红肉肉毒碱有害心脏

美国科学家发现，红肉中一种化学物质可能是引发心血管疾病的“主犯”。

以往多项研究显示，经常食用猪、牛、羊肉等红肉对健康不利，在英国，政府建议每人每天食用红肉或加工肉类食品不超过70克，相当于两片培根。

英国广播公司8日援引走国克利夫兰诊所研究人员斯坦利。哈森的话报道，人们通常认为，红肉中的胆固醇和饱和脂肪是引发心血管疾病的元凶，但在瘦红肉中，胆固醇和饱和脂肪的含量并不高，还有其他因素增加了心血管疾病患病风险。

哈森说，老鼠和人体试验结果显示，肠道中的细菌可以分解肉毒碱至气体，而这种气体在肝脏中被转化为一种叫作氧化三甲胺的化学物质。

研究结果显示，氧化三甲胺与血管脂肪沉积存在密切联系，可以促使人体动脉粥样硬化，从而引发心血管疾病。

哈森说，氧化三甲胺的作用往往被人忽视，“它或许是一种废弃物，但可以严重影响胆固醇代谢，导致胆固醇堆积。研究结果证明，少吃红肉有助身体健康”。

这份研究报告刊登在今年春季的《自然一医学》杂志上。

（摘自《新华每日电讯》）