松花蛋的传说

蔺鲁峰 马克明

情境的价值要引发学生学习的兴趣，没有兴趣，再完美的教学设计都是纸上谈兵。但是也不能仅仅停留在感性兴趣层面，兴趣能够延伸发展，才是教学的主旨。也就是说，通过教师的精心设计，要将情境的作用发挥到极大，让学生在富有内涵的思考探究中，将兴趣内化为内驱力，成为继续探究的源泉。

化学情境教学设计分析生活中与化学相关的事例俯拾皆是，如何使素材能成为课堂教学的“兴奋剂”，促进学生积极学习愿望的生成，并能实现课程标准中强调的“为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境使学生了解化学对人类的贡献，深刻体验化学的价值”这一目标，是教师在选取素材和使用素材中需要仔细思考的问题。本文谨以“松花蛋中的化学”为例，阐述笔者对情境教学案例的思考与运用。

一、案例分析

皮蛋的历史发展、制作保存、营养健康及食用注意事项等，都蕴含着化学知识，从初中学生的学习基础和课程标准来看，可分解出下述课题。

1.探究松花蛋中浸泡液的溶质组成

从知识角度，包含着酸碱盐的性质、物质的溶解性等内容。从技能角度，化学方程式的书写是关键。从观念角度，微粒观、变化观、价值观等会有所体现。从环保角度，则涉及到对废弃液的无害化处理。

2.探究“毒松花蛋”内因

这个话题主要涉及到物质的营养、有毒物质对蛋白质的破坏、健康饮食等。像毒皮蛋中涉及到的硫酸铜、氢氧化钠、氧化铅等物质，其中硫酸铜、氢氧化钠都是初中化学中的常见物质，在探索这一课题中，会帮助学生深化理解这几种物质的性質，并通过“毒皮蛋”产生的危害，使学生从另一个角度体悟化学的价值。

3.探究松花蛋的历史演变

从最初偶然发现皮蛋，到后来的泥制皮蛋、无泥皮蛋，感受人类智慧的发展，体会化学知识在生活中的作用。

“松花蛋”蕴含的知识远不止此，如松花蛋中特殊气味是如何产生的？为什么松花蛋吃起来比普通蛋要鲜？皮蛋的蛋黄为什么呈现青灰色等等，要想解决这些问题，需要学生具有更丰富的化学知识，由此也可激发学生深入学习化学，保持对化学长久的学习兴趣。

二、案例情境创设分析

将松花蛋作为一个教学资源，需要精心设计教学情境。从引发学生探究兴趣、融合化学探索问题角度分析，可采取下述方案。

1.实物展示

展示松花蛋和普通蛋样品，让学生在观察对比中产生制作松花蛋的兴趣，从而引出对配料的探究。

实物由于与学生距离最近，所以最易于引发学生的共鸣。“眼见为实”，看到的、摸到的就是最真实的。真实往往带来共鸣。让餐桌上的食品走上课堂，无形中缩短了未知与已知之间的距离，学生产生兴趣也属必然。

2.实验引入

可事先组织兴趣小组进行课外探究并录像。课堂上以播放录像引入，由教师或学生提出问题予以解决。

化学实验探究是吸引学生的最佳学习方式。事实证明，对于自然科学来说，最具煽动力的当属实验探究，因此以实验引入的形式，必然让学生趋之若鹜。何况，本处以学生自己的实验作为学习媒介，对实验者本身是一种鼓励，对为参与者来说是一种诱引，总之，对全体学生来说，都形成了较强大的吸引力场。

3.新闻引入

可播放“毒皮蛋”相关新闻，引发学生探索欲望。

任何来自生活场景的学习素材都会引发学生思考，何况“毒皮蛋”本身就具有强烈的震撼作用。因为每一个生命个体都会在另一种被摧残的生命现象中找到共鸣，共鸣本身就是兴趣。

关于情境创设的方式不一而论，但不管如何创设，挖掘“情境”的价值当属首要。情境的价值首先要引发学生学习的兴趣，没有兴趣，再完美的教学设计都是纸上谈兵。但是也不能仅仅停留在感性兴趣层面，兴趣能够延伸发展，才是教学的主旨。也就是说，通过教师的精心设计，要将情境的作用发挥到极大，让学生在富有内涵的思考探究中，将兴趣内化为内驱力，成为继续探究的源泉。