奶香型调味剂与DDGS协同效应的研究

刘 峰，万 锐，喻 鳞

（成都大帝汉克生物科技有限公司，成都 611130）

随着养殖业的不断发展，原料的需求越来越紧缺，许多专家把目标转移到非常规原料，但是许多的非常规原料的适口性不好，所以调味剂扮演着不可或缺的角色。传统观点认为，调味剂的主要作用方式就是用自身的强烈气味去掩盖饲料中的异味，但在实际应用中发现，奶香型调味剂和DDGS有一定的协同效应，可以增强奶香风味。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验采用单因子设计，共有两个处理组，处理组1为全价粉料中添加312香味剂500 g·t-1，处理组2为全价粉料中用DDGS替换10%的玉米并添加312香味剂500 g·t-1。并对各处理组在第1、7、16、30天分别进行评香，考察香气强度和愉悦度。

1.2 试验分组及饲粮组成

试验分组及饲粮组成见表1。

1.3 测定指标

取样后的第1、7、16和30天用差别比较法评定香气强度和香气愉悦度。

1.4 数据处理与分析

香气强度查阅两点差别检验期望表，香气愉悦度查阅两点偏爱检验期望值表。

2 结果分析

2.1 香气强度

香气强度检测结果见表2。

由表2可以分析得出，特征属性检验在1%显著水平上，各试验阶段的香气强度之间差异不显著（P＞0.05）。在5%显著水平上，第7天时，A组的香气强度要显著高于B组（P＜0.05），但在第1、15和30天时，A组的香气强度都要高于B组。香味剂最开始散发出来的大部分是头香和少部分主体香，一段时间后达到峰值，香气强度会就慢慢减弱[1]。在峰值的时候，奶香和DDGS的复合效果达到了最大值，则在第7天时，A组香气强度要显著高于B组（P＜0.05）。

2.2 香气愉悦度

香气愉悦度检测结果见表3。

由表3可以分析得出，特征属性检验在1%显著水平上，各试验阶段的香气愉悦度之间差异不显著（P＞0.05）。在5%显著水平上，粉料加香1 d后，A组的愉悦度要显著高于B组（P＜0.05），在第7、16和30天时，A组和B组的愉悦度差异不显著（P＞0.05）。DDGS本身带有较强的酸气，在粉料加香的前期，奶香能够掩盖住酸气，因此愉悦度表现较好，但是一段时间后，奶香逐渐减弱，酸气浮现出来，使A组愉悦度有所下降。但是从整体效果来看，A组的愉悦度在试验期内都要好于B组。

表1 试验分组及饲粮组成%

表2 香气强度检测结果

表3 香气愉悦度检测结果

3 讨论

香味剂能刺激猪的嗅觉和味觉，增加食欲，从而诱导进食，增加采食量。在嗅觉和味觉的共同作用下，进食信号通过条件反射传导到消化系统，引起消化道内唾液、胃液、肠液、胰液及胆汁的分泌增多，蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量增多，肠胃蠕动加强，机械性消化运动增强，饲料中营养成分被充分消化吸收，从而促进其生长发育，日增重得到提高[2-4]。商杨等通过在饲料中添加不同剂量的香味剂对育肥猪进行饲养试验，研究香味剂对饲料抗氧化性、育肥猪生长性能和肉质的影响，结果表明，香味剂可显著降低饲料过氧化值（P＜0.05），提高育肥猪采食量和日增重（P＜0.05），极显著降低背最长肌TBA值（P＜0.01），有提高背最长肌中脂肪酸和肌苷酸含量的趋势，并且不影响氨基酸和鸟苷酸的含量（P＞0.05）[5]。吕继蓉等在断奶仔猪基础日粮中添加猪乳香味剂400 mg·kg-1，结果表明，添加猪乳香味剂具有显著提高仔猪采食次数、采食时间和采食速度的作用，断奶仔猪平均每天的采食次数、采食时间和采食速度分别较对照组提高19.5%（P＜0.01）、9.6%（P＜0.05）、9.5%（P＜0.05）[6]。

酚羟基、不饱和双键、还原性杂原子等单独存在时具有抗氧化作用，组合在一起时也有抗氧化作用，而且多数是协同性的作用，使得还原性增强。

感观评定可看出，DDGS能显著改善奶香香味剂的愉悦度与香气强度。DDGS中的主要呈香物质为不饱和脂肪酸及酵母，哪些成分会和奶香香味剂发生协同效应，需要进一步的试验来验证。这一发现为新产品的开发与应用提供了道路。

4 结论

在饲料中，添加适量的DDGS可与奶香产品（312）发生协同效应，增强奶香香气强度和愉悦度。

[1] 宋焕禄.食品风味化学[M].化学工业出版社,2008.

[2] Sterk A,Schlegel P,Mul A J,et al.Effects of sweeteners on indi⁃vidual feed intake characteristics and performance in grouphoused weanling pigs[J].Journal of Animal Science,2008,86（11）:2 990-2 997.

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[5] 商杨,边连全,刘显军.饲料香味剂对饲料抗氧化性、育肥猪生长性能和肉质的影响[J].饲料工业,2013,34（2）:22-27.

[6] 吕继蓉,曾凡坤,张克英.猪乳香味剂对断奶仔猪采食行为和采食量的影响[J].动物营养学报,2011,23（5）:848-853.