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南山泉

“食物相克”早被试验否定

田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……“食物相克”的说法，引发一部分^对饮食的担忧。

北京中医药大学养生康复系主任林殷指出，“食物相克”的说法毫无意义，既没有临床报告，也已被群试验所否定。

“在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红认为，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。而实际上，100—200毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

上海东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因“食物相克”导致死亡的案例。“对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”张春燕认为，有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。再如羊肉配大蒜，两者同属大热食物，同食只会上火。对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。

专家将163种统计到的所谓的相克食物進行归类分析，发现这些食品有5个特点：一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类比较多，这类食品富含高蛋白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不当，会出问题，与合食无关。

对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。

张春燕表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食物的寒、热、温、凉属性，可以确保食用安全。

范志红说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。

《中国居民膳食指南》提倡人1门应该“食物多样化”，人们在选择食物时不应顾忌什么相克，每天摄入多种类的食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。

要想瘦，别开车

已经注意了饮食，坚持了运动，可就是怎么也摆脱不掉腰腹间与岁月俱增的那几斤赘肉，怎么办？根据澳大利亚贝克IDI心脏病和糖尿病研究所最新发表于《美国预防医学杂志》上的研究结果，改变上下班的交通方式，或许才是关键之所在。针对822名研究对象长达4年的跟踪调查结果显示，即便是每周至少从事两个半小时体育锻炼的人，如果开车上下班的话，4年间也会平均增加4磅体重——比乘坐公交车或在家工作的人体重多增加1磅。在研究持续期间，只有那些每周坚持足量运动而且从不开车上班的人才避免了体重增加。

研究者指出，上下班路途较长的人通常会在通勤路上购买大量食物以及处理家务琐事，这会使他们久坐不动的时间增加。此外，研究还发现，这些人80%的驾驶时间其实与上下班无关。所有这些都可能导致体重上升。此前的一项美国研究则显示，每天坐在车中的时间增加1小时，超重的风险就会增加6%。