢、渍等食物加工方法，各种“专业化”的炊具餐具各司其职，门类齐全。

相反，如果研究餐饮业，同样会发现5000年前的古人，已经普遍使用包括青铜器和陶器在内的炊具和餐具了，这些器物，其实都是文明的载体，凝聚了丰富的文化信息，比如商周青铜器上的金文，马家窑彩陶上的图案等。

上海男人会做菜，本来是一种优秀品质，但想不到成了全国人民的笑话。好在上海男人内心强大，不以为耻，反以为荣，照样乐此不疲，手上的功夫也越来越高。陆勇就是这样一个上海男人，他在上海船厂满师后即参了军，因为手里有技术，就在飞机场当钳工，转战安徽、甘肃、江苏、山东等地，顺便考察那里的风味美食。有时他也会在炊事班帮忙，淡饭粗菜经他调理，干部战士吃得十分乐胃，训练时个个带劲。年底他还会用伙食尾子整出四冷四热一汤两点心的年夜饭，一点也不逊色于城里的大饭店。后来他的名气越来越响，团部师部的首长也特意到他所在机场考察伙食，两年后他就凭这手功夫立了三等功。回到上海，成家后的他，在平时仍然爱做菜煲汤，研究八大帮派十大菜系什么的，与朋友在外吃个饭，头件大事就是抄录菜谱，回家后鼓捣一阵，照样整出一桌色香味俱全的菜肴来，博得太太心花怒放。因为热爱美食，他也在十多年前开始玩收藏了，而且锁定与饮食文化有关的老器物。

陆勇的第一件藏品就是一只青花盘子，花了400元，有点心痛，但朋友充分肯定他：“这是清代乾隆年间的货啊！升值空间巨大。”而陆勇并不在乎升值，他就是喜欢，琢磨清代的老百姓用这盘子能装什么菜。

高脚杯证明了一种饮酒方式

后来随着藏品的增多，他也玩出点名堂来了，知道同样是瓷盘，南方北方是有所区别的，北方人胃口大，装菜量就大，需要的盘子当然大一些；南方沿海地区的城乡，特别是像苏州、扬州这样富饶的地方，人吃得精细，装菜的盘子就越来越小，而且还有深浅之分，方圆之分，比如装鱼，北方人可能就是一大盘，南方人则发明了腰盘、长盘，甚至有长方形的盘子。至于冷菜，南方人还发明了高脚盘子，这样能在众多的盘子上鹤立鸡群，主客都能夹得到。

还有一种直径超过40厘米、甚至达到60厘米的大盘，从元代起一直到清代都有烧制，从品种上说有龙泉青瓷，景德镇青花、五彩、粉彩等，这种超级大盘搁在桌子上会挤占很大空间，又需要多少人来享用食物呢？后来陆勇知道了，这种盘子是祭祀用的，与日常生活并无太大关系。但在中国陶瓷工艺上，绝对是有价值的。有一次他在藏宝楼里发现一件明代万历年间的青花大盘，直径大概有42厘米，可惜有冲（缺损的瑕疵），但摊主还是开出8万元的高价，陆勇稍一迟疑，就被旁边的人抢先买走了。这事让他后悔不迭，后来再也没有看到这么大的明代大盘了。

让陆勇后悔的还有一次经历。那是在1993年春天，藏宝楼还没盖呢，周末一早天色蒙蒙亮时大家都在福佑路地摊上寻寻觅觅，陆勇看到了一件青瓷的“鬼灶”，这种微缩的灶头，原是汉晋时期的随葬品，系按照当时中原老百姓家中的灶具捏塑烧制的，有灶膛、出烟口等，是研究2000年前中国烹饪文化的宝贵实物。但陆勇觉得这种东西阴气太重，也没有太大的价值，犹豫再三而没出手。十多年后的今天，他重新认识到“鬼灶”的价值，结果花了当时十倍的钱才从一位藏友手里转让到一具。

还有酒杯，这是小件头，容易为人忽视。但陆勇趁人不注意时买了一些，回家洗干净，再经过一番消毒，就可以当茶盅用了，以此招待朋友，也相当体面噢。买多了，也就发现酒具也大有讲究。比如元青花或元白瓷中都有一种高脚碗，放在桌上明显易倒，元代人为何做这种不靠谱的东西呢？后来他研究了元代人的生活习性，才发现这是牧民或出征将士所用的，特别是将士在行军途中，需要用酒来提升士气，常常就在马背上喝一碗。而高脚碗可以用手握，并高举头顶，气势非常豪迈。

从建窑盏看宋代人的斗茶风气

宋代斗茶风气很盛行，从民间到官场都喜欢聚集斗茶，连宋徽宗也是斗茶好手，输了就不高兴，周边的官员和太监就故意让他赢。斗茶风气也推动了中国的制茶工艺和制瓷水平，因为斗茶要观察汤色与茶沫，用建窑或吉州窑的斗笠形茶盏最佳。所以陆勇也收藏了不少吉州窑和建窑的茶盏，后来有日本收藏家愿意出好几万买他的一件建窑盏，他当然不肯相让。陆勇知道，早在唐代中国的茶文化就通过遣唐使和僧人，对日本产生了直接影响，日本茶道就是按照唐制设计流传的，他们的国家博物馆里藏有一件建窑天目叶茶盏，被视作国宝。

为了开阔自己的眼界，丰富自己的藏品，陆勇还经常利用外出旅游的机会去找古旧餐具。2010年秋天，他携朋友重访西安，下榻在回民街附近的酒店里。回民街就在鼓楼后面，数百年的迁徙与汇合，在这一带集聚了20万回民，形成了一个适应回民风俗、社交礼仪的街区。穿过一座彩色牌楼进入化觉巷，是一条狭窄的古玩街，早几年两边都是古玩店，现在古玩生意不行，改卖服装，但硕果仅存的还有那么四五家。

在一家古玩店里，陆勇看到架子上搁着几件老窑，拿过来一看，一件是耀州窑的黑釉碗口小酒壶，另一件是釉色肥厚梅瓶，据特征分析应该到元代。梅瓶这路东西最早也是盛酒的，梅瓶是文人后来废物利用插了梅花后慢慢叫响的。还有一件磁州窑的双鱼纹褐釉剔花大盘，也是难得一见的精品。经过一番讨价还价，他以较低的价格获得。同去的朋友也各有斩获，皆大欢喜。

还有一次在绍兴，他游访了鲁迅故居后来到古玩市场，买了一只北宋龙泉窑菊瓣纹大碗，色泽相当漂亮，接近梅子青。去扬州参加一个研讨会，陆勇会后也去逛朝天宫古玩市场，瞅准一对清代晚期的粉彩仕女图案大碗，构图细腻，人物形象生动，品相完整，与老板谈了半天，掏尽口袋里最后一枚硬币，总算买下来，然后捧着这对宝贝，一路走回宾馆。

在井冈山，陆勇买到了宋代吉州窑的褐釉茶盏；在福州，买到了宋代建窑的黑釉茶盏，这种茶盏是研究中国陶瓷茶文化的典型器；在长沙，他买到了唐代长沙窑的执壶，上面画了鸟和花草。让他后悔的是看到一件红釉的执壶，嫌它残破，没有买，其实铜红釉的烧造是从长沙窑开始的，这件红釉执壶是极有标本意义的。

怜香惜玉收留残器

江西景德镇是无可争议的“中国瓷都”，在它建镇1000年之际，陆勇去那里游玩，先去瑶里古镇探访古窑址，在昌河边上捡了不少青花碎瓷片，这是很好的纪念品。然后回到城里再逛古玩市场，看到几只斗笠碗，图案刻画相当流畅，寥寥几笔，心到手到，三朵菊花，随意绽放。老板开价3000元，最后以1200元购得，欢喜得不得了。付了钱，又看到一堆杂物中间还藏着一件大碗，从图案风格判断，应该是北宋的，可惜碗沿被碰了，留下残缺。怜香惜玉的陆勇马上问价，300，马上掏钱买下。

在北京，古玩市场人气最旺的潘家园，陆勇曾经买到北宋扒村窑的红彩大碗、辽代的乌金釉大碗、北宋临汝窑的小盏、明代永乐年甜白釉高足杯……有一年在潘家园他还看到几件很大的明代磁州窑酒缸，上面题了诗，但无法上飞机带回上海，只得作罢。以后再去，就没有这种机会啦。

除了古陶瓷，陆勇的目光还瞄准其他材质的厨具餐具。有一年他与朋友去安徽西递、宏村游玩，在宏村一家古玩店里看到几件印糕模板搁在角落里，蒙了厚厚一层灰尘，经与老板娘闲聊后，以很低的价格买下。而老板娘还笑话他：一个老爷们，居然对这种厨房用品感兴趣？其实他在外国旅游时，也喜欢一头扎进当地的古玩店里淘旧银器，酒壶、调味瓶、沙律杯都要。从这些器物中，他可以想象西方饮食文化的特点与日常生活场景。

编辑：沈海晨 mapwowo@163.com