针对餐饮行业“舌尖上的浪费”现象的调查报告

吴周铭　李炜　郑利达　郑慧顺

摘 要：随着经济的发展，各种不同形式的餐饮服务业渐渐进入我们的生活当中，然而浪费现象却令人担忧。为此习近平总书记在新华社报道《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》上做出重要批示，引起广泛的关注。本文针对此现象以自助餐为例进行调查研究，较为客观地反映出餐饮环节的问题，对此展开讨论并提出了若干建设性意见。

关键词：浪费 态度 措施 落实

一、 调查背景

随着经济的发展，餐饮行业越来越发达，然而餐桌上的浪费现象却屡见不鲜。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，习近平总书记关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的讲话在互联网上引起强烈共鸣。各大新闻网站、商业网站在首页突出位置大篇幅转载讲话内容。“舌尖上的浪费”成为最新流传的网络热词。[1]各省委迅速组织学习有关文件精神，并就各市县各部门的贯彻落实提出要求、做出部署，深入领会批示的精神实质。[2]

二、调查目的及意义

通过调查分析，了解餐饮行业对于遏制浪费现象的措施的实施力如何、民众对于浪费的态度意识如何等。切合社会热点，深入分析背后原因，并提出若干意见。借此倡导人们厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

三、 调查方式

问卷调查、现场访谈、实地观察、个别交谈、问卷数据分析等。

四、调查对象

1、调查消费者。在乐清国际大酒店自助餐厅内，对正在用餐的不同年龄层次的消费者进行问卷调查。

2、调查经营者、餐厅服务员。小组成员实地考察了餐厅的自助餐运行情况，并且采访了相关负责人以及餐厅服务生。

3、走访除自助餐以外的餐馆。小组成员走访了温州乐清的云南过桥米线、沙县特色小吃、李记麻辣烫、田野中餐厅、天天中餐厅、金太子牛排馆，并与相关负责人进行交流了解浪费情况。

五、调查结果以及原因分析

5.1“舌尖上的浪费”调查概况

本次问卷总共分发1472张，有效张数为1448张。男女比例为1.2：1。根据问卷数据分析可知，大多数人认为商家的“浪费罚款”这一举措是十分合理的（78.6%），但相对矛盾的是，面对此类处罚，同样有很多人没有做到真正意义上的节俭，选择将多余的食物倒入附近的垃圾桶（47.4%）。更加让人产生疑问的是，被调查者几乎没有一个人受到过此类的罚款。

除自助餐以外，在其它形式的聚餐活动中，浪费现象普遍发生在单位聚餐（75.8%）和请客吃饭（48.9%）上，而且大多数人仅仅会在家庭聚餐时会选择打包（62.2%）。

5.2具体原因分析

5.2.1消费者的角度

众所周知，自助餐就是消费者在支付一定金额的费用之后，在一定的时间内，自己帮助自己在既定范围之内点餐享用。因为是自助，只有消费者本身能控制盘中食物量，然而，消费者似乎都会有“回本”的心态，人们缺乏节约意识，更不用说考虑资源的浪费而大量地夹取食物。

我们把现象引申开来到整个餐饮行业。大多数人都认为浪费是可耻的，但是却仍然会浪费食物，从另一个角度分析，这是社会上普遍存在的不良风气所致。大多数人都将聚餐作为一种讨好上级、拉近关系的方式，而不是单纯的吃饭，聚餐更多以“饭局”的形式出现，由于其作用的特殊性，导致人们在饭局中十分注意自己的形象，认为将剩下的食物打包是一种十分不得体的行为，因此造成了很多因面子问题的浪费现象。更有消费者极具攀比心理，桌上大鱼大肉伺候，事实上食物量根本是超出了在场所有人的食量。

5.2.2商家角度

商家思考问题过于单一，认为设置浪费罚款这样的规定就可以在一定程度上遏制浪费现象，其实不然。商家应当去揣摩消费者的心理。第一，如今很多消费者既然愿意为拉动内需做一份贡献，那么罚款规定对他们来说似乎是可有可无的。钱可以解决问题，但往往不能解决问题的根本。再者，人的心理是复杂的奇怪的，你越是说这样做不好，但越是阻止不了他继续这样做。

六、调查的思考与对策

6.1改变规定：适当提高价格，奖励节约适量者。

消费者有“回本”心理是再正常不过的，在生活中的浪费罚款规定不能起到较好的效果，不如换个角度想：比如提高食物价格10元，然后将之前的规定改为节约者奖励10元。与此同时，取走在餐桌附近的垃圾桶，如果有需要的话，可以在餐桌上准备可以放置废弃物的器皿。商家只有诚信，才能赢得消费者的信任与青睐。在设置规定的同时，更要注意加强规定的实施。只有将规定落到实处，才能在一定程度上做到遏制“舌尖上的浪费”。

6.2通过教育，加强节约意识，倡导节约光荣，浪费可耻。

教育是民族振兴、社会进步的基石，是提高国民素质、促进人的全面发展的根本途径[3]。政府加强对于各个县市各部门的思想教育，充分传达会议批示精神，各个基层组织更应该开展各项活动，宣传节约行为。从思想上改变，才能从根本上遏制浪费。

6.3改善社会不良风气，精简各种聚会活动，倡导文明绿色消费。

在日常中，聚餐往往会成为人们讨好上级、拉拢关系的手段。聚餐时将形式内容精化。政府官员首先应该以身作则，不搞各种宴请，减少会外活动，降低会议成本。[4]积极倡导与践行文明消费、绿色消费。

结束语：

解决浪费现象，根本是改变社会总体的风气，让人们更加务实，不再贪图虚荣，让节约发自内心。解决浪费不应该仅仅是口号。