五芳斋：传承中的中华老字号

周圆圆

嘉兴古称嘉禾，是马家浜文化的发源地，七千多年来，嘉禾子民精耕细作米食文化，以粽子为代表的“嘉湖细点”更是源远流长，誉满江南。“江南有粽，始推嘉兴”，而“一品嘉兴粽，首推五芳斋”。今天记者就给您讲一讲这有着近百年历史的“五芳斋”。

百年老号的成长历程

民国初年，一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年也就是1921年，张锦泉在张家弄6号，开了第一家“五芳斋粽子店”，至此，五芳斋粽子店正式诞生于江南古城嘉兴这条叫做张家弄的老街中，掀开了中华老字号的传奇历史。

上世纪30年代到50年代之间，又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号。三家店在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使得粽子制作工艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色，糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。1960到1970年代，五芳斋度过了自然灾害、文革等困难时期，顽强地生存了下来。1980年代中期，五芳斋粽子店经过改造后渐渐重现生机，1988年，五芳斋粽子凭靠多年不变的品质与精美口味，荣获首届中国食品博览会金奖。上世纪90年代中期，五芳斋建成了全国首家粽子专业生产厂，告别了前店后坊的老字号传统经营模式，并开始走出嘉兴，拓展全国的大市场。上世纪90年代末到21世纪初，五芳斋完成了股份制改革，对生产、技术、销售、管理等进行了一系列变革和创新，为企业的快速发展奠定了基础。

2005年至今，五芳斋开始实施集团化运作，全面布局国内市场，并建立了自己的大米、箬叶、猪肉三大原料基地，新建嘉兴、成都、东莞三大食品产业园，形成华东、西南、华南、华中和华北五大区域核心市场，并着力打造五芳斋连锁经营体系，同时开始拓展海外市场。至此，五芳斋已经建立起从原料生产加工基地到产品生产销售、餐饮服务的食品产业链。经过几代人的不懈努力，五芳斋已经发展成为集食品、农业、房产、金融和贸易业务为一体的企业集团，造就了一个民族品牌的百年传奇。

百年老号的制作工艺

五芳斋是一家有着百年经历与历史传承的老店，五芳斋的粽子精工细作、口味独特，也受到消费者的追捧，这其中有很多原因，但最重要的莫过于质量过硬了。五芳斋的粽子有五大优势。

东北大米。做粽子，米当然是最基本的原料。五芳斋在黑龙江五常、宝清、方正等地建有多个优质稻米基地。肥沃的黑土地、甘甜的山泉水、充足的阳光以及先进的栽培技术，孕育出口感香滑、醇厚微甜的优质稻米，以此为原料，包出的粽子自然糯香可口、胜人一筹。

高山箬叶。凡是吃过五芳斋粽子的人都会发现，五芳斋的粽子有一股很特别的清香，这香味来自于包裹粽子的高山箬叶。五芳斋在国家级环保示范县——江西靖安建立了高山有机箬叶基地，这里所产的箬叶叶面宽大柔韧，翠绿欲滴，且箬香浓郁。作为天然食材，箬叶中富含多种微量元素和活性物质，用来包裹粽子，不仅能保证安全健康，在味道上更是清香袭人。

上乘猪肉。五芳斋的肉粽是它的特色，看上去粽子中包裹着一块油汪汪的肉似乎有些油腻，但咬一口却发现，肥肉入口即化，肥而不腻，只留下满口的芳香。原来，五芳斋只选取猪后腿部位的上乘肉品，为了保证品质，五芳斋的原料肉全部来自于自控的猪肉生产基地，按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输，以确保肉源品质一流，安全放心。从猪后腿取下的鲜肉须按横丝纹切好，肥瘦搭配合理，经过2个多小时高温蒸煮，其饱和脂肪酸及胆固醇降低，不饱和脂肪酸增多。食之甘美如饴，强身健体。

百年秘方。作为一家拥有近百年历史的老店，口味独特一定是留世的要素，五芳斋除了原料的考究，更有传承了百年的秘方。五芳斋传世的独门配方可上溯至明代。用于馅料的每一种调料，每一份配方，都是五芳斋人精心秘制，历经了百年的完善，享用起来给人一种炉火纯青之感，自然令您回味无穷。

经典工艺。五芳斋粽子从第一道工序开始直到成品完成为止，要经历36道传统工艺和现代工艺，所制作的粽子，软硬适中、滑腻可口、香溢四方。从原料进场到产品入市，公司实行严格质量监管，通过了QS、IS09001、IS04000、IS022000等管理体系认证，全面确保产品质量安全稳定。

百年老号的企业文化

品质源于内涵，文化铸就品牌。浙江五芳斋实业股份有限公司是著名的“中华老字号”企业，农业产业化国家重点龙头企业，全国粽子行业龙头企业，全国食品制造业纳税百强企业。嘉兴五芳斋粽子经国家地理标志注册，“五芳斋”是国家商标局的中国驰名商标。五芳斋已经建立了从“土地”到“餐桌”的食品产业链，横跨农业、食品制造、快餐连锁等业务，形成了以粽子产业为主导，集米制品、卤味制品、蛋制品等为一体的产品群。公司拥有大米、猪肉、箬叶三大优势原料基地，市场营销网络遍布全国，并开设了200多家连锁门店、近500个早餐销售点，产品还销往港澳地区及美洲、澳洲等多个国家。

五芳斋崇尚“和商”文化。和，是中华民族的美德，是中华文化的精髓。五芳斋以行业标杆的姿态，肩负社会责任，施展行业领袖作为，与社会融合。

五芳斋的“和商”文化，就是要和谐共处，这是企业处理与外部关系应当遵循的原则。1956年公私合营当中，经过旧城改造，昔日的张家弄早已不复存在，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的“香味斋”粽子店，合成了新的嘉兴“五芳斋”粽子店。五芳斋集团清楚任何企业都不可能孤立地存在。因此，对外交往，既要据理力争，谋求企业的合法权益，又要灵活取舍，两害相权取其轻；既要敢干竞争，又要善于竞争，不搞两败俱伤的恶意竞争。对内管理，既要严格要求，又要规范运作，批评要和风细雨，说理要和颜悦色。

和商，是企业文化的核心，是企业管理行为的圭臬，是企业经营的永恒理念。企业要生存，要发展，就必然会与政府、媒体、合作伙伴、竞争对手、供应商、客户发生关系。双方利益诉求和价值观不尽相同，难免会产生各种矛盾和磨擦。企业要始终拥有主动权，就必须有兼顾八方的视野、海纳百川的胸怀、成就他人价值的合作诚意、从长计议的战略眼光，淡化矛盾，解决磨擦，谋求和谐共处、长期合作双赢。

五芳斋的“和商”文化，就是要和衷共济，这是企业处理内部关系应当遵循的原则。股东与劳动者之间，董事会与经营层之间，管理者与员工之间，以及董事会、经营层的成员相互之间，因为看问题的着眼点不同，也会产生各种矛盾和磨擦。但五芳斋的管理层坚守各级领导班子之间要相互尊重、相互信任。大事讲原则，小事讲风格。决策多沟通，办事多通气。

五芳斋的“和商”文化，就要是和顺。和而人心顺，管理顺，经营顺。五芳斋集团不断发展壮大，子公司中，有历经百年的中华老字号，有小荷才露尖尖角的商场后起之秀，有的源于国企改制，有的一诞生就在市场经济的风浪中搏击。经历不同，势必观念有异。在和商的旗下，求同存异，取长补短，优势互补，趋同趋良，不分彼此，逐渐融合成一个整体。

五芳斋的“和商”文化，就要是稳健。五芳斋从来不急于求成，这也是一家老字号的沉稳与内涵。五芳斋深知企业的发展决不能急于求成，而是要稳健，谋求均衡发展，协调发展，不骄奢，不浮躁，不急功近利。扩张要稳健，适度适时，与企业实力相匹配，与企业发展战略相衔接，不好大喜功。管理要稳健，循序渐进，水到渠成。

古人崇尚“和为贵”，今人谋求“和平掘起”，启盼“和谐社会”。五芳斋集团的企业精神——和商，既有民族文化深深的烙印，又洋溢着与时俱进、开拓创新的现代气息。

五芳斋虽是一家老字号，但在继承了传统文化的同时，在制作工艺，质量管理等方面不断创新，采用现代管理方式，在产品口味上也不断推陈出新，既有鲜肉粽、豆沙粽等传统经典品味，也新开发了莲蓉粽、巧克力粽等时尚口味。根据目标消费群的不同需求，还开发了儿童营养粽、全家福粽、宴席粽等。按照食用时间划分为早餐粽、粽子套餐、节日礼品粽等。五芳斋用心地将企业文化发扬光大，将优质的传统食品继承扩大，无论从个性口味还是购买用途，或者食用功能，五芳斋都做到了全系列、全覆盖。

经过90年的沧桑巨变，经历风雨的五芳斋，粽香依旧，繁荣依旧。而今，她正以行业领跑者的姿态，踏着时代的节奏，一路奋勇前行。