鲜不可失 赏味佳期

因养殖之故，如今，一年四季都吃得到海产。但对于资深饕餮客来说，真正的海鲜要野生且有时令性才算数。比如，初夏时节，海洋生物做好孕育后代准备，最是体肥味美；而到了盛夏期，大量繁殖之后，成年母体耗费了太多体力，略显干瘪，初生幼体，娇弱无肉，食之总是差强人意。如此，每年6月至9月，我国不同海域逐步进入休渔期。休渔是人类对生物资源智慧的使用方式，使得海洋得以生生不息。

那么，在休渔之前的五六月间，就是每年不能错过的食鲜时节了，因为错过了，就要再等上三个月，而有些美味则要再等上一年。

香椿酥炸小黄鱼

真正的美食家就是要寻访新鲜食材与乡土加工方式制造出的特色原味小吃，季节性、本地化是寻味的重点。“栋子开花石首来，笥中絮被舞三台”，说的就是宁可卖掉棉被，也要一尝黄鱼美味。黄鱼难养，有上岸“见光死”的习性，所以不在海边是吃不到活黄鱼的。而每年春末夏初正是吃香椿的好时节。香味浓郁的香椿配上当季新鲜海捕的小黄鱼，过油炸成金灿灿的模样，香气四溢。海鲜与蔬鲜结合，即是时鲜，又是家常风格的美味，吃到嘴里不但外焦里嫩，多重口感的鲜香，多了一份“春风花草香”的诗情画意。

推荐餐厅：东海88风味餐厅

地址：东海东路88号 青岛鲁商凯悦酒店一楼

电话：（0532）86120656

干烧大虾

挑选体硕鲜嫩、营养丰富的对虾为原料，虽为海鲜菜，处理方式却属于徽菜的风格。干烧的工艺是将主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内，成品菜肴只见亮油而不见汤汁的烹调方法，口味极佳。5月的对虾最是肥美，经过大厨特别调配的酸甜汤汁不仅不会掩盖对虾的本味，还能激发出食材的鲜味儿，让人回味无穷。对虾只只色泽红润光亮，吃到口里酥脆而酸甜，虾肉干香入味、皮脆肉紧。

推荐餐厅：东海88风味餐厅

地址：东海东路88号 青岛鲁商凯悦酒店一楼

电话：（0532）86120656

葱爆八带

“葱爆八带”是地道的鲁菜，口味咸鲜。八带即章鱼。“爆”作为烹调技艺起源于宋代，通常是利用旺火沸油或沸水将切成小块的原料进行瞬间加热，再放入有小许热油的锅内，加调味汁成菜的烹调技法。“葱爆”是“爆”的重要技法之一。5月的八带肉质嫩滑而富有弹性，还可能带籽，佐以山东大葱的清香甜嫩以火爆之，最能体现海鲜本身的特色。这道菜品看似简单，其貌不扬，但最考验大厨掌控火候的功力，出锅后的八带软嫩又有嚼劲儿才是王道。

推荐餐厅：香格里拉香宫

地址：市南区香港中路9号香格里拉大酒店一楼

电话：（0532）83883838

蒜蓉蒸蛏王

蒸，据说起源于1万多年前的炎黄时期。这看似简单的烹饪技法，由于可以最大限度保留食材本身味道，所以令都市人在尝过花样百出的菜肴后，仍对蒸菜念念不忘。蛏王，顾名思义，体大个肥的蛏子。本菜选用的正是足有1两重的时令大个蛏子。蛏子蒸熟后佐以大蒜调的芡汁，蒜汁的香气让人味口大开。蛏子吃起来软软的，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，如同即将在口中融化一般，这等满足感用青岛话就是“满口货”，鲜、香、嫩、滑之滋味让味蕾尽是快感。

推荐餐厅：香格里拉香宫

地址：市南区香港中路9号香格里拉大酒店一楼

电话：（0532）83883838

火龙虾球

这道菜按烹饪方法看，多少有些东南亚风情，而实际上却是创新鲁菜的流派。其特点是借鉴了各大菜系之特点，大胆变革与创新，口味更加清爽动人。新鲜的火龙果搭配当季新鲜对虾，色彩明亮，被热油滑过的虾球，口感弹性十足，火龙果则比较糯糯清新，整道菜口感清爽鲜甜，且营养丰富，更具美容养颜之功效，特别适合女性食客。

推荐餐厅：青岛万达艾美酒店 乐美中餐厅

地址： 青岛市北区延吉路112号（CBD万达广场）

电话： （0532）55563888

椒熘鱼片

“椒熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起所制作的椒熘鱼片，深受其赏识，屡吃不厌。鱼片被蛋清滑过，配上冬笋片、木耳，卖相相当诱人。鱼肉的鲜嫩，笋片的鲜甜，和麻油的麻香，加上青花椒的点缀，引出鱼肉的鲜甜味儿在口腔里乱窜，让你欲罢不能。

推荐餐厅：青岛万达艾美酒店 乐美中餐厅

地址： 青岛市北区延吉路112号（CBD万达广场）

电话： （0532）55563888